『壹』 海綿蛋糕出爐後為什麼回縮
海綿蛋糕出爐後回縮原因比較復雜：
1、原料特別是雞蛋的品質不好，打不發或打發後不穩定
2、過度攪拌，蛋糕糊打發過度持氣性就差
3、過度烘烤，烘烤時間過長，蛋糕水分流失太多
4、出爐後沒有震一震模具，導致蛋糕中心壓力不平衡
5、冷卻時用強風吹，蛋糕水分流失過大過快。
綜上所述，請參考對照檢視自己製作的過程，盡快找到真正的原因，祝早日成功製作出高品質的海綿蛋糕
『貳』 海綿蛋糕為什麼烤出來會慢慢縮水
第一,拿出來以後,極時的倒扣放涼.在網架上倒扣.第二.有可能是水份過多.
『叄』 剛烤出的海綿蛋糕蓬鬆飽滿,可是沒過多久蛋糕收縮了!請分析原因
如果裡面沒有硬芯的話，可能是沒烤透。降低溫度，如150度，適當延長烤制時間。
『肆』 製作海綿蛋糕打發變稀怎麼辦
體積肯定會縮一些，如果蛋糊體積過小，可見氣孔，有下面的原因
1全蛋沒有打發到位，麵粉加入很快消泡，
2翻拌不當，消泡
『伍』 海綿蛋糕很鬆散的原因分析
海綿蛋糕烘烤的溫度太低所導致。
溫度太低，烤出的蛋糕頂部會鬆散下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。
注意事項：
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放點糖，不然打不發。
2、蛋白打到「倒杯不灑」的境界就算是打發了；
3、在攪拌的時候為了使麵粉不起筋，需要使用劃十字的方式進行攪拌，不要打圈；
4、電飯煲塗了油之後，要先預熱幾分鍾，然後拿出來把蛋糕液倒進去，准備做之前要擊打一下底部，把氣泡都震出來；
5、電飯煲跳到保溫檔後，建議斷電，然後拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著，捂20分鍾，然後再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟，口感更好；
6、蛋糕做好之後稍微涼一下就可以從鍋里倒出來，注意，要把白色那面倒扣在盤底，原來的底部朝上，這樣蛋糕就不會出現塌陷的情況了。
『陸』 做海棉蛋糕消泡太嚴重了，請問是什麼原因
是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。
是不是攪拌時候手法不對，沒用切拌？
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這類型的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次添加一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
『柒』 做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因
蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。
蛋白的打發方法
1、常見的分蛋方式，是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動，讓蛋白從蛋殼流至碗中。市面上售賣的分蛋器，亦可以用來分開蛋黃及蛋白。
『捌』 海綿蛋糕出爐後回縮是什麼問題啊烤的問題還是打的問題
打發過度了。下次注意打發時間就能解決，另外防止蛋糕萎縮你可以先冷卻一下，然後再脫模。 你用搜搜搜索一下「快樂熊寶寶孕之坊」，那裡有很多關於蛋糕、糕點、月餅、麵包、中西糕點、生日蛋糕製作的視頻資料，簡單易學，很方便實用。
『玖』 海綿蛋糕不夠蓬鬆怎麼辦有沒有好的辦法。
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。