㈠ 巧克力戚風蛋糕卷怎樣做好吃
巧克力戚風蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
色拉油 50g
水或牛奶 50g
白糖(用於蛋黃) 30g
白糖(用於蛋白) 60g
低筋麵粉 80g
泡打粉 2分之1匙
巧克力醬 若干
巧克力戚風蛋糕卷的做法
蛋黃蛋白分離
蛋黃加入白糖,打蛋器拌至濃稠狀,分三次加入色拉油攪拌均勻,保持濃稠。
加入牛奶或水,輕輕拌勻。篩入低粉和泡打粉,拌勻靜置。
蛋白分三次加入糖,打蛋器攪至濕性發泡,即提起後蛋白尖頭稍彎。
分三次與蛋麵糊拌勻,注意由下至上攪拌手法,避免劃圈消泡。
倒入烤盤,震動後入烤箱,上下180度約15一20分鍾。
取出後涼在背面抹巧克力醬捲筒,錫紙包好呈糖果狀放冰箱降溫定型。
切片開吃。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
㈡ 八寸抹茶蛋糕卷的做法步驟圖,怎麼做好吃
雙色抹茶蛋糕卷的做法步驟
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切塊即可食用
㈢ 很愛吃蛋糕,青汁戚風蛋糕卷該如何去做
青汁果乾戚風蛋糕輕盈、膨鬆又頗具彈性,表面看上去簡潔樸素,除開可以同許多食物進行配搭烤制變化出豐富多彩的口感之外,還可以在烤好後在蛋糕表面淋上各種各樣醬汁令口味百變。
因此看起來簡易樸素的戚風蛋糕實際上是個百變仙女,也是我最喜歡的蛋糕之一,基本上每星期都烤一個,這一放了些麥籽青汁粉色調同宇治抹茶相近,味兒有一絲絲草青味,再順手放些果乾進來,味兒更為豐富多彩,很是爽口!
11.將麵糊倒進8寸模具中,拿出模板在桌面摔幾下震出大氣泡,就可以進行烤制。(我就用的8寸模具偏大請按照自己模具尺寸調節原材料使用量)。
12.電烤箱提早加熱,上管170度,埋管160度,電烤箱下一層,70分鍾。烤好後馬上公布脫模晾涼出模。硅橡膠模板的優勢便是無需晾涼,一脫模蛋糕自己就掉落了。
㈣ 抹茶蛋糕卷怎麼不發黃
原因:下火太小,所以才會連中間最難熟的部位都熟了,底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障,或者忘了將蛋糕放下層。蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了,蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密,上半部卻看似正常。解決法:加長烘烤時間,在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙,或者試著調高烘烤溫度。戚風蛋糕的做法:材料:蛋白4顆,大約是160克(記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃,不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白)蛋黃4顆,大約80克細砂糖60克細砂糖20克(記住要分開秤,一定要用細砂糖)低筋麵粉90克(如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉,也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製)色拉油50克過程:1.分離蛋白蛋黃,分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。(碗得大點,因為要打發,大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。2.將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖,攪打(不用打發)3.先篩入2/3低筋麵粉,攪拌,至無顆粒狀。4.再篩入剩下的1/3低筋麵粉,攪拌,至無顆粒狀。5.在蛋白里加入60克細砂糖,攪打,至十分發。(也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時,在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的)6.取1/3的打發的蛋白放入面煳,翻拌均勻,記住是翻拌,是採用從下往上翻的形式。7.再取2/3的蛋白放入面煳,翻拌均勻。8.將蛋糕煳倒入模具,從上往下輕摔幾下,震去氣泡。9.以上下火,140攝氏度,烤25分鍾,再轉170攝氏度,繼續烤25分鍾。(因為烤箱不同,溫度也烤好的蛋糕不同,時間可酌量減少或增加)10.烤好的蛋糕,取出後立刻輕摔兩下,倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。
㈤ 怎樣製作好看的蛋糕卷
這個彩虹蛋糕卷的顏色我用了原色,紅曲粉和藍色色素,
做完才想起來我還有抹茶粉,
不過放了抹茶粉的話顏色就不像彩虹那麼鮮艷耀眼了~做法:1.蛋黃中加入20克糖用手動打蛋器將蛋黃打散。
2.加入沙拉油,水攪拌均勻。
3.篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀將麵粉糊翻拌均勻。
4.蛋白加入少許白醋,糖分次加入,用電動打蛋器打至濕性發泡。
5.取三個小盆,把蛋黃糊平分三分,加入顏色
6.把打好的蛋白分成三等分和蛋黃糊拌勻
7.分別放入三個裱花袋裡,剪出一個小口,擠到烤盤里。
8.150度15分鍾烤熟。
9.趁溫熱的時候捲起定型。
㈥ 戚風蛋糕6寸和10寸的配方是怎麼算的
一、6寸戚風蛋糕
主料:
雞蛋 3個 低筋麵粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黃用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步驟:
1.准備材料,麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
4.再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
5.再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
6.當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
7.蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
8.把3個蛋黃加入18克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶,攪拌均勻。
10.再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊里,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
12.翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
13.混合好後的蛋黃糊應該是濃稠均勻的淺黃色麵糊,將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
14.入烤箱,180度,約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
15.一定注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,否則戚風會長不高。
㈦ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)
雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心:
藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盤(邊長28cm)
溫度:
烤箱中層,180度,上下火,20分鍾
製作過程:
1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。
小貼士:
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。