1. 雞蛋糕怎麼燉啊
雞蛋糕的做法
今天來上網找做法，發現原來雞蛋糕是北方的叫法，南方叫雞蛋羹，俺是地道東北人，一定要管它叫雞蛋糕不可~~~
下面轉做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
美味點心叉燒雞蛋糕的做法
原料及配方（kg）
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數株
炸香欖仁肉 1
生產工藝
（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上塗上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，盪勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
2. 嫩雞蛋糕怎麼燉
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
雞蛋羹
雞蛋羹(3張)
大概10—15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
注意以下幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：1或1：1.5。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。
做法二
1.雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散
2.加入蛋液1.5倍量的涼白開和小半勺澱粉
3.再次充分打散、打勻
4.把蛋液過篩，濾去浮沫
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔）
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用
烹飪技巧
1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也別太多啊，太多了就不成形了）。
2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鍾至蛋液表面凝固後關火燜了3分鍾。 [1]
做法三
1.兩只雞蛋打散
2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
3.用濾網過濾一下
4.過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右
6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣
7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末
8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色
9.放醬油和調味汁調味
10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末
11.炒勻即可，肉末醬就做好了
12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
3. 雞蛋糕怎樣燉的做法
材料
帶簾子的電飯鍋，雞蛋2個，鹽
做法
1、攪了兩個雞蛋，放滿水，加好鹽；
2、然後就放在電飯鍋的簾子上；
3、飯好了，雞蛋糕也好了，簡易方便，不費勁，省電啊
4. 怎樣燉雞蛋羹
雞蛋羹的做法：
1.雞蛋沖洗干凈，准備和雞蛋差不多等量的溫開水。
2.雞蛋打入碗中，加少許鹽，
兌入溫開水，打散用濾網過濾一遍，濾去浮沫。
3.蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，
放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鍾即可。
5. 怎麼燉好雞蛋羹
超嫩滑蒸雞蛋羹
雞蛋2個鹽1g生抽1匙芝麻香油0.5匙
1. 雞蛋兩個，加4整蛋殼溫開水（50-60℃）。
2. 手動蛋抽攪拌均勻，加少許鹽，攪拌過後雞蛋會出好多沫，勺子撇去不要。
3. 碗上面扣盤子，蓋上鍋蓋，水開後計時蒸8-10分鍾，燜3分鍾。
4. 放生抽，芝麻香油調味。
5. 嫩滑爽口，如同豆腐腦，布丁一樣，營養豐富易消化。
小竅門：
鍋中水開後再開始計時，蒸雞蛋時間大概8-10分鍾，碗的厚度不一樣，時間會有少許差異。
6. 雞蛋糕怎麼燉啊
是不是水蒸蛋。雞蛋和水的比例是一比一，充分攪拌均勻，把泡泡撇出來，放到開水的籠屜上，中小火十分鍾，有個小竅門就是拿一根筷子放在鍋子與鍋蓋中間支起來，避免溫度過高？
7. 怎麼燉雞蛋羹
雞蛋羹是一道既有營養又方便快捷的餐食，是很多小夥伴的早餐首選，更是很多病癒之人的必備食療佳品，可是看似容易的軟嫩雞蛋羹卻並不是所有人都能順利烹飪成功，今天小編就來教教大家如何燉出軟嫩可口賣相極佳的雞蛋羹，感興趣的小夥伴快學起來吧。
這就是燉雞蛋羹的基本步驟啦，不知道小夥伴們是否學會了呢？如果你也有燉雞蛋羹的妙招和方法，歡迎給小編留言補充，我們一起來借鑒嘗試吧。