Ⅰ 怎樣讓脆皮蛋糕顏色鮮艷
要想顏色鮮艷可以加食用色香油，顏色可以搭配！
Ⅱ 求商用脆皮蛋糕配方及製作過程，謝謝
食材用料
雞蛋100克相剋食物
白砂糖90克相剋食物
低筋麵粉100克
白芝麻適量
脆皮蛋糕的做法
1.准備食材，稱量好備用
2.准備一個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在熱水盆里，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液
3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度
4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態
5.准備好六連模，放入紙托，沒有就在模具里刷一層色拉油防粘，倒入麵糊，撒上白芝麻
6.烤箱預熱180度（可以在打蛋液的時候預熱，節省時間）烤箱中層20分鍾左右，表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間，烤好後取出置於烤架上冷卻即可
小貼士
提高蛋液溫度有利於全蛋打發，打蛋盆打蛋器確保無水無油，糖的含量較高但是製作成功並不會覺得甜膩，所以不要減糖
Ⅲ 無水無油的老式脆皮蛋糕，在家就能做，只要簡單幾種原料就能做
生活中我們經常能見到各類 美食 ，天南海北五花八門，那是應有盡有。尤其作為廚師的我，幾乎每天都會看到各種不一樣的 美食 映入眼簾，每種我都會嘗上兩口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的 美食 ， 其做法非常獨特，整個過程不用添加一滴水， 做出來不僅顏色好看，而且出爐的香味不說百里飄香，那也是滿屋飄香，讓人聞著都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然無水脆皮蛋糕這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實無水蛋糕的做法並不是多麼復雜，重點就是要把雞蛋給打發到位，這樣做出來的蛋糕才會香，才會膨脹。而雞蛋打發到什麼程度才算到位呢？如果是用筷子打發的話，這個過程約需要五分鍾左右並且不停的攪拌，攪拌到明顯變色才行。
下面話不多說，今天就給大家分享無水蛋糕的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：低筋麵粉一百克、雞蛋四個
輔料：細砂糖五十克、檸檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少許
無水脆皮蛋糕之步驟
步驟一、 首先把雞蛋打入一個較大的碗中，加入細砂糖和3滴檸檬汁或是醋（放入醋可以讓雞蛋不腥，打發出來的效果會更好），用電動打蛋器高速檔攪拌
步驟二、 打發至雞蛋體積膨大，顏色發白，然後轉低速繼續打發至細膩無大泡就等於打發好了（這個過程如果不是用打蛋器，人工打發的時候最好兩個輪換打）
步驟三、 這時麵粉過篩加入到蛋液中（過篩後的麵粉入口會更細膩），用炒菜的手法將麵粉拌勻，並同時轉動大碗至無顆粒狀（動作幅度不能太大，影響口感）
步驟四、 接著將拌好後的麵糊，倒入事先刷過一層薄薄油的模具中（刷過油的模具後期更容易脫模），每個倒入七分滿即可（不能倒滿，後期會膨脹出來）。將麵糊倒完後在上面撒上少許黑芝麻，增加香味和色澤感
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於無水蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似，整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候，我們一定不能攪拌，否則非常容易消泡，那樣後期烤出來不膨脹，就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉，用普通低筋麵粉最佳，這樣面香味會更足。
Ⅳ 脆皮蛋糕怎樣做才好吃
脆皮蛋糕，又稱酥皮蛋糕或脆底蛋糕，是一種在烘焙過程中表面形成一層脆皮的蛋糕。要做出好吃的脆皮蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。麵粉要選擇低筋的，這樣蛋糕會更加松軟。糖分可以根據個人口味適量增減。
比例准確：按照食譜准確稱量各種材料的比例，這是烘焙成功的基礎。通常情況下，雞蛋、糖、麵粉和牛奶的比例要嚴格按照食譜來。
攪拌均勻：將雞蛋和糖放入攪拌盆中，用電動打蛋器高速攪打至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。然後逐漸加入過篩的麵粉，輕輕翻拌均勻，避免麵糊消泡。
加入油脂：在一些脆皮蛋糕的食譜中，會在麵糊中加入一定量的油脂（如黃油或植物油），這有助於形成更加酥脆的表皮。確保油脂與麵糊充分融合。
預熱烤箱：在烘焙前，先將烤箱預熱至指定溫度，這樣可以保證蛋糕一進烤箱就能開始膨脹，形成良好的結構。
倒入模具：將麵糊倒入已經塗抹好油或鋪好烤紙的蛋糕模具中，輕輕震動幾下，讓麵糊平均分布，去除大的氣泡。
烘焙技巧：將模具放入烤箱中層，保持恆定的溫度烘焙。在烘焙的前半段，可以稍微調高溫度，使表面快速結皮，形成脆皮。然後在後半段降低溫度，讓蛋糕內部慢慢熟透，避免表面燒焦。
觀察變化：在烘焙過程中，觀察蛋糕的顏色和膨脹情況，如果發現表面顏色過深，可以適當覆蓋錫紙防止燒焦。
檢查成熟度：烘焙接近完成時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經熟透。
冷卻脫模：蛋糕烘焙完成後，從烤箱取出放置在烤網上冷卻幾分鍾，然後脫模。不要立即脫模，因為熱脹冷縮的原理會導致蛋糕塌陷。
裝飾享用：蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，比如撒上糖粉、擠上奶油花或者放上水果等。
總之，烘焙是一門科學，也是一門藝術。每個人的烤箱特性不同，所以在烘焙過程中需要根據實際情況適當調整溫度和時間。多嘗試幾次，找到最適合自己烤箱的烘焙方法，就能做出美味的脆皮蛋糕了。
Ⅳ 自己做的脆皮雞蛋糕怎麼做好吃又簡單，做
主料
雞蛋：2個
低粉 ：少許
橙皮 ：適量
細砂糖 ：60
水怡 ：14
第七步
7.放橙皮裝飾。 烤箱預熱，190度，15分鍾。
1.這款蛋糕是脆皮，所以溫度要調高點，表面烘烤至金黃色，具體溫度還要視你家烤箱而定2.先用高檔打，打至顏色發白，體積膨大時，改成底檔整理氣泡
輔料
具體步驟
烹飪技巧
481