⑴ 電飯鍋做蛋糕怎麼蓬鬆
用料
雞蛋 4-6隻(看你鍋大小)
低筋麵粉 120克
白糖 4隻(60克)只(70克)
檸檬汁或者白醋 幾滴
牛奶或者酸奶 100ml 感覺太干可以加一點
電飯鍋蛋糕(百分百成功)的做法
准備一切材料 裝蛋清的盆一點要無油無水
⑵ 電飯鍋可以做蛋糕,怎麼才能蓬鬆呢
電飯鍋可以做蛋糕,怎麼才能蓬鬆呢?相信很多朋友都在家裡玩過電飯鍋蛋糕,但很多人說家裡做的蛋糕不蓬鬆,容易焦糊。特別是給沒有打蛋器的朋友打發蛋清的時候特別難。事實上,我們在家做蛋糕的時候要掌握一些小技巧。這樣做的蛋糕蓬鬆,很好吃。
⑶ 蛋糕怎樣做可以很蓬鬆
放點小蘇打,也叫「起子」
⑷ 家庭自製蛋糕怎樣才能蓬鬆
用打蛋器打到泡沫拉起的時候不怎麼彎曲,攪拌的時候要溫柔一點。
⑸ 做蛋糕的時候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬鬆
蛋糕變得松軟蓬鬆
准備工作:稱量好兩份細砂糖(分別加入蛋白和蛋黃里的)、色拉油,燒好開水,低筋麵粉和泡打粉混合過篩,如果用新鮮檸檬的話還需要擠好檸檬汁。
分離蛋黃和蛋白,把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結,大概5分鍾即可。
在蛋黃里加入砂糖,輕輕打散蛋黃並混合砂糖,不可打發蛋黃。
在色拉油里倒入熱水和香草精,混合一下後加入蛋黃,用手動打蛋器輕輕攪拌。
將已經篩好的低粉和泡打粉加入3,用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失,得到均勻細滑的麵糊即可,不要過度攪拌。
把蛋白從冰箱里取出,加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖,用電動打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)後改為高速打發如圖5a,約2至2.5分鍾,打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半,繼續以高速打發至體積膨大,表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖,打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。
(蛋白加糖打發後稱為蛋白糖霜。檸檬汁可以中和蛋白的弱鹼性,幫助穩定蛋白糖霜,避免消泡。打發前先低速打散蛋白是為了切斷蛋白中的稠狀連結,使空氣更容易被攪打進去。而分三次加入砂糖相較於一次全部加入可以產生更多的氣泡,使成品蛋糕更蓬鬆)
把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。
把6倒回剩餘的蛋白糖霜中,繼續用刮刀翻拌,並一邊轉動容器,拌至蛋白糖霜消失為止,大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。
把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具,裝7-8分滿,用刮刀刮平表面。
165度預熱烤箱,在蛋糕模底部包上兩層錫紙,輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鍾,直至表面均勻上色,蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好後在烤箱內留4分鍾左右,當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出,倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。
⑹ 在家自製蛋糕,加什麼可以使蛋糕變得蓬鬆
在家自製蛋糕,加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種復合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
根據反應速度的不同,分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
(6)家裡怎麼做蛋糕才能蓬鬆擴展閱讀:
泡打粉使用注意事項:
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時,如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣,如果用蘇打粉來替代泡打粉,也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量,特別是有關對老年痴呆症的影響。所以,應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面,應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀,因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜,沒有使用酵母,通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵,通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。