① 淡奶油,做蛋糕要注意什麼問題呢
奶油分為兩大類,第一類為動物脂奶油,第二類為植脂奶油。
動物脂奶油
動物脂奶油,又叫動物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品,更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油。相對於動物性的奶油,植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好,常常被用來做裱花蛋糕,
動物鮮奶油打發技巧
打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上,桶內要無油無水,如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下,或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中,方能打出好質量的淡奶油。並且,根據口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的穩定性。
還一點要注意的就是不要打發過頭,淡奶油不象蛋清,打好久都不會過,
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了,打過頭的奶油不要倒掉,還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
植物奶油的打發
:將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。
② 淡奶油做的蛋糕怎麼提高它的穩定性
淡奶油做的蛋糕在打發的過程中
想要更穩定。可以加吉利丁粉。
③ 微淡奶油小蛋糕怎麼做
淡奶油小蛋糕
家裡經常會有淡奶油多出來,一般我會用來做布丁或者麵包,但是最近這兩樣都吃膩了,於是自己就瞎折騰了一下,做了淡奶油小蛋糕!結果還不錯,冷藏之後,竟然有芝士蛋糕的軟綿口感,戚風蛋糕的奶香味道!
- 蛋黃和蛋白分離,分別至於無油無水的容器內。
- 蛋黃加入淡奶油和糖拌勻。
- 篩入低粉,拌勻。
- 蛋白分三次加入細砂糖,打至濕性發泡,即打蛋頭上看到小彎勾即可。
- 分兩到三次將蛋白與蛋黃糊以切拌的手法拌勻。
- 烤箱預熱160度,將蛋糕糊倒入模具中,放在烤盤上,如使用活底模,要用錫紙包住底部,倒入熱水,中層,150度,45-50分鍾。
- 關火燜至冷卻,冷藏後脫模。
- 這款蛋糕吃起來並不會很驚艷,反而是比較質朴的味道,因為豆漿和黃豆粉的味道本身就是比較質朴的。我覺得既然叫豆乳蛋糕,加乳酪反而會被乳酪蓋住豆漿味,所以沒有加乳酪,這樣熱量也相對低一些。
④ 淡奶油做蛋糕怎麼打發
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麵包的時候加一些,也會讓麵包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪,1945年由美國維益先生發明,其優點為成本低(不足動物奶油的一半)、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油
⑤ 天暖做蛋糕淡奶油會蹋怎麼辦
塌是因為淡奶油打發後在高溫下融合了。一般是冷藏保存,或者加吉利丁定型。
⑥ 在用淡奶油做蛋糕的時候為什麼很容易蛋糕就塌了
因為它確實融化了。淡奶油做的蛋糕在現在這個氣溫下肯定是要放冷藏才不會化。
⑦ 〖奶油怎麼做〗怎麼自己做淡奶油生日蛋糕
用料
淡奶油適量
砂糖(非糖粉)適量
步驟 1
如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
步驟 2
打發時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
步驟 3
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把淡奶油倒入盆內,盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。
步驟 4
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剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鍾。然後慢慢加入糖,高速打發2分鍾。 (圖為打了2分鍾之後的狀態,感覺有一點點稠了。)
步驟 5
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打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。這個過程大約在5分鍾以內。
步驟 6
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打發超過5分鍾後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了。
步驟 7
最後啰嗦一句,常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的,這個可能根製作工藝有關,總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的,通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上,可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕,做慕斯類的還是比較可以的,抹奶油盡量用進口的,安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。
小貼士
1. 如何保存淡奶油:
如果你買的是雀巢淡奶油,未開封前是無需冷藏的,常溫25°C左右保存即可。
如果你買的是進口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一層之後,放在冰箱門的一側,以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。
2.鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮奶油有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.切記,淡奶油是很容易打發過頭的,一旦打發過頭的話就會油水分離,所以要多注意觀察。
4. 打發過頭的淡奶油會出現油水分離,如果油水分離了,你可以加入
約2大勺的全脂奶粉,然後用手動打蛋器攪拌一下,可能可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不過用來塗抹、裱花的話可能就不太適宜了。
⑧ 打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了著急~
淡奶油打發後容易變稀,是因為打發過頭了。淡奶油的打發方法和蛋清的打發不一樣,淡奶油比較好打發,一般需要1~2分鍾,若時間太長,就會導致淡奶油出現變稀的情況。剛開始打發淡奶油的時候,會發現奶油越打越濃稠。淡奶油繼續打,會越發濃稠,這個時候就要開始不停地打。
如果打發不到位,沒有堅固,那麼淡奶油也是稀的。在打發淡奶油之前,將水放入冰箱冷凍一段時間。將奶油倒入干凈的容器中,加入糖,再把奶油容器放進冰水裡。之後用低速打蛋器攪拌白糖,慢慢提升速度,一直提升到高速。一邊觀察一邊繼續打,如果能拔出堅固角落的角,說明已經打發成功了。
打法黃油注意要點
黃油的硬度會隨著溫度的而不同,黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中,所以要特別注意黃油的軟化程度。打法黃油,就是要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印,將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻,使空氣能充滿其中,同時也要注意避免軟化過度。
因為黃油一旦變成液態,其特性中的乳析性就會消失,這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。動物鮮奶油的打發時間較長,建議新手用安佳動物鮮奶油,打發時間短,穩定性更好。動物鮮奶油在打發前需要在冰箱冷藏12小時以上。