⑴ 不銹鋼鍋做蛋糕怎麼做
前言最近迷上了烘焙蛋糕。蛋糕卷、蛋糕塊、瑪芬蛋糕,等等。盡管口味都是差不多的,不過我還是想著法做出各種造型的。感覺很有意思。
⑵ 不銹鋼鍋如何不粘
養鍋步驟
1. 這是一個不銹鋼鍋,清洗干凈。
2. 開火加熱鍋子。同時倒入一點白醋(只要是食用白醋都可以),持續加熱到接近滾燙,關火。
3. 然後准備一個鋼刷,用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗(多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手)。
這個步驟要仔細刷,每一個地方 (尤其是煎東西的接觸面)都要用力刷到。這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。刷干凈後倒掉白醋,用清水沖干凈。
4. 然後用大火加熱鍋子,加熱到所有的水滴都蒸發掉,再繼續加熱一下下,讓鍋子很熱(不要熱到把鍋子燒壞了)。
用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱,那水珠直接已經在鍋面滾動,有點像水銀一樣(上圖右),這樣鍋子就很夠熱了。
5. 這時候轉中小火,同時倒入色拉油(或其他你平常在炒菜的食用油),然後不斷將鍋子搖一搖、轉一轉。確保鍋內面都有粘到油,此時鍋子都用中小火保持溫度,至少讓油在鍋子裡面待兩三分鍾。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油,達到不粘鍋的效果。
差不多以後就關火,這時候養鍋就算完成。
你如果需要煮菜,就可以開始煮了。
如果不需要立刻就用來煮菜,等冷卻後把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈。把鍋子擦乾的時候,你會發現此時鍋子感覺非常油亮。
每次使用前需受熱均勻
請注意,每次煎東西時,仍然先開中小火,冷油下去以後,保持中小火加熱油約兩分鍾。
順便把鍋子動一動,讓油均勻的粘附在鍋子內面,這個步驟以後,就可以將火開到你需要的強度,像平常一樣煎東西炒菜了。
注意,提前讓鍋內的油均勻受熱很重要。在美國線 上廚藝學校ROUXBE的「What happen when heating a pan」影片中,指出當不銹鋼鍋加熱時,金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹,在鍋子表面的「孔」(pore)會受到推擠,造成部分」孔」閉合部分」孔」 打開,如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉,便會發生粘鍋現象!
當鍋子加熱到適當的溫度時,「孔」被推擠的現象消退(subside),粘鍋現象便不會發生!以此原理來看「養鍋」,推測養鍋的過程是讓鍋子表面的「孔」均勻張開,當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻,就不會產生粘鍋的現象。
不銹鋼變身不粘鍋,實際效果展示!
來示範一下煎荷包蛋,看看是不是真的那麼神奇。
將一顆蛋打下去,等蛋白略成形了;
緊張緊張,用鐵鏟稍從蛋白邊邊掀一下,恩,已經成形了,於是搖動鍋子…….
嘿~~~荷包蛋果然在鍋子內面溜來溜去,你看看~~你看看~!
第一顆蛋油用得稍多,所以把油倒干凈一點,再煎第二顆蛋。
等蛋白成形後,用鍋鏟稍微在邊邊又掀一下,哈,果然還是不粘。
輕輕鬆鬆煎出兩顆完整的荷包蛋,你說是不是太神奇了?
最後把鍋子像平常一樣清洗完,鍋內面仍舊保持亮亮的油光,不粘的效果仍在。
當然要使用一段時間後才知道可以保持多久的不粘效果,不過通常都可以撐好一陣子。
難怪以前看到快炒店的鍋子,只是鐵鍋,可都很「油亮」,而且都不粘。好像他們都知道養鍋的秘訣。大家要學起來喔!
為了你和你家人的健康,這樣就可以不需要再使用市面上的特氟龍不粘鍋,不用擔心不知道吃進去多少致癌物質。而且不銹鋼鍋通常都很耐用,可以省下經常更換不沾鍋的錢哦!
⑶ 用電飯鍋做蛋糕怎麼才能不粘鍋
你呀,兩分鍾沒跳,你就幫助跳回保溫啊。過一會再按下。要自己掌控時間啊。時間太長,不糊鍋才怪呢。
要是拿不準,就開鍋蓋看看也行的...
關鍵是先熱鍋。然後放油。
⑷ 如何防止不銹鋼鍋粘鍋
不銹鋼鍋怎樣達到物理不粘 不銹鋼鍋注意事項
現在不銹鋼鍋越來越普及到人們的生活中,不銹鋼鍋衛生健康,但是要知道怎樣使用才能發揮他的效果,如果像使用平常的鐵鍋一樣使用不銹鋼鍋,你會感覺不銹鋼鍋太難用了,其實是你不知道怎麼用。
養鍋
不銹鋼鍋也是要養鍋的,這樣就能最大的發揮他的不粘和無油煙的優勢,用起來更加方便。
1.新收到鍋後把標簽撕掉後,用水清洗一。
2.然後倒入一些白醋,覆蓋鍋底,不要太少。然後開小火加熱。
3.等把醋和鍋加熱到滾燙後,停火。用鐵刷子帶著醋把鍋內側用力刷一邊,不過要注意,不要燙到手。
4.刷完後用清水把鍋清洗干凈,然後開火把水都蒸發掉,然後轉小火1分鍾左右,倒入食用油,晃動鍋身,讓食用油沾滿鍋的全部內壁。再小火加熱2-3分鍾就可以了。
經過養鍋後,會把不銹鋼的微小細孔清理干凈,在表面形成一次油層,從而達到物理不粘的效果。
使用注意事項
不銹鋼鍋因為良好的導熱和儲熱性,所以使用過程要區別鐵鍋。
總的竅門是:大多數燒菜使用熱鍋熱油法、而含有生粉的食物就必須採用冷鍋冷油法
兩個概念:「冷鍋冷油」:開火前放油,放食材,再開火蓋蓋,基本不翻炒,等鍋沿冒蒸汽,加鹽等調味的方式。「熱鍋冷油」:中火空燒鍋具1-2分鍾到足夠熱。鑒別方法是滴入水滴,水滴不蒸發,而做黃豆粒大小的水珠在鍋內滾動。這時先轉小火,再放食材。如果水珠像芝麻大,則還不夠熱,要繼續燒幾十秒。
鍋具使用後清洗保養
1.鍋具使用後,應立即用鍋的余溫,用溫水對鍋具的內外壁以及鍋底進行清洗.清洗完畢後,用干布檫干鍋內和鍋底.2.在使用後,請勿馬上用冷水沖洗尚有餘溫的鍋具,以免引起大量水霧,使的鍋具不容易清洗.建議使用溫水清洗.3.不需要使用大量的金屬清洗工具,用海綿或者百潔布既可.4.針對頑固污漬,可將鍋具盛水加熱幾分鍾,再予清洗.5.使用後若鍋具內壁留有白色斑點,為水和食物中的澱粉在加熱過程中附在了鍋壁表面,去除方法簡單,用少許醋或者檸檬片檫試即可,或者是用專用的不銹鋼清潔劑清洗。
⑸ 電飯鍋做蛋糕粘鍋怎麼辦
電飯鍋做蛋糕粘鍋可以用油紙鋪在電飯鍋遞補,或者鍋底抹少許油。具體做法如下:
1.用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中。
2. 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發,蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性發泡,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。
4. 蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻。
5. 將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中,充分攪拌勻。
6. 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。。
7. 最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
8. 電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這里我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預熱。
9. 預熱好後倒入麵糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
10. 按下煮飯鍵,兩三分鍾它就跳回保溫狀態,用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下,再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。十分鍾後出鍋,取出後,倒扣晾涼,脫模即可。
⑹ 你好,請教一下不銹鋼盤子烤蛋糕怎麼弄才能不粘盤
最好用的是鋪黃油紙!
⑺ 如何做蛋糕不粘底
【賣廢品就上廢品之家,您的問題我來回答】
底部塗一層黃油或色拉油,底部也可以墊一張烤焙用的油紙都可以防粘。希望能幫到你。