㈠ 方盤戚風蛋糕的做法，方盤戚風蛋糕怎麼做好吃
步驟
方盤戚風蛋糕的做法步驟11.麵粉過篩，然後將除了蛋白和用於蛋白打發的糖以外的所有東西攪拌均勻。
方盤戚風蛋糕的做法步驟22.蛋白加1/3的糖，低速打發。
方盤戚風蛋糕的做法步驟33.至起大泡。加2滴白醋可以預防消泡。
方盤戚風蛋糕的做法步驟44.再加1/3的糖中速打發。
方盤戚風蛋糕的做法步驟55.再加1/3的糖，高速打發，一直打發至起來明顯的紋路。提起打蛋器有一個直直的尖尖，這時就打發好了。
方盤戚風蛋糕的做法步驟66.挖1/3摻入1圖中。
再挖1/3摻入。
方盤戚風蛋糕的做法步驟77.直至全部攪拌均勻。
方盤戚風蛋糕的做法步驟88.方烤盤里貼一張蛋糕紙。
方盤戚風蛋糕的做法步驟99.將攪拌好的麵糊，倒到方烤盤里，震出大泡。
方盤戚風蛋糕的做法步驟1010.170度預熱烤箱。
放入方盤，中下層，上下各170度，烤45-50分鍾。
方盤戚風蛋糕的做法步驟1111.這樣美味戚風蛋糕做好了
㈡ 方塊蛋糕怎麼做
方塊小蛋糕的做法步驟
1. 材料分別准備好。蛋清；蛋黃，水，油，鹽，糖20g放在一起；低粉；蛋清用的糖50g。
2. 蛋清打發幾下出粗泡，滴兩三滴9℃米醋，分三次加糖打發至濕性打發狀態。提起有彎勾，千萬別打過。
3. 這次的蛋黃糊，大膽的用打蛋器打勻，先將蛋黃那些液體打勻，然後篩入麵粉，也用打蛋器打的。第一次這樣做，擔心會出麵筋，實際上比手拌的麵糊細膩好多，沒有顆粒狀的麵糊，超細膩。
4. 先將三分之一蛋清倒入蛋黃糊中，拌勻，再加三分之一蛋清，最後將所有麵糊倒入剩餘的三分之一蛋清中。翻拌均勻。
5. 烤箱160℃，提前預熱10分鍾。拌好的麵糊倒入鋪好油紙的方盤中，用刮刀抹勻。放入烤箱，160℃，上下火，中層，15分鍾。
6. 出爐後，震一下。
7. 倒扣在烤網上。
8. 撕去油紙，晾涼。如果要是做卷卷，油紙撕下後，再蓋到上面，溫熱就可以卷了。
9. 涼透後，從中間一分為二。
10. 壓痕朝上，塗上草莓醬，草莓醬也是自製的，味道超好！
11. 將另一半蓋在上面。
12. 切成小方塊。
13. 因為用打蛋器打的麵糊，蛋糕超細膩。
14. 擠上草莓果醬，用水果簡單裝飾下，超美的小方塊蛋糕就誕生了！
㈢ 28*28方盤蛋糕的做法
28×28方盤蛋糕的詳細做法
基礎配方（參考蛋卷配方調整）
食材准備
雞蛋4個（約50g/個）
低筋麵粉60g
細砂糖50g（分次加入蛋清）
牛奶50ml
玉米油40g（或其他無味植物油）
檸檬汁/白醋幾滴（穩定蛋白）
工具
28×28cm方形烤盤
油紙或高溫硅膠墊
電動打蛋器
步驟詳解
1. 蛋黃糊製作
蛋黃與蛋清分離，蛋清放入無水無油的盆中冷藏備用。
將牛奶與玉米油混合攪拌至乳化（無油星），篩入低筋麵粉，Z字形攪拌至無乾粉。
加入蛋黃攪拌均勻，得到細膩流動的蛋黃糊。
2. 打發蛋白
蛋清加檸檬汁，分3次加入砂糖，打發至濕性發泡（提起打蛋器有小彎鉤）。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，快速切拌混合，避免消泡。
4. 入模烘烤
烤盤墊油紙，從20cm高處倒入麵糊，輕震消泡。
放入預熱好的烤箱中層，上下火160℃烤25分鍾（溫度需根據烤箱實際調整）。
5. 裝飾與卷制（可選）
若做蛋糕卷：出爐後趁熱撕油紙，晾至溫熱時抹奶油捲起定型。
若做古早蛋糕：可採用水浴法（烤盤加水），150℃烤60分鍾更綿軟。
小貼士
口感調整：增加10g玉米澱粉可讓組織更蓬鬆；換成蜂蜜20g則更濕潤。
拉花技巧（參考古早蛋糕做法）：預留50g原味麵糊加可可粉/抹茶粉調色，用裱花袋在表面畫紋路後牙簽拉花。
防開裂關鍵：蛋白勿打發過度，烘烤時可在烤箱下層放一盤熱水增加濕度。
根據實際需求可靈活調整糖量或添加香草精提升風味。
㈣ 傳統的老式蛋糕做法和配方
1、准備食材：低筋麵粉120克；細砂糖80克；雞蛋4個；玉米油30克；檸檬汁數滴。
2、全蛋放入深盤內，加入數滴檸檬汁，低速打至大泡。
3、分三次加入細砂糖高速打攪。
4、打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可（時間需要15-20分鍾）。
5、倒入玉米油。
6、將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。
7、分三次再篩入低筋麵粉。
8、然後翻拌均勻。
9、8寸方盤內放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤內，抹平再大力振動幾下。
10、送入預熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鍾。
11、表面上色即可。
12、取出取出後扣烤網上，撕去油紙。
㈤ 用烤箱做蛋糕怎樣才不塌陷
蛋糕做好後不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出來，否則蛋糕里的熱氣驟然遇冷就會收縮塌陷，和饅頭是一個道理。
材料：低筋麵粉120克、細砂糖80克、雞蛋4個、玉米油30克、檸檬汁數滴
製作方法：
1、將整個雞蛋放入盆中，加入數滴檸檬汁，用打蛋器低速打至大泡。
