① 6寸蛋糕胚的做法
用料:低筋麵粉45g、雞蛋3個、細砂糖40克、玉米油25克、鹽0.5克、檸檬汁或醋2滴、牛奶30克
做法:
1、把油和牛奶攪拌均勻
② 如何做好6寸蛋糕胚子
6寸蛋糕胚的做法
准備好需要的材料
烤箱150 度預熱20分鍾
將蛋黃和蛋白分離
蛋黃中加入40克純牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均勻。
倒入篩好的麵粉,打均勻。
50克白糖分三次加入蛋白,期間滴入2-3滴檸檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖(可以找一根筷子豎在蛋白中間,不會倒就可以了)。(打發蛋白前烤箱預熱20分鍾)
打好的蛋白分三次放入攪拌好的蛋黃里,用翻棒的手法攪拌,攪拌好後倒入磨具里,輕輕的震幾下,震出小氣泡。
烤箱150度,50分鍾。
出爐把模具倒扣涼透脫模。(不可以馬上去模,會回縮)
PS:
1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮
5、 放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。
③ 6寸奶油蛋糕的做法
原料:蛋糕粉、雞蛋、白糖、淡奶油、牛奶、色拉油、紅心火龍果、芒果。
做法步驟:
第1步、淡奶油加30g白糖打發
第2步、打發好的奶油
第3步、准備好的六寸戚蛋糕從中間切開,抹上奶油再放上切成塊的芒果和火龍果,水果上再薄點抺上層奶油
第4步、把另一半蛋糕合在奶油水果上
第5步、抺平蛋糕外側,我不會抺面,技術差,但自己做味道好
第6步、用牙簽畫上心形,把切好的水果放上
第7步、周圍用裱花嘴擠上花
第8步、成品
第9步、裝盒
④ 6寸原味戚風蛋糕怎麼做
6寸原味戚風蛋糕的做法
1、01和02混合,用手工打蛋器攪拌至蛋黃發白,砂糖融化。
加入03的油,再攪吧攪吧。
混合好的蛋黃糊油光發亮。
2、加入牛奶,在攪吧攪吧。混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離,麵糊均勻光澤,那就差不離了。
3、篩入08的低粉,用手動打蛋器以劃Z字的方式混合,直到無麵粉顆粒。這一步不要繞圈拌合,據說是麵粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌,沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
4、混合好的蛋黃麵糊,嘖嘖,嗲!
另取一干凈無油的盆,加入06的蛋白和07的三分之一的細砂糖。
用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。再加入07的三分之一的細砂糖。
5、打到大泡泡開始變成小泡泡時,加入最後三分之一的細砂糖。
6、繼續打成如圖的狀態。潔白像奶油,用打蛋頭提起不會倒,有小尖尖,OK了!
7、把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黃麵糊中,用2點到9點的角度翻拌。
拌成這樣,再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩餘的蛋白霜里,繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
8、從高處倒入模子,然後托住模子在桌面敲幾下,震出麵糊里的泡泡。
9、130度20分鍾轉150度25分鍾左右,烤到飄香味,蛋糕漲到最高處略有下降,上色達到自己需要,關火取出。
10、倒扣在晾架上,等涼透脫模。
11、看看內部組織,氣孔均勻,富有彈性,無蛋腥味,甜度剛剛好,不用任何其他點綴,直接一個下肚。
⑤ 自製6寸戚風蛋糕的做法,怎麼做,如何做,圖解詳細步驟
自製6寸戚風蛋糕的做法
雞蛋:3個 低筋麵粉:50克 色拉油:35克
鮮牛奶:25克 細砂糖:25克
菜譜特色:
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
製作步驟
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、將蛋白打到乾性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
4、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱。140度,70分鍾。
7、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
⑥ 製作一個6寸的蛋糕,需要用怎樣的工具
製作蛋糕的時候需要使用打蛋器和蛋糕模具,這些工具可以幫助大家更好的做出蛋糕。打蛋器是最重要的一個工具,需要用打蛋器打發蛋清和奶油。蛋糕模具可以把蛋糕的形狀做出來,然後給大家一個好的體驗。准備好模具之後要先把蛋清和蛋黃分開,把打發好的蛋黃放到裝有蛋黃的盆裡面,然後進行攪拌。最後放入植物油以及白砂糖攪拌之後倒入牛奶,然後手動打勻就可以了。
治癒的製作過程
蛋糕是一種甜食,在吃的時候會讓人特別的安心,同時也會讓人有一種快樂的感覺。我非常喜歡做蛋糕,在做蛋糕的時候我會把自己全身心都放在蛋糕的製作過程裡面。而且我覺得如果大家想要做蛋糕的話,一定要好好的參考製作方法。相信這樣的話,就能夠在製作的過程中達到自己想要的效果。
⑦ 六寸蛋糕的製作方法
材料:雞蛋3個、低筋麵粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g
步驟:
1. 把雞蛋蛋清分離
2. 牛奶和色拉油混合,攪拌均勻
3. 麵粉過篩,並攪拌均勻
4. 逐個蛋黃加入麵糊,並攪拌均勻,這樣蛋黃糊就完成了
5. 蛋白打至呈大的泡沫狀的時候,加入三分之一細砂糖,開始預熱烤箱上下火170度
6. 打至比較細膩的泡沫時,再加入三分之一細砂糖
7. 打至能出現紋路的泡沫,或者提起打蛋器,蛋白尖尖彎下時,加入剩餘的三分這一細砂糖
8. 直到將蛋白打發至硬性泡沫,也就是,提起打蛋器,挑起蛋白,呈現的尖角不會彎曲。
9. 用手動打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中,以切拌的方式混合均勻
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黃麵糊中,用刮刀從碗的底部翻起,採用切,翻的手法進行混合
11. 將混合後的麵糊全部倒回餘下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均勻
13. 將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
14. 入烤箱,170度,約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可。
⑧ 6寸蛋糕的製作方法和步驟
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中(約可製作四次,相當於28個雞蛋糕的量)。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。(此時,可依個人喜好添加食物,如:葡萄乾、紅豆、水果粒…等)。
步驟4.材料調配好了以後,使用打蛋器(或電動攪拌器),攪拌均勻,便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置,將插頭連接到電源插座,此時電源燈亮起,靜待3~5分鍾後,加熱燈會亮起,表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋,為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕,可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置,並對准備箭頭處。也可以視個人口味,調至「高」(比較脆),或「低」(較松軟)。
步驟9.蓋上蓋後,靜置約5分鍾
步驟10.在此期間,綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋,熱騰騰的雞蛋糕即出爐了!
⑨ 6寸蛋糕做法
材料:雞蛋3個、低筋麵粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g
步驟:
1. 把雞蛋蛋清分離
2. 牛奶和色拉油混合,攪拌均勻
3. 麵粉過篩,並攪拌均勻
4. 逐個蛋黃加入麵糊,並攪拌均勻,這樣蛋黃糊就完成了
5. 蛋白打至呈大的泡沫狀的時候,加入三分之一細砂糖,開始預熱烤箱上下火170度
6. 打至比較細膩的泡沫時,再加入三分之一細砂糖
7. 打至能出現紋路的泡沫,或者提起打蛋器,蛋白尖尖彎下時,加入剩餘的三分這一細砂糖
8. 直到將蛋白打發至硬性泡沫,也就是,提起打蛋器,挑起蛋白,呈現的尖角不會彎曲。
9. 用手動打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中,以切拌的方式混合均勻
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黃麵糊中,用刮刀從碗的底部翻起,採用切,翻的手法進行混合
11. 將混合後的麵糊全部倒回餘下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均勻
13. 將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
14. 入烤箱,170度,約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可。