❶ 蒸雞蛋糕的正確方法與步驟
蒸雞蛋糕怎麼做才嫩
雞蛋可能大家都吃多了，但是雞蛋糕又有多少人知道呢?雞蛋糕的口味爽滑，和豆腐差不多，香甜酥口、入口消融，真的讓人垂涎三尺!蒸雞蛋糕的做法並不難，但是想要將雞蛋糕做得鮮嫩，那就考驗真功夫了喲。
【選購新鮮的雞蛋】首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。
【溫水攪拌】往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
【蓋上保鮮膜】放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
【留縫隙蒸煮】水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
挑選新鮮雞蛋的竅門
觀察：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上面附著一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
手摸：把蛋放在手掌心上，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當;劣質蛋手掂重量輕，手摸有光滑感。
鼻嗅：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
耳聽：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，無晃動感。若是劣質蛋手握蛋搖動時有晃盪聲。
蒸雞蛋糕需要多少水
雞蛋的做法有很多，大家可以根據自己的口味不一樣選擇不一樣的烹飪做法。就以蒸雞蛋糕為例，這是一道鮮美可口的食物，鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，營養也是十分豐富的。我們都知道，這道菜裡面的主要食材就是雞蛋，但是想要做出鮮嫩爽滑的雞蛋糕，並不是一件容易的事情，我們首先要掌握好用水的量。
問：蒸雞蛋糕放多少水?
答：一般蛋液與水的比例是1：2，也就是說一個雞蛋放一個雞蛋兩倍的水就夠了，當然口味獨特的也可以根據自己的要求增減水量。建議大家可以用熱水蒸蛋，蒸出來的蛋很細嫩，十分鍾左右就好了，中間可以打開鍋蓋看一下的，如果成型了像豆腐腦那樣就最好吃了。
碎碎念：如果萬一水放多了的話，不妨試試等蒸的成型之後把水倒出來，還可以往裡面多加幾個雞蛋，這樣就能解決水多的問題了。
❷ 沒有蒸籠怎麼蒸雞蛋糕
用水燉煮。炒菜鍋里放適量的水，把加水打好的雞蛋小盆放入鍋中。
我的經驗：雞蛋加水水越多越嫩，但太多就成蛋湯了。
蛋、水1：2充分攪拌，有個絕竅（原創）：當容器中周圍蛋液凝固，中心未熟時，用調羹把固體、液態攪拌均勻再繼續燉，約2--3分鍾全變成固態出鍋，是最嫩的時候。省時、省火，蒸蛋的盆也好刷，鍋蓋用鋼化玻璃的便於觀察。
❸ 如何蒸雞蛋糕才會嫩
隨著孩子的長大，也會慢慢的增加一些輔食，而蒸雞蛋糕是很多媽媽們的選擇，因為雞蛋本身營養就很多，而且蒸出來的雞蛋糕又嫩又軟，對寶寶來說是很好的食物，但有時候蒸出來的雞蛋糕並不滑嫩，而是看上去有很多絲窩，這樣就會非常的影響口感，其實在打雞蛋和加水上是有一定技巧的，只要掌握了就能蒸出孩子喜歡的雞蛋糕。
怎樣蒸雞蛋糕好吃又嫩：
食材：雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食用鹽
做法：
1、雞蛋三個，打到碗里
2、開始往裡加水：這里同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍(即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便)，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門;
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止;
4、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蚝油(超市裡面可以買到，李錦記的就不錯)，這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蚝油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞;
5、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙);
6、蒸7-8分鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了;
7、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中;
蒸雞蛋糕需要蒸多久呢?
平時煮飯要30分鍾，一般15分鍾左右才能煮開水，所以雞蛋糕可能會蒸得比較長一點呢，如果是和飯一起蒸的話，建議是等水煮開之後再加入雞蛋糕，如此一來飯熟了雞蛋糕也蒸好了，開吃!
用電磁爐蒸雞蛋糕和微波爐一樣快，因為電磁爐的火候可以升高很多，彷彿瞬間就蒸好了。其實蒸雞蛋糕蒸了10分鍾左右，問題也不大的哦，前提是火候不太高，否則雞蛋糕又被蒸壞了。
蒸雞蛋糕用熱水好還是冷水好呢?
其實都可以的，可能更多媽媽們更喜歡用熱水來蒸雞蛋糕，其實冷水也是沒問題的哦。用熱水蒸雞蛋糕可能會嫩滑一點，但是用冷水蒸出來的雞蛋糕也不差，都可以試試的。
吃雞蛋糕好嗎?
保護秀發，秀發豐盈一步到位。雞蛋的營養元素豐富，含有卵磷脂以及微量元素，蛋黃中的鐵元素也是蠻豐富的，補鐵皮膚紅潤潤哦，而且還能防止掉發，護發就吃點雞蛋糕吧。
心臟病不怕，能承受激烈的運動了。雖然每天都運動不那麼現實，但是偶爾跑跑步出出汗提高新陳代謝哦，還能預防心臟病，適量吃雞蛋糕吃
❹ 怎樣蒸雞蛋糕，有什麼小技巧沒有
蒸雞蛋糕的技巧：
1、加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
2、雞蛋液和溫水的比例為1：2要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3、加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
4、小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
具體步驟方法如下
1、准備材料：白砂糖，雞蛋，純牛奶，燉盅
❺ 雞蛋羹是隔水蒸嗎
是的朋友。
推薦做法：
雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
❻ 在家蒸雞蛋糕的方法
雞蛋糕的做法
首先呢，准備好低筋麵粉，白砂糖，雞蛋和食用油。然後呢將雞蛋打入，打入到一個沒有油水的一個容器中，隨後呢，將容器中再倒入白砂糖進行攪拌。這個時候呢，一定要充分的攪拌均勻。再往後呢，進行攪拌。這個時候攪拌呢，一定要放入溫水中進行攪拌，就是100容器放入溫水中，這樣的話，攪拌的會更加快速，更加均勻。在攪拌的時候呢，一定要注意攪拌的時候要用打蛋器，這樣才能更充分的攪拌。一開始蛋液和白砂糖或者是黃色的在攪拌過程中呢，會變成白色。然後呢，將麵粉進行篩選，將低筋麵粉的最細顆粒倒入攪拌器里，繼續進行攪拌。隨後呢，在把食用油放入，倒入進行繼續攪拌。然後呢?准備好磨具，然後把製作好的麵粉倒入模具中，然後放入烤盤，最後呢放入烤箱進行蒸制。等時間到了，雞蛋糕就製作好了。最後呢，還可以撒上一些奶油，這樣就製作好了。
雞蛋糕蒸多久
雞蛋糕蒸的時間呢，還是要根據自己選用的器材。有一些人是想用蒸箱烤箱製作的，還有一部分人的是用電飯煲製作的。如果是用烤箱的話，是要根據烤箱的指示燈和說明書來決定的。如果是使用電飯煲的話，大概半個小時就可以了。蒸雞蛋糕的時間呢，一定要控制好，如果時間太長了的話，裡面的劉星是真不熟的，如果是時間過多的話，可能就會考和烤的老這樣的話就不會很好吃了。可以根據自己的口味，在製作雞蛋糕的過程中的還可以倒入牛奶，蜂蜜等各種自己愛吃的東西，這樣的話也會使得雞蛋糕的營養物質比較豐富，營養價值很高。
孕婦可以吃雞蛋糕嗎
孕婦是可以吃雞蛋糕的，但是在食用的過程中呢，一定要適量，因為過多的奶油和脂肪收入身體的話，會使得孕婦肥胖，這樣的話，孕婦會不想運動，因為承載著兩個人的重量而運動對孕婦來說是很重要的，如果身體變胖的話，也會使得孕婦的心情非常不好，這個時候呢，對胎兒和孕婦的身體來說都是很不好的，所以對於這些高脂肪高熱量的食物，盡可能的少食用，偶爾適當的食用是對身體很好的一種健康，其中蛋糕的蛋白質和鈣物質都是很豐富的，可以很好的為孕婦和腹中的胎兒提供營養，但是不可過多地食用過多的使用對孕婦也會起到不好的作用。所以對孕婦來說，一定要更加自己的身體狀況來選擇食用多少。
雞蛋糕的配方是什麼
相信很多人對雞蛋糕呢都是很喜歡的，市面上賣的是一些老式雞蛋糕兒，這種雞蛋糕呢，做法也相對比較簡單，營養的也比較少，所以可以選擇在家自己製作老式的雞蛋糕呢，主要是應用白砂糖，雞蛋，低筋麵粉和食用油製作而成的。而我們自己製作的話可以添加一些更為豐富的營養物質和自己愛吃的一些東西。可以選擇放一些果仁，牛奶，蜂蜜，這些對身體都是非常好的。首先呢就是要在製作的過程中的一定要注意，溫水隔著白砂糖和雞蛋進行腳板，這樣的話，在攪拌的過程中了才會更好，而且一定要注意使用打蛋器，這樣才會使得麵粉以及雞蛋都能夠充分的進行發酵。而且在蒸煮的過程中的也一定要注意時間的把握。
吃雞蛋糕上火嗎
吃雞蛋糕是會上火的，因為雞蛋糕還有上火的一些特性奶油呢，會使得上火，而雞蛋和白砂糖是製作奶油的材料，所以在食用雞蛋糕的時候一定要注意自己的身體狀況，自己是否可以吃雞蛋糕，因為雞蛋糕是會引起上火的，對於一些長痘痘的人也是更要少吃的。因為雞蛋糕吃多了對身體是很不好的，對於脂肪也是會增胖的，所以在選擇的過程中呢，一定要注意自己是否可以吃雞蛋糕，這樣的話才會使的身體處於一個健康的狀況，所以一定要注意自己的身體狀況。
吃雞蛋糕會胖嗎
吃雞蛋糕會變胖，因為雞蛋糕含有的奶油是非常多的，奶油是白砂糖和雞蛋製做而成的。奶油就是發胖的食物，所以呢，吃雞蛋糕是一定會發胖的。所以呢，如果怕胖的人一定不要折雞蛋糕，避免發胖，這樣的話對身體也會很好，而且還會減少脂肪的攝入，對身體的運行和健康都是很有幫助的。所以在吃雞蛋糕的時候也一定要注意適量吃不要過多對身體是非常不好的。
❼ 蒸雞蛋羹需要放水嗎
碗里不需要放水，鍋里需要放入適量的水。蒸雞蛋羹具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 1個、火腿腸 1根、蔥末 適量、香油 1勺、生抽 1勺。
1、第一步將雞蛋打入碗中。
❽ 蒸雞蛋糕的家常做法一個雞蛋放多少水
在普通的蒸雞蛋中，一般較為認可的加水比例為：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之間。並且加水比例主要根據自己喜愛的口感來添加，如果喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。
普通蒸蛋的具體製作：
主料：雞蛋 300克。調料：鹽2克、味精1克、醬油1克、小蔥15克，各適量。
製作流程：
1、將雞蛋打碎在器皿里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
(8)不用水蒸雞蛋糕的做法擴展閱讀：
雞蛋蒸制的注意事項：
蒸雞蛋的容器最好用一個傳熱性較好的器皿，然後選擇蒸制的炊具可以使用蒸鍋，可以是電飯鍋，或者是微波爐等都可以。如果怕蒸得老了，最好在器皿上扣個盤子，就不會出現蜂窩狀了。
❾ 不放鹽的水蒸蛋怎麼做
把雞蛋打散然後再加入1.5倍的溫開水攪拌均勻，蒸鍋的水燒開以後再放進去蒸5~8分鍾左右就可以了。
一、水蒸蛋營養價值
蒸蛋的營養價值也是很高的，除了煮雞蛋之外，蒸蛋的做法是所有做法中營養價值保留最多的。此外，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。蒸蛋也特別適合兒童食用，雞蛋中尤其是蛋黃含有豐富的營養成分，這些營養成分對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處。
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 蒸蛋的營養價值也是很高的，除了煮雞蛋之外，蒸蛋的做法是所有做法中營養價值保留最多的。蒸蛋還有 其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷等、此外，蒸蛋中的維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富 ，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。
多吃蒸蛋有利於健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症等，還可以延緩衰老，美容護膚。一般來說， 雞蛋一天最多隻能吃一個，而且完整的煮雞蛋其實也不易消化，相比起來蒸蛋就容易消化多了。此外，煮熟雞 蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。蒸蛋也特別適合兒童食用，雞蛋中尤其是蛋黃含有豐富 的營養成分，這些營養成分對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處。
二、水蒸蛋做法
做法一
材料：
雞肉75克，蟹柳1條，冬菇2隻，雞蛋2隻，鮮奶(或雞湯)1杯。
調料：
鹽1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。
做法：
（1）冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
（2）雞肉撕去皮，洗凈滴干水，切小粒，加腌料撈勻。
（3）雞蛋加調味及鮮奶打散，隔去泡。
（4）把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鍾，打開鍋蓋讓蒸氣散去，然後再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鍾把鍋蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分鍾。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
(注:如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。)
❿ 怎麼蒸雞蛋糕，一般蒸多長時間
蒸雞蛋糕松軟可口非常適宜老人和小孩子們食用，特別是剛剛蒸出來的雞蛋糕，熱騰騰的吃起來非常的香甜酥口，那麼，怎麼蒸雞蛋糕呢?一般蒸多長時間呢?一起來看看蒸雞蛋糕的做法吧。
雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。因此雞蛋糕也是極具營養，不管小孩還是老人吃起來都是非常好的。