① 蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕是一種健康、低脂的甜點，口感松軟濕潤，適合家庭製作。以下是基礎蒸蛋糕的做法，步驟簡單易上手：
材料（6寸模具量）：
雞蛋 3個（常溫）
低筋麵粉 60克
細砂糖 40克（可增減）
牛奶 30克（或清水）
玉米油 20克（或無味植物油）
檸檬汁/白醋 幾滴（去腥用）
做法步驟：
1. 分離蛋清蛋黃
將蛋清和蛋黃分開，蛋清放入無水無油的干凈盆中，蛋黃備用。
2. 混合蛋黃糊
蛋黃中加入牛奶、玉米油，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用「Z」字形手法攪拌至無顆粒（避免起筋）。
3. 打發蛋白
蛋清中加幾滴檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，快速輕柔翻拌（避免消泡）。
5. 入模蒸制
將麵糊倒入模具（6寸活底模或耐熱碗），輕震出氣泡。
蓋上耐高溫保鮮膜或盤子（防止水汽進入），用牙簽扎幾個小孔。
蒸鍋水燒開後放入模具，中火蒸30分鍾，關火燜5分鍾再開蓋。
6. 脫模
取出後倒扣晾涼，脫模切塊即可。
小貼士：
1. 蛋白打發：確保工具無水無油，否則影響打發。
2. 翻拌手法：用切拌或翻拌，避免畫圈導致消泡。
3. 火候控制：全程中火，避免水沸過大導致蛋糕表面不平。
4. 變化口味：可加抹茶粉5克、可可粉10克或紅棗碎等調整風味。
這樣蒸出的蛋糕綿密細膩，比烤的更濕潤，適合老人和孩子！如果喜歡更豐富的口感，還可以在麵糊中加入葡萄乾或蔓越莓干哦~ 😊
② 最簡單的蒸蛋糕的做法
以下是 最簡單的蒸蛋糕做法，無需烤箱，材料簡單，成功率超高，口感松軟香甜，適合新手：
材料（1-2人份）：
雞蛋 2個
低筋麵粉 60克（或普通麵粉+玉米澱粉4:1混合）
細砂糖 30克（可根據口味增減）
牛奶 30毫升（或清水）
食用油 10克（無味的玉米油/葵花籽油）
檸檬汁/白醋 2-3滴（去蛋腥，可選）
步驟：
1. 准備容器
選一個耐高溫的碗或模具，內側刷一層薄油防粘。
2. 打發雞蛋
雞蛋全蛋打入無水無油的碗中，加入糖和檸檬汁。
用電動打蛋器高速打發至顏色變淺、體積膨大（約5分鍾），提起打蛋器畫「8」字不易消失。
（沒有打蛋器可用筷子手動打發，時間需延長至15分鍾以上）
3. 混合麵糊
篩入低筋麵粉，用刮刀 翻拌 均勻（不要畫圈攪拌，避免消泡）。
加入牛奶和食用油，繼續翻拌至順滑無顆粒。
4. 蒸制
將麵糊倒入模具，輕震幾下消泡。
蓋上保鮮膜或盤子，扎幾個小孔透氣。
水燒開後上鍋，中火蒸20分鍾，關火燜5分鍾再開蓋。
5. 脫模
稍晾涼後，用牙簽沿邊緣劃一圈，倒扣脫模即可。
Tips：
確保蒸鍋密封性好，避免水汽滴落。
蒸的過程中不要開蓋，防止塌陷。
可加蔓越莓、紅棗等點綴，增加風味。
這樣做出來的蒸蛋糕 零失敗，松軟不上火，趕緊試試吧！ 🍰
③ 蒸蛋糕怎麼做
水嫩嫩的蒸蛋糕，蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，教你在家做，不用烤箱，詳細的做法，想失敗都難，趕緊收藏起來吧愛
所需食材:5個雞蛋50克白糖，50克食用油，60克清水，85克麵粉
1:蛋清和蛋黃分離(蛋清一定要放在一個無油無水的碗里)
:放有蛋黃的碗里加入10克白砂糖，50克食用油和60克的清水攪拌均勻
在篩入85克麵粉攪拌均勻
:滴上2滴檸檬汁去腥，放一旁備用
5;蛋清分三次加入40克白砂糖，打至提起打蛋器呈小尖角
61:取三分之一蛋白倒入蛋黃中切拌均勻，然後再全部倒入蛋白中，再次切拌均勻
:倒入模具或者碗里，震出氣泡，蓋上保鮮膜，防止上面滴水
8:起鍋，大火將水燒開，水開之後放入蛋糕模，中火蒸50分鍾
9:時間到後關火，不要開蓋繼續燜6分鍾
10:出鍋往地上蒸幾下，倒扣放涼
④ 大鍋蒸蛋糕的家常做法
家常大鍋蒸蛋糕的詳細做法
材料准備
主料：雞蛋4個、低筋麵粉200克（或普通麵粉與玉米澱粉按4:1混合替代）
糖類：白砂糖150克（可部分替換蜂蜜增加風味）
液體：牛奶或清水50毫升、玉米油或花生油20克（可選）
工具：深口大碗、打蛋器（或三根筷子）、篩網（可選）、蒸鍋及模具（或深盤）
步驟詳解
蛋液打發
將蛋黃與蛋白分離，蛋白放入無水無油的容器中。
蛋黃糊：蛋黃中加入50克白糖，用力攪拌至顏色發白、體積膨脹（可用蜂蜜替代部分糖）。
蛋白霜：蛋白分兩次加入剩餘白糖，用打蛋器或筷子順時針高速打發至硬性發泡（筷子插入能直立不倒）。
混合麵糊
將蛋黃糊倒入蛋白霜中，輕輕翻拌均勻（避免劃圈，用「上下劃拉」手法防止消泡）。
篩入低筋麵粉，繼續翻拌至無顆粒。若麵粉結塊，可過篩或靜置後攪拌。
加入牛奶和油調節稠度，最終麵糊應細膩油亮，呈緩慢流動狀。
蒸制技巧
模具或深盤內壁刷油防粘，倒入麵糊後輕震消泡，靜置10分鍾。
蒸鍋水燒開後放入模具，大火蒸25-30分鍾，關火後燜2分鍾再開蓋（防止塌陷）。
關鍵提示
蓬鬆秘訣：蛋白打發到位、攪拌手法輕柔、蒸制過程避免漏氣。
替代方案：無打蛋器可用筷子代替（需耐心打發30分鍾以上）；無模具可用陶瓷碗替代。
口感調整：喜歡濕潤口感可增加牛奶量，偏好扎實質地可減少液體。
常見問題
糖沉澱：蛋黃未充分打發導致，建議白糖分次加入並徹底攪勻。
成品塌陷：蒸制中途開蓋或火候不足，需保持全程大火且燜制。
這種做法簡單易行，適合家庭操作，成品松軟香甜，可根據喜好搭配果乾或堅果增加風味。