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用蛋清怎麼做蛋糕竅門

發布時間: 2022-02-02 17:37:40

A. 做蛋糕的蛋清怎麼打成奶油狀

蛋清想要打成奶油狀,需要准備干凈無水無油的容器,將蛋清和蛋黃分離開,然後將蛋清打散,一定要朝著一個方向打,打出一層小小的泡沫狀,然後放入5克的白醋,15克的細砂糖,用自動打蛋器,或手動打蛋器,開始攪拌,一直調成粘稠的狀態,繼續放入15克白砂糖,然後繼續攪拌,一直打到蛋清可以立起來為止,就像奶油的狀態,這樣就完成了。

B. 蛋清做蛋糕怎麼做

C. 做蛋糕蛋清用筷子怎樣能打發

首先是碗口、液面和筷子攪動方向。

正確的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手傾斜一定角度,以蛋液不灑為准。筷子頭應在與液面垂直的一平面中運動,簡單的說如果液面是地面的話,筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。

其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去,建議量力而行。

最後是攪動的力度,跟幅度一樣,在不灑出去的前提下越大越好。

如果照這個方法打蛋,會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗里,而是在筷子上,尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練,角度越准確,力度和幅度越大,留在碗里未跟筷子一起騰空的蛋液越少,碗口的傾斜程度就可以越大,效率越高。

分多次在蛋清里放入白糖,用筷子打發,如果姿勢正確並且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒,打發蛋清不超過十分鍾。

最後:

  1. 之所以要把碗傾斜、筷子在於液面垂直的方向攪動,是為了攪入更多空氣,這樣才能打「發」;

  2. 碗里不能有水,記得先把碗擦乾;

  3. 從冰箱里拿出來的低溫雞蛋更容易打發。