㈠ 伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英寸慕斯大小夾心或者15連模半球形硅膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃，就會存在一個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性…步驟如下：
吉利丁片用冰水浸泡至軟；
淡奶油+牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至微開，中途時常攪拌避免糊鍋，微開後加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般紅茶包不濃郁）帶蓋悶3-5min（使用時盡量擠出茶色）；蛋黃+細砂糖攪打糖化，均勻；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊，至完；
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度，期間換刮刀，邊熬煮邊攪拌蛋糊（此步驟一定要開中小火，並不斷攪拌，避免蛋黃糊結塊，煮至濃湯左右稠度即可，若在過程中發現已經結塊，立馬移開奶鍋，並用掛到不斷攪拌，碾壓結塊部分，再重新回到爐上加熱至制定溫度即可）
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌，避免產生氣泡；若此時氣泡過多，可選擇用過篩的方式去除大部分，同時也可以過濾掉結塊的蛋黃，使奶醬更加細膩，無雜質；
稍稍降溫，入模，急凍備用。
裝飾部分大家各自都有自己的想法，我就不多陳述啦！上幾張產品圖吧！拋磚引玉…
㈡ 伯爵茶千層蛋糕很好吃，伯爵茶千層蛋糕的做法和過程都有什麼
用料：
千層皮： 低筋麵粉 80g，玉米澱粉 15g，白砂糖 30g，生雞蛋 3個，牛乳 250ml，食用油 30g
伯爵奶油醬： 鮮奶油（淡奶油） 200g，牛乳 200g，伯爵茶包 7-8包，白砂糖 50g
伯爵奶油： 鮮奶油（淡奶油） 300g，白砂糖 25g，伯爵奶油醬 85g
伯爵鏡面玻璃： 伯爵奶油醬 25g，水 25g，鮮奶油（淡奶油） 20g，鏡面玻璃果㬵 100g
別的裝飾設計用： 伯爵茶葉碎（茶袋卸下來就可以了） 1包，服用勿忘我花干幾塊
小提示
如何把榴槤千層蛋糕抹平？
最先千層皮要薄且均勻奶油一定要抹平次之每蓋1片千層皮正中間都需要拿手輕按一下保證正中間沒突起即可再次疊要不然製成品會正中間突起危害美觀大方！
千層皮煎好一定要攤平要不然製冷了會定形產生皺褶
最終填補一下如何煮出薄的千層皮一定要用不沾炒菜鍋！鍋一定要熱由於不熱粉漿倒上去底端沒方法立刻成型用1個大寫的飯勺1次倒進所有漿保證這1勺的量恰好能夠覆蓋一張千層皮量少了會出現洞多了則厚多試幾回把握好倒多小量倒進立刻向四周繞兩圈直至粉漿不可以流動性讓粉漿均勻遍布成環形鍋熱的話這一姿勢進行後大部分就熟透再縱火上加溫幾秒鍾就可以用木簽輕挑四周脫模出來
粉漿多了倒進後遍布不均勻勻鍋不熱這好多個緣故都是會導致千層皮製成品厚！多試幾回把握了方法便操縱輕松煮出很薄的千層皮了！
㈢ 果仁夾心蛋糕怎麼做
菜系及功效：美味糕點
果仁夾心蛋糕的製作材料：
主料：黃油或植物黃油
125克白糖
100克雞蛋
2個核桃仁或榛子仁
50克麵粉
125克蛋糕發粉
1/2小勺速溶咖啡
1小勺夾心蘋果
500克杏醬
4大勺廣柑甜酒
1大勺檸檬
1個
果仁夾心蛋糕的特色：
顏色褐黃，夾層分明，質地松軟，有果醬醇香甜味。
教您果仁夾心蛋糕怎麼做，如何做果仁夾心蛋糕才好吃
1、黃油加熱至軟化，加白糖攪拌均勻，再逐個打入雞蛋，攪打成漿。
2、核桃仁切碎，與蛋糕發粉、速溶咖啡、麵粉等混拌均勻，摻入油蛋漿，和成均勻的面團。
3、取圓形烤盒，內面塗油防粘，裝入面團按平。
4、烤箱預熱至160℃，烤盒置中層，烤30分鍾。取出晾涼。
5、蘋果削皮去核，切成小塊，檸檬擠汁，與杏醬一起放入厚底鍋內拌勻，置小火上煮至蘋果軟粑，離火稍涼後，加入甜酒，拌成果醬。
6、將晾涼的蛋糕，橫向片切成三層，層間加夾心果醬即成。
㈣ 伯爵奶茶果仁麵包怎麼做
用料
牛奶 170g
伯爵紅茶 4g
冰糖 10g
鹽 4g
高筋麵粉 210g
全麥粉 40g
黃油 15g
核桃、花生仁 40g
乾酵母 3g
伯爵奶茶果仁麵包的做法
牛奶煮熱，加冰糖，將倆個伯爵紅茶包打開，把茶葉末倒入熱牛奶。攪拌。然後放置茶涼。
二次發酵到麵包兩倍大，在面團表面撒薄薄一層高筋粉，然後用刀片劃出圖案。烤箱180度，中層，25分鍾。
㈤ 奶油果仁蛋糕怎麼做
步驟 1
點擊查看大圖奶油果仁蛋糕的做法 步驟1
蛋白蛋黃分離，蛋黃打散
步驟 2
點擊查看大圖奶油果仁蛋糕的做法 步驟2
可可粉和低筋麵粉混合過篩至蛋黃液，加牛奶，25g可可粉
步驟 3
點擊查看大圖
攪拌均勻成可可糊
步驟 4
點擊查看大圖
蛋白分3次倒入白糖打發至硬性，分兩次攪拌至可可糊里
步驟 5
點擊查看大圖
倒入烤盤內，震幾下消泡，烤箱130℃預熱烤40分鍾
步驟 6
點擊查看大圖
淡奶油里加花生醬，5g可可粉打發成奶油
步驟 7
點擊查看大圖奶油果仁蛋糕的做法 步驟7
蛋糕晾涼切兩半，第一片上抹奶油，放上第二片，切去四周不規則蛋糕片
步驟 8
點擊查看大圖奶油果仁蛋糕的做法 步驟8
用裱花嘴擠出菱形條紋，空位處撒入混合好的三種碎
㈥ 伯爵蛋糕怎麼做
用料
黃油 50 g
伯爵紅茶 2個茶袋
低筋麵粉 50 g
雞蛋 50 g
開水 50 ml
泡打粉 2-3 g
砂糖 40 g
鹽 少 T。T
伯爵蛋糕的做法
泡茶袋，泡開後，茶湯與茶包分離（我喜歡茶味，所以放了兩個茶袋，一個也是可以的）；
黃油室溫軟化後，切成小塊加入細砂糖，用電動打蛋器打發至體積膨大；
雞蛋液分4次加入打發的黃油里，並繼續打發，每次都需要將雞蛋液與黃油徹底打勻之後再加下一次
在打發的黃油里加入2小勺冷卻的伯爵茶汁和茶渣，並攪打均勻；
加入鹽、泡打粉、麵粉，用硅膠刮刀由底部向上翻拌麵糊，不要畫圈攪拌。直到麵粉和黃油完全混合均勻；
拌好的麵糊倒入模具內2/3滿，放入預熱好180°的烤箱，中層，上下火，烤25分鍾左右；
㈦ 如何製作果仁蛋糕
材料：雞蛋3個，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄乾。
1，將蛋清，蛋黃分開。
2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.
4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預熱,175度烤30分鍾.（牙簽插入不沾即可）.
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕
基本特點：健胃養血
基本材料：
雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
製法：
1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鍾，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效：健胃養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
【製作過程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。
5、冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
5》浙江菜家鄉芝士蛋糕
【原料】
餡皮：麵粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麵粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。
【製作過程】
餡皮：
1、把麵粉，發粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油於結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。
2、把爐預熱至180C
3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂，張貼上餡皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鍾，冷卻之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形，之後加入混合物1。
3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鍾。
3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鍾，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
備註：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。
7》葡萄乾小海綿
所需材料：
蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄乾適量
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到210°C。
2. 烤時放烤箱中層，烤20分鍾。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最後混入葡萄乾，即可舀入模型中
*�6�6ㄚひè` 回答採納率:32.0% 2008-11-26 12:25 檢舉
你算問到人啦,我前幾天剛學了一招.你也可以用普通的平底鍋來做的.
原料:五枚雞蛋,麵粉,鹽,草莓醬,黃油(或色拉油)
作法:1.用五個雞蛋蛋白打入容器中,放入一點的鹽,用力的攪動,不要停,直到攪成白色泡沫狀,就像摩絲擠出來的那種感覺.
2.然後加入五匙麵粉將剛剛剩下的蛋黃也加進去,再用力攪動.這次將材料攪拌均勻.
3.用其所長小火把平底鍋燒熱,放入多一點的黃油(或色拉油)化開,大約五六成熱的時候把剛才的攪拌好的原料倒入鍋中,將鍋蓋蓋上.
4.大約五分鍾左右,這時原料已經成了一張厚餅狀揭開鍋用平鏟(最好是兩支這樣可以避免把蛋餅弄破)用力均勻的把這個大餅翻過來再煎一會兩面金黃色後用平鏟將餅托出來放在干凈的菜板上,把草莓醬(其它的果醬也可以根據個人口味)厚厚的均勻的塗在蛋餅上,之後把蛋餅均勻的捲成卷(一定要小心哦盡量的不讓它破)後用鋒利的刀把它切成段碼放在盤子里.成功了!就像在蛋糕店的蛋卷一樣,趁熱吃一塊很美味的.並且是自己做出來的,感覺格外的好吃!
答案補充
材料：雞蛋3個，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄乾。
1，將蛋清，蛋黃分開。
2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.
4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預熱,175度烤30分鍾.（牙簽插入不沾即可）.
GoCo 回答採納率:18.4% 2008-11-26 13:01 檢舉
當然可以
魅力音符 回答採納率:11.8% 2008-11-26 13:55 檢舉
可以，有直接不用自己發酵的蛋糕粉，可以用雞蛋和蛋糕粉調好，然後直接放去微波爐里烤就可以了
西瓜 回答採納率:16.7% 2008-11-26 21:13 檢舉
在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
1．攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這！
㈧ 伯爵紅茶蛋糕怎麼做
伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法
熱水泡茶2min後，將茶包取出瀝干備用
蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器里（妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗里），蛋黃放在一個大碗里
用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、牛奶、油（每一步都攪拌充分再加下一個原料）
再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完後的樣子是呈淡黃色，粘稠的麵糊
加入泡過的茶包渣
攪勻，然後放置一旁待用
用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，中間50g白糖（中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性），大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白（提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖）
勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重復用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻（速度最好能快些，防止消泡）
然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重復9中刮刀的動作直到混合均勻
麵糊倒入鋪好油紙的烤盤內，然後放入預熱好的烤箱內12min；取出烤盤，將蛋糕放在烤架上自然涼透；撕開烤紙，四邊切掉不平整的部分，然後將蛋糕捲起即可
小貼士
1.只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯；各個原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均勻才能加入下一個原料
㈨ 果仁咖啡蒸蛋糕的做法
材料：雞蛋165克、低粉115克、糖95克、玉米油33克、檸檬水33克 製作過程： 1、取新鮮或乾燥檸檬片二片，加入適量熱水浸泡片刻，取33克倒入小碗。 2、加入玉米油用蛋抽攪拌均勻。 3、低粉過篩備用。 4、全蛋+糖，放入較大的耐熱容器中。 5、取一個裝熱水的鍋，把4坐熱水中，用電動打蛋器以低速打勻，再以高速打發，完全打發後轉低速打一分鍾。 6、將蛋打發到提起打蛋頭，滴落的蛋糊不會馬上消失，可以在容器里的蛋糊表面畫出清晰紋路。 7、分三次加入低粉，每次都用蛋抽從底部往上翻拌，使蛋液和粉類混合成均勻的麵糊。不要劃圈攪拌，以免雞蛋消泡。 8、取做法7的少許麵糊，與做法2拌勻，然後再倒回到做法7剩餘的大部分麵糊中，翻拌均勻。 9、放入沸騰的蒸鍋，用中火蒸25分鍾左右。 10、蒸好後立即倒扣在網架上，稍涼即可享用。 注意事項： 1、方子中的植物油要用無異味的油，如：色拉油、玉米油。 2、沒有檸檬水，就直接用白水好了。 3、蒸好後一定要倒扣，否則中心會下陷。
㈩ 怎樣做出，味道濃郁，酸甜又可口的伯爵紅茶磅蛋糕呢
口感上也會再比傳統棒蛋糕來得更加松軟！利用女孩們很愛的伯爵紅茶搭配健康的無花果來完成這個充滿少女心的甜點。做法簡單易學，成品味道濃郁，酸甜又可口，新手看完也能學會！
再加上酸酸甜甜的無花果乾，女孩們一定都很喜歡的。