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水果蛋糕裸蛋糕做法

發布時間: 2022-02-05 00:05:02

『壹』 裸蛋糕適合放什麼水果

步驟
水果裸蛋糕的做法步驟11.芒果和紅心火龍果去皮切大塊備用
水果裸蛋糕的做法步驟22.戚風蛋糕切成等高的3片
水果裸蛋糕的做法步驟33.淡奶油加入所有的白糖,打發好
水果裸蛋糕的做法步驟44.取一片蛋糕,抹上一層淡奶油
水果裸蛋糕的做法步驟55.鋪上慢慢一層水果
水果裸蛋糕的做法步驟66.再抹上一層淡奶油
水果裸蛋糕的做法步驟77.鋪上第二層蛋糕片,重復抹奶油和鋪水果的動作
水果裸蛋糕的做法步驟88.再在水果上抹上一層淡奶油
水果裸蛋糕的做法步驟99.鋪上最後一層蛋糕片,抹上奶油,鋪上水果,就可以了。也可以像我一樣用裱花嘴隨意在周邊擠個花圍一圈
小貼士
1.淡奶油打發時最好放在冰水裡,打發起來會更容易一些。

『貳』 經典巧克力裸蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

經典巧克力裸蛋糕的做法

  • 准備好所需的材料

  • 巧克力和黃油隔熱水融化(取一個打蛋盆加熱水墊在下面即可)

  • 水溫不用太高,慢慢加熱融化即可

  • 保持隔水,加入20g細砂糖混合均勻

  • 之後分三次加入三個蛋黃邊加邊攪拌

  • 接著保持隔水,加入淡奶油

  • 篩入低筋麵粉和可可粉

  • 翻拌均勻

  • 蛋清加剩餘的30g細砂糖打至6-7成發 打發時可加數滴檸檬汁或白醋,也可以1/4茶匙塔塔粉

  • 取1/3蛋白霜加入巧克力麵糊中翻拌均勻

  • 再全部倒入剩下的蛋白霜中

  • 用刮刀輕輕的翻拌均勻

  • 取一個6寸活底蛋糕模,底部包住錫紙 如果是固底模這一步可以省略 周圍在圍上一圈油紙後倒入蛋糕糊,抹平圍油紙是為了脫模的時候蛋糕邊光滑完整

  • 烤盤中加入1cm左右高度的水,放入蛋糕模放入烤箱中下層(倒數第二層),上下火175度同溫烘焙25分鍾,之後改165度繼續烘焙25分鍾即可

  • 冷卻後即可輕松的脫模,經典巧克力蛋糕胚就做好了,表面非常光滑,並保持微凸,澆上巧克力醬能往四周自由流淌

  • 開始裝飾

  • 蛋糕均勻切成3片,待用我把蛋糕放冰箱2-3天後才裝飾表面有點水汽出來,巧克力的蛋糕體也遇冷變實了一點 但是和重芝士蛋糕很像的口感,很好

  • 各種裝飾的水果洗凈晾乾待用

  • 取100g淡奶油(額外)和10g細砂糖(額外)混合打至7成發,我用的是伊凡EVEN淡奶油,打發效果穩定

  • 裝入一次性裱花袋

  • 袋前端剪個稍大的口可以輕松擠出奶油

  • 取底下的一塊蛋糕片置於盤中間 擠入淡奶油,厚薄隨喜好 周圍留一點餘地出來,受壓的時候奶油不會「爆漿」厲害

  • 均勻的鋪上草莓片和藍莓等能幫助支撐奶油的水果

  • 蓋上第二層蛋糕片

  • 同樣的擠上奶油和鋪上水果

  • 最後蓋上表面那一層的蛋糕片(順序不要弄反)並用小漿果在周圍的奶油上稍作點綴

  • 再在蛋糕表面澆上巧克力醬讓它在蛋糕表面自由流淌

  • 想讓它均勻流淌到刀四周,可以用抹刀來幫助其實應該自己熬巧克力醬的 這個好時巧克力醬太稀了一些,出來的巧克力淋面效果達不到理想的厚稠度

  • 頂上再隨意的放上各類漿果即可,表面篩一些防潮糖粉也很不錯(如果不想做這種厚厚的肥肥圓滾滾的裸奶油裙邊 可以不用裱花袋,直接用抹刀把奶油塗抹在每一片蛋糕上即可

『叄』 雙莓水果裸蛋糕怎麼做

用料
雞蛋 2個
細砂糖 60克
低筋麵粉 48克
黃油 30克(溶化)
雙莓水果裸蛋糕的做法
低粉提前過篩。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟1
打散的雞蛋中加入細砂糖,用手動打蛋器先行攪打一會至細砂糖看不到顆粒。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟2
黃油微波爐加熱成液態備用。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟3
將打蛋盆置於熱水上進行打發,開始用高速打出粗泡後,轉中速蛋液變成細致的細泡,繼續打發蛋液會越變越稠。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟4
打發好的全蛋液滴落下來不會馬上消失。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟5
倒入過篩的麵粉,快速進行翻拌。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟6
倒入液化的黃油,用刮刀翻拌。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟7
倒入6寸蛋糕模具中,送入烤箱前用力震幾下。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟8
裸蛋糕的製作很簡單,可以隨心所欲的製作自己喜歡的樣子。打發一些淡奶油,加少許的糖,加上一些應季的水果就可以製作裸蛋糕啦。

『肆』 怎麼做鮮果裸蛋糕呢

原料: (用量僅供參考,以下的量可以製作一個6+4寸的雙層蛋糕)
---- 6寸蛋糕 ----
雞蛋 ---- 3個(我用的雞蛋帶殼重量大約45~50g)
低筋麵粉 ---- 50g
無味植物油 ---- 30g
牛奶 ---- 40g
細砂糖 ---- 30~35g
檸檬汁 ---- 數滴
細鹽 ---- 一小撮
---- 4寸蛋糕 ----
雞蛋 ---- 1.5個(我用的雞蛋帶殼重量大約50g)
低筋麵粉 ---- 25g
無味液體油 ---- 15g
牛奶 ---- 20g
細砂糖 ---- 15g
檸檬汁 ---- 數滴
細鹽 ---- 一小撮
---- 夾餡和裝飾 ----
淡奶油 ---- 120g
細砂糖 ---- 10g
檸檬汁 ---- 3ml
朗姆酒 ---- 3ml
各種鮮果 ---- 適量
抹茶粉 ---- 適量
糖粉 ---- 適量
做法:


1. 准備好製作戚風蛋糕的材料,低筋麵粉提前過篩2~3次。我因為烤之前還不知道上層的蛋糕應該用多大的,所以只准備了6寸戚風蛋糕的量;
2. 將蛋清和蛋黃分離到兩個干凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏;
3. 蛋黃中加入無味液體油和牛奶,攪拌均勻至沒有油花的狀態;
4. 加入過篩的鹽和低筋麵粉;
5. 用刮刀拌勻,成光滑細膩,無乾粉顆粒的蛋黃糊,靜置備用;
6. 蛋清中先加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器中速攪打至粗泡的狀態,再分次加入細砂糖。我分了3次,每次加1/3的糖。圖中為第二次加入細砂糖之後,攪打至濕性接近乾性發泡的狀態;
7. 加入剩下的1/3糖,將蛋清打發至乾性發泡狀態,即提起打蛋器,能夠拉出短小直立的小尖角;
8. 看一下此時的蛋清狀態,非常細膩,有光澤;
9. 烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黃糊中,用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻;
10. 再將拌勻的蛋糕糊,倒回剩下的蛋清中;11. 用刮刀切拌均勻,成為細膩有光澤的蛋糕糊。這里要用切拌或者翻拌的手法,注意刮邊和抄底,千萬不要畫圈攪拌,以免引起消泡;
12. 將拌好的蛋糕糊,從高處倒入模具中。 然後將模具在檯面上輕震幾下,震出其中的大氣泡;
13. 預熱結束後,將模具送入烤箱,中下層,130度,上下火,烘烤15~18分鍾後,轉150度,繼續烘烤18~25分鍾,直至蛋糕膨脹至回落,用掌心輕拍表面,會發出砰砰的聲音。我後來用的是160度,烤到最後5分鍾,有稍稍開裂,所以大家可以調低到150度;
14. 烘烤結束後,立即取出模具,從距離檯面30厘米的高處,震一下模具,然後立即倒扣,至完全涼透後,脫模密封保存;
15. 依照同樣的方法,製作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鍾後,轉150度,繼續烘烤15~20分鍾。然後將蛋糕分片,6寸的蛋糕烤好後高度後6.5~7cm,我分了3+2+2的三層,4寸的因為入模的麵糊稍多,最後有8cm,所以分了2cm的4片;
16. 准備好夾餡和裝飾用材料。水果沒有用完;
17. 干凈的打蛋盆中,倒入淡奶油,細砂糖,朗姆酒,檸檬汁;
18. 用電動打蛋器,先高速後中速的,將其打發至8~9分發,即出現清晰的不消失的紋路;

19. 取一片蛋糕片,放在盤中,放上些打發好的奶油;
20. 用刮刀或者抹刀,用畫圈的方式,抹勻奶油;
21. 篩上一些抹茶粉;
22. 蓋上另一片蛋糕片,再重復抹奶油,篩抹茶粉的操作;
23. 疊加完全部6寸的蛋糕片,隨後繼續疊加4寸的小蛋糕片;
24. 最後根據自己喜歡,裝飾上各種水果,放在冰箱冷藏30分鍾,至奶油凝固,就可以吃啦~~吃的時候,將鋸齒刀放在火上稍稍加熱,然後再切蛋糕。每切一刀,都要將刀刃擦乾凈,重新加熱後,再切下一刀。這樣切出來的蛋糕,會整齊漂亮。

Tips:
1. 配方的糖量已經是減後的量,個人覺得已經比較適中,不建議再減糖了;
2. 蛋清用的器具(打蛋盆,打蛋器等等),一定要干凈,保證無油無水,而且蛋清中也不能混進去蛋黃。另外,低溫冷藏以及少量多次的加糖,可以讓蛋清打發的更加穩定細膩;
3. 低筋麵粉最好是提前過篩,既能讓麵粉里混進去更多的空氣,讓蛋糕糊更加彭松。又能更好的混合均勻,不會出現粉團。我一般都是提前過篩3次;
4. 混合蛋清和蛋白的手法,切拌,翻拌,劃「之」字或者「Z」字都可以。但是絕對不能畫圈攪拌;
5. 具體的烘烤時間和溫度,還是要根據各家烤箱的實際情況來調整。總是蛋糕一定要烤熟,否則出爐一定塌陷。還可以在烘烤結束的時候,用竹簽試一下,插進去再拔出來,很順暢沒有附著物,就是熟了;
6. 烘烤結束,一定要立即出爐,然後從高處震一下模具,這樣能夠震出蛋糕中心的熱氣,降低蛋糕收腰的風險;
7. 蛋糕必須倒扣至涼透,倒扣的時候,注意要距離地面或者案板一定高度,留出冷卻層的空間。要是直接扣在案板上,那就沒有起到任何效果了;
8. 蛋糕等到完全冷卻後,才可以脫模。這個蛋糕胚非常柔軟細膩,我覺得冷藏一晚後再切片,會比較容易。切片的時候,用鋸齒刀,先加熱至刀刃微微發熱再切分,刀口會比較整齊;
9. 抹茶粉可以省略。我是因為怕打開的粉粉氧化,所以加了一些。不加同樣好吃,加了的話,味道更豐富更清新。如果要加,最好用品質好一些的抹茶粉;
10. 裝飾隨意,自己喜歡就好,堅果,巧克力屑水果,什麼都可以的~~

『伍』 草莓水果裸蛋糕怎麼做

用料 戚風蛋糕奶油水果
水果裸蛋糕的做法
烤好的戚風蛋糕,均勻地橫切成三片水果裸蛋糕的做法
步驟1取適量淡奶油,加糖粉(根據口味,我習慣100g淡奶油加8g糖粉),打發至八分發,奶油不流動,有比較深的紋路 水果裸蛋糕的做法
步驟2取大號圓嘴,裝好奶油水果裸蛋糕的做法
步驟3沿邊擠出一個個圓球狀水果裸蛋糕的做法
步驟4圍邊擠滿圓點,中間塗滿奶油水果裸蛋糕的做法
步驟5中間加滿水果,盡量選擇軟一點的水果,口感好些。個人常用芒果、黃桃、火龍果。水果裸蛋糕的做法
步驟6蓋上第二層蛋糕片水果裸蛋糕的做法
步驟7第二層和第三層的做法同上水果裸蛋糕的做法
步驟8蛋糕頂放上水果,撒上糖粉,插上自己喜歡的插牌就大功告成了!

『陸』 可可水果裸蛋糕怎麼做

  • 主料

  • 八寸可可蛋糕

    1個

  • 淡奶油

    500克

  • 草莓

    400克

  • 芒果

    400克

  • 獼猴桃

    1個

  • 輔料

  • 白糖

    50克

  • 桑葚

    適量

  • 葡萄

    適量

  • 步驟

  • 11.最上面一層也是一樣的方法,一個巧克力可可水果裸蛋糕就做好了

  • 小貼士

  • 白糖和淡奶油的比例是10:1,然後打發
    水果根據自己的口味添加

『柒』 水果蛋糕的味道如何

蛋糕是很多人都愛吃的甜品,尤其是水果奶油蛋糕,味道不是一般的誘人,香甜美味,好吃又好看,我幾乎每周都會做一個水果奶油蛋糕給孩子們解饞,同時也是給我自己解饞。做了兩個菠菜戚風裸蛋糕,發到朋友圈裡,朋友們都說比買的還要誘人,買來的蛋糕可是捨不得放這么多新鮮水果的。

3、把菠菜汁放到一個大碗里,加上6個雞蛋的蛋黃。(我這里用的是小個頭的土雞蛋,所以用的是6個,如果是大個頭的普通雞蛋,5個就可以了)。

4、把蛋黃和菠菜汁攪拌均勻;

『捌』 花環水果裸蛋糕怎麼做

用料
8寸戚風蛋糕體
蛋白 170g
玉米油 60克
蛋黃 90克
細砂糖 100克
純牛奶 75克
低筋麵粉 100克
鹽 一小撮
香草精 一小勺
朗姆酒 一小勺
蛋糕裝飾
淡奶油 200g
糖粉 30g
芒果 適量
奇異果 適量
黑提 適量
草莓 適量
花環水果裸蛋糕的做法
准備好所有材料。花環水果裸蛋糕的做法 步驟1
分離蛋白和蛋黃,不會用手分的可以要蛋清分離器輔助哦~注意了:打發蛋白的盆一定要無水無油無蛋黃哦。花環水果裸蛋糕的做法 步驟2
將牛奶、玉米油加入蛋黃里浸泡,以免蛋黃表面結皮。花環水果裸蛋糕的做法 步驟3
現在開始打發蛋白,細砂糖要分三次加入。先低速打發蛋白至有大眼泡狀態,加入第一次細砂糖,然後換高速打發。花環水果裸蛋糕的做法 步驟4
高速打發蛋白至稍微濃稠狀態加入第二次細砂糖。花環水果裸蛋糕的做法 步驟5
打發蛋白至有小勾狀態(如下圖),加入第三次細砂糖,然後換中速打發。花環水果裸蛋糕的做法 步驟6
一直中速打發至硬性發泡,提起打蛋器有起三角狀態(如下圖)即可,把蛋白放到一旁靜置3分鍾。花環水果裸蛋糕的做法 步驟7
蛋白靜置的時候,我們處理蛋黃糊,用手動打蛋器把步驟3(蛋黃、牛奶、玉米油)攪拌均勻。花環水果裸蛋糕的做法 步驟8
加入一小撮鹽調味,一小勺的朗姆酒、香草精,辟蛋腥。花環水果裸蛋糕的做法 步驟9
加入過篩後的低筋麵粉。花環水果裸蛋糕的做法 步驟10
用手動打蛋器把蛋黃糊攪拌均勻,打圈攪拌都沒關系的,但不要太用力,以免麵粉起筋。花環水果裸蛋糕的做法 步驟11
現在檢查蛋白霜的穩定性,用一隻干凈的手動打蛋器攪拌蛋白,剛開始的時候蛋白會有小結塊的狀態,沒關系的,只要快速攪拌就能恢復順滑狀態(如下圖),恢復順滑狀態的蛋白就可以使用了。如果攪拌後還是出現結塊、出水的現象,就證明打發蛋白失敗咯,要重新打發了!花環水果裸蛋糕的做法 步驟12
蛋黃糊里加入一勺蛋白霜,使用上下翻拌的手法(像炒菜一樣)把蛋糕糊攪拌均勻,切勿打圈圈攪拌哦,以免蛋白消泡!蛋白消泡的話,蛋糕會長不高哦!花環水果裸蛋糕的做法 步驟13
把攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。此時可以預熱烤箱了,上下145度,10分鍾。花環水果裸蛋糕的做法 步驟14
依然是使用翻拌的手法攪拌哦,攪拌均勻(如下圖)就可以了!切勿過度攪拌!花環水果裸蛋糕的做法 步驟15
把蛋糕糊倒入8寸的鋁合金模具,蛋盆離模具大概15厘米高倒入麵糊,這樣能使裡面的大氣泡自動消除,倒進去之後用刮刀稍微抹平,然後震動模具,把裡面的大氣泡震出來,再用個牙簽,把蛋糕糊表面的小氣泡戳破,混合的好的蛋糕糊要盡快送入烤箱,否則就算成功的蛋糕糊,放置的時間久了一樣是會消泡的。花環水果裸蛋糕的做法 步驟16
蛋糕慢烤1個小時左右就可以了,具體溫度和時間就要看你家烤箱的脾氣哦,可以適當地根據情況調節!烤好的蛋糕可以用一根牙簽測試,牙簽扎入蛋糕內部,牙簽沒有沾有蛋糕糊證明蛋糕是熟透了哦!出爐後的蛋糕要馬上倒扣冷卻後才能脫模,馬上脫模的話蛋糕會回縮的。花環水果裸蛋糕的做法 步驟17
等待蛋糕冷卻的時候,我們可以處理水果咯,水果要切粒哈。花環水果裸蛋糕的做法 步驟18
蛋糕倒扣冷卻後脫模,切三片。花環水果裸蛋糕的做法 步驟19
淡奶油加入糖粉高速打發,打發至有紋路狀態即可。注意了:打發淡奶油適合低溫打發,室溫高的話,一定要隔一盆冰水打發(如下圖),裝淡奶油的盆一定要無水無油!花環水果裸蛋糕的做法 步驟20
拿一塊蛋糕片放在蛋糕轉台,加入適量淡奶油,用抹刀抹平。花環水果裸蛋糕的做法 步驟21
加入自己喜愛的水果,再蓋上一塊蛋糕片,如此類推。花環水果裸蛋糕的做法 步驟22
裝飾成自己喜愛的樣子就完成啦!放入冰箱冷藏3個小時以上即可食用啦~蛋糕有點收縮那是因為蛋糕還沒有涼透就脫模了,當時有點著急就脫模了,大家做的時候要注意哦!
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『玖』 抹茶水果裸蛋糕怎麼做

用料
6寸蛋糕坯 1個
動物性淡奶油 150克
白砂糖 15克
日本宇治抹茶 8克
水果 若干
抹茶水果裸蛋糕的做法
蛋糕壞平分三片。

准備些心儀的水果,有一部分切小丁,另外的裝飾,我的蛋糕比較小,表面裝飾的草莓選的是小個的,會精緻一點。

動物性淡奶油加入白砂糖,打發至硬性出紋路。

根據喜好,調入食用色素,我拌入的是宇治抹茶粉,做原味可省略此步驟。

取一片蛋糕坯,表面抹些奶油,撒上些水果丁。

蓋上第二片蛋糕,繼續抹奶油,撒水果丁。

蓋上第三片蛋糕,做表面水果裝飾,插上生日牌,OK了。