你可以放油紙做蛋糕襯底,包住底部。
但是一般放入蛋糕糊就不會漏的,蛋糕糊做好是有點蓬鬆度的(不會像水似的流動),倒入模具一般請磕兩下都不會漏,你看看是不是模具質量不好,可以找店家換或者退的,
⑵ 不粘烘焙模具表面颳了 還能用嗎
據我的經驗來看,是完全可用的,只不過會有點粘,我每次都是抹上點油,依然可用。
⑶ 蛋糕模具在烤箱里烤蛋糕時 模具底下漏 可不可以包上保鮮膜會不會著火
用錫箔紙包住模具吧,注意別用錫箔紙直接接觸食物,對身體不好!
⑷ 戚風蛋糕烤後倒扣冷卻,活底模怎麼會往下掉
可能是模具問題,蛋糕在模具壁上掛不住;也可能是蛋糕內部的問題,內部無法撐住,內陷了。
關於戚風蛋糕的模具選擇,很多配方都是一筆帶過。其實這個也是挺重要的。 在我屢戰屢敗的漫長歲月中,換過了好多種模具。也摸清楚了模具對蛋糕的最後成型起了什麼作用。 市面上的模具五花八門,品種繁多,如何挑選其實有竅門。
按材料分,模具有不沾模,和鋁制的沾模。
按形狀分,有圓模,方模和貝印模
按功能分,有活底模(就是模具的底部可以分開的),和實底模。
首先,戚風蛋糕在烤制的過程中需要沿著模具長上去,如果模具太滑,就長得不高。所以,最好不要用不沾模。
其次,戚風蛋糕烤完之後,需要立刻出爐倒扣一兩個小時直到蛋糕完全冷卻。別小看這一步,不倒扣或者倒扣的不好,也許會出現火山坑的問題。 不倒扣可以理解,但是啥叫倒扣的不好呢?我因為懶,犯了這個「倒扣不好」的錯誤好長的時間。大家可要吸取我的血淚教訓哦。活底模的問題就是,倒扣的時候活底也許會壓在蛋糕體上,把蛋糕脫模取出後,可能會變形。 實底模,因為蛋糕底部牢牢地粘在模具底部,倒扣會最大化的防止蛋糕回縮。 另外一種方法導致倒扣不好,就是為了容易脫模,在模具底部放上蠟紙。這樣的話,倒扣以後底部就不會粘在模具底部,因為重力而下壓,最後會形成小火山坑哦。不過我這里並不建議選擇實底模, 因為實底模在下一步脫模的時候會遇到麻煩。
最後,蛋糕完全冷卻了,可以從模具中拿出來了。 記住一定要耐心等到完全冷卻。熱蛋糕還在定型的過程,萬一從模具分開,整體就會立刻回縮。本來好好的會縮成火山坑,本來能成火山坑的會縮成蛋餅。 血淚經驗噢。好了,准備脫模了,這時候,活底模就比實底模好用多了。用刀輕輕沿模具邊上把蛋糕分開就是。實底模就十分難分。
綜合以上經驗,這個是在眾多模具中脫穎而出的佼佼者們:
1.活底鋁制貝印模。 記住倒扣的時候一定要頂住活底,不能讓活底壓下去哦。
2.活底鋁制圓模。 為了防止活底模倒扣活底下壓,我發明了這個辦法:把活底拿出來,放在圓模外面。用錫紙包好,倒入蛋糕糊。 烤完後立刻倒扣,圓模的活底會被模具支撐住,就不會壓在蛋糕上了。冷卻後脫模也十分容易。
3.又一種活底鋁制圓模。 這個模具簡直神了,解決了一切問題,唯一的問題,就是佔地兒。
⑸ 蛋糕烤失敗了想要挽救,有什麼好的解決方法呢
首先,你說的失敗太籠統了,是不熟還是中陷進去了?還是打發不起呢?放心,這次從零開始教你怎麼做不失敗蛋糕。
首先和你詳細說一下蛋糕失敗的幾種原因:
第一開裂問題:烘焙時間過長,溫度過高(上下火170度,20-40分鍾,主要看你模具大小),蛋白打發過頭,其實只要把攪頭拿起來,蛋白有倒鉤的樣子就可以了,別打到豆渣似的。
第二:蛋糕中間陷進去原因,岀爐沒有馬上倒扣,第2沒有烤熟,如果不懂看,最簡單拿牙簽刺進去,拿岀來後光滑就熟了。
先把蛋白和糖,鹽(糖分三次放)塔塔粉先打,這時馬上把牛奶,豆油混在一起攪到略融合狀態,加入過篩混合好的低粉與玉米澱粉,攪拌,再放蛋黃拌均勻。這時的蛋白也打好了,先拿3分1蛋白與麵糊上下的手法攪拌均勻,再放後面的3分2,切記別用畫圈的手法打,會容易消泡,麵糊放進模具後記得震一下。然後就可以開烤了。(烤箱記得先預熱)。
⑹ 無水蛋糕底為什麼掉皮無水模具蛋糕烤出來底部掉皮的原因
摘要 ①蛋糕表面太粘,表皮容易被粘掉,解決辦法可以開熱風循環或者最後一分鍾單開上火試試,但要注意看著,不要烤成大黑臉。②也可能本身烤好了,倒扣時沒有充分空間散熱,導致熱氣積聚,解決辦法是倒扣時要有充分的下部空間。③再有可能就是沒烤熟,那就要延長時間烘烤了。④還有種可能就是烤久了,把上皮烤的很酥脆,直接一碰就掉,那就得適當縮減時間或者減少火力了。我遇過這個問題就是蛋糕是熟的,可是表面放久了就會粘,因為表面還沒烤夠,在放涼的過程中表面的糖分逐漸吸水就會沾手。
⑺ 烤蛋糕模具到底是硬模好,還是陽極好。
蛋糕模陽極和硬模的區別:
1、兩者顏色不同。
陽極(銀白色)是進行了表面處理,不會氧化銹蝕。
硬膜(黑色)的進行了鍍層,類似不粘鍋,並且質地較硬,不怕刮蹭。
2、適用范圍不同。
硬膜的不沾性會影響戚風蛋糕的爬升,並不好用。硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類,脫模方便。
陽極鋁合金的活底模具,做戚風蛋糕能更好的脫模,固定脫模非常困難,而用活底就比較方便。
3、 材質不同。
硬膜採用1.0MM鋁合金製成,高強度,不易變形,能確保產品品質的穩定。
陽極強度高,堅固耐用材質輕,比重只有鐵質的1/3,更輕巧。
(7)烤蛋糕的模具底面被劃花怎麼辦擴展閱讀
陽極塗層是在鋁合金錶面做了一層保護層,使得鋁合金不容易分解和析出,因此無論對模具還是對人體,都有一個保護作用。
陽極模具表面的塗層一旦被刮掉,就容易生銹,而且長期使用就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質也不健康。陽極表面在長時間高低溫差懸殊情況下作業,會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕陽極表面,而致使陽極表面最終失去陽極特性。
硬膜模具要每次用完後,要注意清洗干凈,不能有殘留,不能使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭,不能將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內,因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
不粘塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業,會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層,而致使不沾塗層失去不粘性。
⑻ 烤的蛋糕粘模具上怎麼辦
烤的蛋糕粘模具上需要脫模,操作方法如下:
1、首先取出考好的蛋糕;