當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 戚風蛋糕製作過程及做法

戚風蛋糕製作過程及做法

發布時間: 2022-02-05 10:48:04

❶ 做戚風蛋糕的方法和步驟

-------【原味戚風蛋糕】-------

【材料】 雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40,牛奶60克,細砂糖40克

【數量】 8寸圓模*1

【烘烤】 中層,上下火150度,60分鍾

【製作】

1. 材料准備好;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的凈盆;

3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻,無油水分離狀;

4. 篩入低筋麵粉;

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,提起打蛋器,蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落;

6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡,倒1/3細砂糖;

7. 高速攪打至白色細膩發泡時,倒1/3細砂糖;

8. 打出更加細膩且有紋路時,倒入剩下的細砂糖;

9. 轉中速攪打整理氣泡,蛋白糊細膩有光澤,感到有些阻力且紋路更加明顯時,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角或小直角均可;此時烤箱開始預熱;

10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻;

11. 倒入蛋白糊盆中;

12. 用刮刀翻拌均勻,成細膩的蛋糕糊;

13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中;端起模具輕震幾下,震出內部的大氣泡;

14. 送往預熱好的烤箱中層,上下火150度60分鍾;

15. 出爐後輕震幾下;

16. 倒扣在晾架上,涼後脫模。

❷ 戚風蛋糕的製作方法及配方過程

這一點外人肯定無法得知。他們是有專業配方的,這屬於是商業機密,花錢都未必買的到,這個就不要想了。

❸ 戚風蛋糕的製作方法和步驟

1、完全可以做

在家待久了,開始全民做蛋糕時代,首先想做的就是戚風蛋糕了,無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕,很多人都認為,這是最簡單入門的功課,不外就是打發蛋白,攪拌麵糊。殊不知,這入門功課,看似簡單,其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心,就會失敗。每個步驟都有嚴格要求,否則做出來的蛋糕或會塌腰,或會像「蘑菇雲」。

2、准備食材

以6寸原味戚風蛋糕為例,需准備:雞蛋 3個,玉米油 35克,純牛奶 40克,低筋麵粉 50克,細砂糖 60克,玉米澱粉 5克,檸檬汁 幾滴。

3、蛋黃與蛋白 分離要干凈

裝蛋白的容器一定要無水無油,所以,在打蛋的時候,一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候,記得蛋黃不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。

4、牛奶和油 要先打均勻

首先要將牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉圈圈的方式打,因為轉圈圈打,就會出現泡泡,這會影響到蛋糕的成品。

將牛奶和油打好之後,篩入低筋麵粉,做戚風蛋糕,麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同,過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以,建議一定要過篩。麵粉篩入後,要往一個方向打,這樣避免泡泡產生。然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉里。記住,蛋黃還是只能往一個方向來打均勻,蛋黃後放是避免起筋,蛋糕的口感會更好。

5、蛋白拌麵糊 要用炒菜手法

在蛋白打好之後,先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候,拌勻的方法就非常講究了,要用炒菜的方式,從底下往上鏟,直至均勻,再倒入另外的二分之一蛋白,用同樣的方法來拌均勻。如果不介意,最好是能直接拌,這樣比用工具拌更好。

將拌好的麵糊倒入容具時,要從高處多震幾下,將氣泡震出來。否則,蛋糕做好了出來後,會有大的氣泡,蛋糕就不完美了。

6、用低溫烘焙蛋糕

以6寸蛋糕為例,烤箱一定要先160℃預熱10分鍾,然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去,6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時,要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況,因為有些烤箱不是恆溫的,所以溫度或許會較高。所以,在烤制的過程中,一定要看準溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外,中途不要隨意開關爐門。

7、蛋白打發至有小彎勾

蛋白打發得好不好,決定了蛋糕做得成功與失敗。所以,蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前,先將白糖打成粉末,如果沒辦法打成粉末,可以在細砂糖里稍加5克玉米澱粉(這個量是做6寸蛋糕體的),然後拌均勻。滴上幾滴檸檬汁,用打蛋器打上幾下,出現大泡沫之後,加入三分之一的糖,繼續高速打發,再加入三分之一的白糖,同樣高速打發。最後加入三分之一糖後,就轉為低速打發,在打蛋器提出來的時候,出現小小的彎勾,蛋白就算打好了。

8、要冷卻透徹之後才脫模

在關火之後,要立即將蛋糕拿出來,並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下,將熱氣震出來後,立即倒扣在網上。這時不能心急,一定要等到自然冷卻之後才脫模,大約要放上三四個小時後,就可以手動脫模了。

9、味道可變化

做戚風蛋糕,除了原味,也可以變成其他的味道,比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些,都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現,不要放太多。如果是做南瓜味,可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁,將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味,原理相同。另外,在加入抹茶粉、可可粉時,記得一定要過篩。

❹ 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

❺ 戚風蛋糕的製作方法

  • 准備一個不銹鋼干凈無水無油容器,倒入9勺純牛奶。

❻ 戚風蛋糕的詳細做法是什麼

戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵媽媽

用料

新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許

做法步驟

19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。

小貼士

烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。

❼ 戚風蛋糕的做法

1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆,攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆,與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻,直至表面沒有浮油,蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部,只要分布均勻即可,無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉,迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後,用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾,狀態為顏色發白,泡沫細膩如奶油,有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模,至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min,小型烤箱上下火都用180℃