㈠ 大理石蛋糕的製作方法
1、將乳脂乳酪軟化後於細砂糖攪用攪拌機拌均勻。
2、加入雞蛋，攪拌。
3、加入淡奶油，拌勻呈麵糊狀、待用。
4、倒入墊有餅房的蛋糕模具內。
5、將巧克力融化後，放入少量乳酪麵糊拌勻，裝入裱花袋內。
6、裱旋渦狀與麵糊表面，用牙簽拉成不規則的大理石狀。
7、用面火170℃、底火150℃隔水烘焙15分鍾左右。 【原料】：蛋糕專用粉4斤 、 牛油3斤、 白糖3斤、蛋糕油1兩、泡打粉、鹽適量、全蛋6斤 、 奶水適量、可可粉適量 。
【製作方法】：1．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、牛油、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉、及泡打粉繼續打發。
2．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。
3．加入適量的奶水改用慢速將其充分攪勻。
4．將攪好的麵糊的三分之一倒入模具內，取出三分之一的麵糊加入可可粉並充分攪勻。
5．將調好的可可粉糊裝入裱花袋內輕輕擠入盛有三分之一麵糊的模具內。
6．將剩下的麵糊全部倒入模具內，然後入爐、烤爐上火調至170度，下火調至150度烘烤至表面金黃色即可出爐。
7．待冷卻後即可脫模食用。
㈡ 大理石蛋糕製作過程
大理石乳酪蛋糕（6寸） 材料：奶油乳酪333G 細砂糖80G 雞蛋2個 香草粉2G 玉米粉15G 牛奶53G 動物鮮奶油（淡奶，如用有甜味的奶砂糖量要減少）233G 功克力醬（做大理石紋用） 消化兒餅干（或全麥餅干）200G 奶油（溶化）50G 製作過程： 1.消化餅干壓碎，與溶化的奶油拌和，倒入模底，壓實，放至冰箱冷藏（一定要壓實，否則餅底烤完會散開，口感也不好）。 2.奶油乳酪隔水加熱，打軟，加入細砂糖。 3.全蛋分二次加入乳酪糖糊中拌勻。 4.加入玉米粉、香草粉、牛奶拌勻。 5.最後慢慢倒入動物鮮奶油。 6.將巧克力醬與二大匙乳酪麵糊拌勻，倒入擠花袋。 7.將剩下所有的乳酪麵糊倒入冷藏好餅干底的模子里。在擠花袋上剪個小小的口，將大理石紋在表面劃圈，用筷子在線條上再劃圈，入烤箱隔水烘烤。（150度70分鍾，上色後表面可加壓錫紙）。 8.冷卻後脫模，切件時刀子先蘸熱水擦乾再切，切口才能平整漂亮。
㈢ 大理石蛋糕怎麼做
大理石蛋糕的做法步驟：
1、將麵粉與泡打粉混合均勻。
2、另取一個面盆，將軟黃油打發。
3、分兩次加入糖，高速攪拌均勻。
4、然後加入香草糖和鹽，高速攪拌均勻。
5、打入第一個雞蛋，高速攪拌至少半分鍾。
6、如此加入剩下的雞蛋，每次都高速至少攪拌半分鍾。
7、將麵粉分兩次加入到黃油雞蛋面團中，中速攪拌均勻。再加入兩勺Sake，攪拌均勻。
8、面團分成兩份。一份里加入漓了水的橘子。一份里加入可可粉、2勺Sake和2勺椰子末。
9、兩份面團都攪拌均勻。
10、鍾模塗上黃油。要麼將淺色面團全部倒入，然後倒入所有的深色面團。要麼先倒一半的淺色，再倒一半的深色，再一半淺色和最後的深色。每次倒入深色面團後，用小叉子，像地球一樣，既要沿著蛋糕模「公轉」，又要同時自上而下地「自轉」。這個過程，德國人叫做「大理石化」。
11、面團全部倒入後，將表面抹抹平。放入預熱好的烤箱，160度，50分鍾。
12、烤好的面團可以明顯在表面看到紋路
13、巧克力隔水加熱融化，澆在蛋糕上，再撒上適量椰子末，等涼了以後，即可。
㈣ 大理石蛋糕的製作方法和配方
建議找個西點學校學習下
㈤ 大理石花紋蛋糕怎麼做
花紋蛋糕卷的做法步驟
1 蛋黃組：低粉、水、蛋黃（植物油沒拍）
2 水、植物油加入蛋黃中
3 用刮刀把蛋黃液攪拌均勻
4 分三次把低粉加入蛋黃液里，用刮刀以不規則的方式攪拌均勻
5 蛋清加入白糖，再滴入幾滴白醋
6 用打蛋器把蛋白打至乾性發泡
7 把蛋黃液與蛋清以上下翻拌的方式攪拌均勻
8 取一點蛋糕糊，加入少許可可粉攪拌成均勻的可可麵糊，裝入裱花袋或者塑料袋裡
9 烤盤上鋪油紙，倒入蛋糕糊，表面擠上自己喜歡的可可圖案
10 烤箱180度預熱，中層18分鍾左右11 烤好的蛋糕撕掉油紙，趁熱捲起來定型！待放涼後包上保鮮膜！
㈥ 請問一下[Witi✿Kitchen]大理石巧克力蛋糕卷的做法
[Witi✿Kitchen]大理石巧克力蛋糕卷
㈦ 大理石戚風蛋糕卷怎麼做
烘焙模具：28*28cm方盤（三能那款金色不沾烤盤）
烘焙時間：12min
烘焙溫度：200℃
用料
【蛋黃糊】
蛋黃3個
砂糖20克
水30ml（2 tablespoon）
玉米油30克
低筋粉50克
【蛋白霜】
蛋白3個
砂糖40克
【裝飾材料】抹茶粉1+1/2小勺【內餡兒】淡奶油170克
抹茶粉適量
砂糖15克
抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法
製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌溶解，隨後加入水油，慢慢攪拌約五六分鍾至略微粘稠的乳化狀態。低粉過篩加入攪拌至粉末狀消失即可。
製作蛋白霜：砂糖分三次加入，打發蛋白霜，只需要打發至七八分即可，避免打十分發，即干發狀態。檢驗蛋白霜一般情況是在打發結束後，將蛋網在蛋盆內輕輕攪一兩圈，能輕松帶出蛋白霜，拉出尖角，如果基本帶不出蛋白霜，就是打的十分干硬了。圖片為七分發狀態。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟2
混合蛋黃糊與蛋白霜：此時先將烤箱預熱至220℃。將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。PS：順便補一張濕發狀態蛋白霜打蛋網上的狀態圖片，蛋白霜能攪起一坨，同時下垂。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟3
裝飾花紋：圖片為混合均勻的蛋糕糊，將混合均勻的蛋糕糊舀出來五分之一，加入1+1/2小勺抹茶粉，攪拌均勻後倒回剩餘蛋糕糊，大幅度攪拌2-3下倒入烤盤刮勻
PS：抹茶粉根據個人喜好酌情添加，抹茶粉可以換成可可粉，紅曲粉等其他顏色粉類。攪拌二者的時候，幅度要大，2-3下即可。攪拌次數過多，花紋會不那麼明顯。倒入烤盤後，經過推麵糊，抹勻表面等動作，其實二者還在混合。而且表面混合的會比較嚴重，底下就不會那麼嚴重了，花紋剛剛好的感覺。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟4
烘烤：輕震四五下，送入烤箱。溫度轉為200℃烘烤12-13分鍾即可。PS：蛋糕卷一定要高溫短烤，15分鍾內搞定
脫模：准備一張紙鋪在廚台上。烤盤取出後，在廚台上震一下。周邊用不傷烤盤的工具劃開，離開蛋糕模。然後倒扣烤盤，在油紙上使勁震一下，蛋糕就脫落到油紙上了。上面再蓋一張油紙，將蛋糕翻轉，表皮向上放到烤架上放涼。圖片為蛋糕底部圖案。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟6
㈧ 大理石蛋糕怎麼製作
材料
麵粉20g、砂糖2大匙、蛋1個、香草精少許，可可粉、水各1大匙。
做法
1、麵粉、砂糖和可可粉分別過篩;將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來微溫後用電動打蛋器打勻。
2、接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水。
3、繼續以下的步驟：麵粉過篩，再用打蛋器將之拌勻；可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻；將雙色麵糊倒入四個鋁箔杯中，輕輕混拌一下；沿微波爐的旋轉架排成一圈，然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。
㈨ 大理石蛋糕怎麼做
大理石蛋糕怎麼做，大理石蛋糕需要把黃油打發，加入雞蛋麵粉等製作而成的重油蛋糕，大理石蛋糕主要是因為蛋糕的紋路，烤好了以後呈現出黑黃相間，很像大理石的紋路而得名。今天和大家分享一個乳酪版的大理石蛋糕，比普通的大理石蛋糕更好吃。
====大理石蛋糕乳酪版====
【製作配方】：奶油乳酪170克，白砂糖20克，蛋白1個，黃油80克，巧克力30克，白砂糖30克，雞蛋2個，低筋麵粉90克。
【製作方法】：
1.奶油乳酪用保鮮膜包住，多包幾層放在小盆中，把水燒開倒入裝有乳酪的小盆中，把乳酪沒過去就行了。浸泡20-30分鍾，把奶油乳酪泡軟，取出泡軟的乳酪用蛋抽子攪散，加入蛋清和20克白砂糖，攪拌均勻製作成乳酪糊備用。
【小提示】：1.大理石蛋糕的製作有兩種方法，第一種就是用給麵糊做底，用白麵糊做紋路，就是我上邊和大家分享的這一種，還有一種是用白色的麵糊做底，加入適量的巧克力醬，用巧克力醬製作紋路，兩種製作方法都可以。無論哪一種做法，都是倒入紋路麵糊後用筷子劃出紋路。
2.大理石蛋糕屬於重油蛋糕，和馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕都是同一種蛋糕，外表酥脆，內部柔軟奶香濃郁或者巧克力味道香濃，非常好吃。同時也是熱量非常高的一種蛋糕。吃的時候要控制量，最好不要晚上吃。用烤盤烤出來的大理石蛋糕，冷卻後需要切成片或者塊來食用。
㈩ 大理石蛋糕怎麼做哪裡可以學
解答
如果不是走專業路線，想自己開店。在網上自學就可以
製作方法
主料
黃油200g、細糖140g、雞蛋4個、牛奶30g
輔料
低筋麵粉200g、可可粉15g
步驟
1. 准備好所有材料；
2. 黃油軟化後加入細糖打至蓬鬆狀態；
3. 分次加入雞蛋攪拌均勻；
4. 加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻；
5. 取三分之一的麵糊加入可可粉，並加入牛奶攪拌均勻；
6. 將兩種攪拌好的麵粉分層混合倒入模具中；
7. 用筷子從中間適當劃動麵糊以形成漂亮的大理石花紋；
8. 烤箱，上火180度、下火160度，預熱後放入下層烘烤40分鍾即可。
小貼士
1、 模具用的是不粘吐司盒，如是普通的蛋糕模具需墊油紙或者刷黃油。
2、 在烤至表面結皮後，可拿出從中間劃一道，再入烤箱繼續烘烤，可形成更漂亮的裂紋。