㈠ 做戚風蛋糕糖霜可以代替糖粉嗎
做戚風蛋糕糖霜可以代替糖粉的。
因為純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的，含水量少，糖分可以幫助蛋白氣泡的穩定，現在很多的糖粉成品中添加了一定比例的澱粉，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的，如果有自己打磨的糖粉也是一樣可以用。
如果買的成品，尤其在做泡芙，曲奇時候，用砂糖、糖粉、綿白糖，效果就能體現出來了，砂糖可以讓成品成型更好，紋路明線，所以可以的話，還是用砂。
(1)糖粉做蛋糕的做法擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
㈡ 糖霜怎麼做，就是像奶油一樣的粘稠的，抹在紙杯蛋糕上面的
蛋白糖霜做法過程：
第一步：
准備好所有材料：蛋白1個，檸檬汁1小勺，糖粉200克
或者：蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺，檸檬汁2-3小勺，糖粉200克
第二步：
糖粉過篩後與蛋白、檸檬汁混合，攪拌均勻即可。
第三步：
蛋白糖霜攪拌好之後，應依照擠花需要來調整軟硬度，比如說，擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜，擠葉子就需要稍軟的糖霜。調整的方法是，可以酌量加檸檬汁來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。
蛋白糖霜的儲存：
由於蛋白糖霜容易風干變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，並再蓋上一層濕布，然後放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方：
在使用糖霜前，如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態後，需要重新蓋上保鮮膜和濕布，靜止30分鍾，然後用勺子輕輕的攪拌，以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
網址
蛋白糖霜的製作過程的做法_蛋白糖霜的製作過程怎麼做,如何做 - 烘焙原料 - 蛋白糖霜的製作過程 視頻圖解大全
http://www.meishij.net/hongpeiyuanliao/dantangshuangdezuoguocheng.html
㈢ 檸檬糖霜蛋糕的做法
糖霜檸檬磅蛋糕的做法
第一次做可以將以上材料減半、先做一份做測試亦可
蛋、黃油、鮮奶油都要恢復室溫
黃油請先放深型大盆、室溫自然融化
蛋和檸檬都是外層洗凈、擦乾備用
可不放小蘇打，泡打粉的量維持原樣
檸檬糖霜請用糖粉製作、糖霜在蛋糕烤好後才製作
㈣ 想做蛋糕，目前只有低筋麵粉、糖粉、牛奶和一丟丟的黃油（半個指甲那麼厚）用烤箱和微波爐都成，求做法
做餅干吧，做蛋糕的話 還得買其他材料
㈤ 奶油糖霜紙杯蛋糕怎麼做
用料1
低粉 90克
黃油 60克
紅砂糖 60克
雞蛋 1個
牛奶 80ML
泡打粉 1/2小勺
蘇打粉 1/4小勺
用料2 (裝飾)
黃油 100克
糖粉 150克
奶油 20克
食用色素 少許
棉花糖 少許
果糖 少許
奶油糖霜紙杯蛋糕的做法
把低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，混合過篩備用
黃油室溫軟化後，分次加入紅砂糖，用打蛋器稍微打發（表面光滑，略微發白，體積稍有變大)
分次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻（每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後，再加下一次）
攪拌均勻後，應該是細膩光滑的樣子，不會出現蛋油分離
倒入牛奶，以及過篩後的麵粉
用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒
在烤模中放好紙杯，把拌好的麵糊倒入至7-8成滿
放入預熱好的烤箱，中層，上下火，烤焙約15-20分鍾
黃油室溫軟化後，用攪拌器打發至顏色發白、表面光滑、體積稍微膨大
加入過篩後的糖粉，先用低速混合，再用中速攪打均勻
加入奶油，拌勻；分裝入碗，分別擠入不同的食用色素，調成各種顏色
將奶油糖霜裝入裱花袋，往冷卻的蛋糕的表面擠上造型，撒上棉花糖、軟糖，即可
㈥ 無糖蛋糕的製作方法
無糖蛋糕只是在製作過程中用功能性甜味劑———麥芽糖醇替代了蔗糖。
麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種功能特性：
1．口感純正，清涼綿軟，不被口腔內的鏈球菌轉化成酸，能夠預防齲齒的發生。
2．促進人體對鈣的消化和吸收。
3．能量較低，在人體內很難被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人體胰島素分泌，在體內分解速度很慢，不會引起血糖升高，所以特別適合糖尿病患者食用。
現介紹一種無糖烘蛋糕的配方及工藝：
配方：鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
製作過程及要求：
1．打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低於20℃可微微加熱，若溫度高於20℃時，應縮短打蛋時間。
2．調糊調糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適後，即可加入事先已過篩的麵粉（如用發粉，需事先與麵粉攙和）。
3．蛋糕成型（澆模），手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內壁刷凈，塗油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致。蛋糕入模後，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。
4．烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鍾後升至200℃，出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內定型前正處於半流體狀態，鐵盤不要隨便震動，避免「走氣」，使製品中心下陷。單個烤，爐溫還可以放低些，時間略長些。為防止夾生，可在糕坯表面上色之後，用細竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時，如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫，再適當延長烘烤時間，或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。
5．塗油、脫模、冷卻蛋糕出爐後，脫模前在表面刷上一層植物油，並趁熱脫模，取出蛋糕～
㈦ 蛋糕配方中糖粉是什麼它是怎麼製成的
材料：
黃油:100克
糖粉:100克
食鹽:一小捏(一點點)
雞蛋:2個
低粉:90克
高粉:60克
吉士粉:5克
奶粉:10克
做法：
1、把黃油，糖粉，食鹽混合在一起拌至奶白色
2、分次加入雞蛋，拌至透徹均勻
3、加入低粉，高粉，吉士粉，奶粉．拌至完全均勻，攪成曲奇面團
4、裱花袋裝上平口花嘴，再裝入曲奇面團，在烤盤上擠成小條形，入爐上下火烤20分鍾，160度．
㈧ 奶油糖霜紙杯蛋糕的做法
材料
低粉90克、黃油60克、紅砂糖60克、雞蛋1個、牛奶80ML、泡打粉1/2小勺、蘇打粉1/4小勺、黃油100克、糖粉150克、奶油20克、食用色素、棉花糖、果糖少許、185度，約15-20分鍾
1、把低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，混合過篩備用。
2、黃油室溫軟化後，分次加入紅砂糖，用打蛋器稍微打發（表面光滑，略微發白，體積稍有變大)。
3、分次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻（每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後，再加下一次）。
4、攪拌均勻後，應該是細膩光滑的樣子，不會出現蛋油分離。
5、倒入牛奶，以及過篩後的麵粉。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒。
7、在烤模中放好紙杯，把拌好的麵糊倒入至7-8成滿。
8、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，烤焙約15-20分鍾。
9、黃油室溫軟化後，用攪拌器打發至顏色發白、表面光滑、體積稍微膨大。
10、加入過篩後的糖粉，先用低速混合，再用中速攪打均勻。
11、加入奶油，拌勻；分裝入碗，分別擠入不同的食用色素，調成各種顏色。
12、將奶油糖霜裝入裱花袋，往冷卻的蛋糕的表面擠上造型，撒上棉花糖、軟糖，即可 。
㈨ 請問，做蛋糕的時候，如果沒有細砂糖，我可以用糖粉替代嗎
可以用糖粉代替細砂糖。
糖粉蛋糕的做法，首先准備材料：糖粉：適量。雞蛋：2個、玉米油：適量、核桃仁：適量。
1、核桃仁放入烤箱烤熟，如果沒烤箱，也可以炒熟