1. 這樣做的紅糖蛋糕卷！不開裂！不掉皮
💞材料💞
雞蛋5個（帶殼總重300克）、牛奶50克、玉米油50克、紅糖50克、低粉60克
（如果沒有紅糖就用普通細砂糖做原味吧）
💞做法💞
1⃣️玉米油、牛奶攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌
2⃣️蛋清打發至魚眼發泡，分2-3次加入紅糖高速打發，蛋白出現明顯紋路後轉低速，整理氣泡並打發至濕性發泡
👉👉👉劃重點：蛋白不能打硬，否則容易開裂
3⃣️將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再全部倒回蛋白霜內，翻拌均勻
4⃣️將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤內，（提前預熱）烤箱150度中層烤25分鍾左右，後10分鍾打開熱風
👉👉👉劃重點：蛋糕容易掉皮就是表面烤的不透，熱風是最容易的解決方法，現在的數字烤箱幾乎都有此功能，如果沒有熱風就需要提高上火溫度
5⃣️烤好後立即脫模，連油紙移到晾架
6⃣️降至手溫以下開始卷，先以45度斜邊切去前後兩端，再倒扣在干凈的油紙上，藉助擀麵杖捲起，定型30分鍾後切塊
2. 燙面法製作！可可味蛋糕卷！
材料
雞蛋5個（帶殼60-65克/個）、玉米油50克、牛奶50克、低粉40克、可可粉10克、細砂糖50克。
做法
1、玉米油加熱至70-80度，篩入低粉和可可粉攪拌均勻。
2、加入牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻。
3、蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡。
蛋白打發一定要軟，這樣捲起來則檔彎不容易開裂。
4、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均勻。
5、倒入鋪好油布或者油紙的烤盤內，晃動烤盤就可以讓麵糊流動平整，震出大氣泡。
6、烤箱提前預熱，上下火155度，中層烤27分鍾。
一般參考上下火150-160度，烤25-30分鍾，大家根據烤箱脾孫悶氣微調整。
做正卷時，我都是全程打開熱風，表面烤得乾乾的才不會掉皮。
7、烤好後，連同油布或者油紙移到晾架，降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起。
燙面法將麵粉糊化後，更能鎖住水份，口感也更細膩綿潤，和烤蠢神不透吃著濕濕的口感是完全不同的，大家可以試試看哦。
3. 燙面法！春日蛋糕卷細膩綿潤不掉皮
一、材料
1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖40-50克、低粉48克、斑斕粉5克
2.烤盤：28*28cm，油布或油紙
3.烤箱：柏翠PE5400小海綿
二、做法
1.玉米油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，降溫至不燙手時，加入斑斕粉攪拌
2.加入叢手牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌
4.金盤鋪好油布，倒入麵糊晃動平整，烤箱中層155度27分鍾，今天做正卷，我們要把熱風打開，表皮烤的乾乾透透的就不會掉皮
5.烤好後，連同油布取出放於晾架散熱，溫度降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起謹沒，定型30分鍾
用燙面法製作的蛋糕卷，麵粉糊化後組織細膩綿潤，當然你也可以用普通做法（不燙面），配方上增加10克低粉，做法上先將牛奶和油攪拌乳化滲晌嫌，分別篩入低粉和蛋黃攪拌，以後按步驟3即可
4. 拉花蛋糕卷！超厚卷卷！不開裂不掉皮
💞材料💞
1、雞蛋5個、水或牛奶50克、玉米油50克、細砂糖50克、低粉60克、可可粉一丟丟+溶解用熱水少許。
2、烤盤28*28cm、油紙、1根牙簽。
💞做法💞
1、提前用熱水將可可粉攪散，一點點就行。
2、水油攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌。
👉👉後蛋法不容易結塊哦，悄悄告訴你，其實我現在都不過篩低粉了。
3、蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻。
👉👉蛋白的打發是關鍵，一定不能打硬了，否則很容易開裂。
4、烤盤內鋪好油紙，倒入麵糊(麵糊留一丟丟)，晃動平整。
👉👉因為蛋白打發很軟，所以麵糊流動性比較大，這個打發程度是不需要用刮板刮平表面的。
5、剛才留好麵糊，加入適量可可糊，翻拌均勻，裝入裱花袋，擠成小點在麵糊表面，用牙簽按對角線方向、並哪渣以S型曲線拉出花型，具體可以見圖5。
6、烤箱中層155度烤27分鍾，開熱風防止掉皮。
👉👉正卷一定李型悄要把表面烤得透一點、顏色深一點，這樣才不會掉皮，最簡單的方法就是用烤箱的熱風功能，根據烤箱選擇全程或者半程。
7、取出晾至手溫以下，藉助租茄擀麵杖捲起，定型30分鍾後切成小塊。
完美的蛋糕卷~看著厚厚肥肥的，不開裂、不掉皮，你學會了嗎？
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6. 清爽不膩的酸奶蛋糕卷！
✔️材料
1自製酸奶：全脂牛奶1L，菌粉1包，卡士酸奶機
2酸奶蛋糕卷：雞蛋5個、酸奶60克、玉米油40克、低粉60克、細砂糖40克
✔️做法
1菌粉加入牛奶充分搖勻，今天用卡士酸奶機發酵，倒入酸奶杯，42度發酵8小時，定時發酵完成，冷藏保存。自製的酸奶特別濃稠，
而且這款酸奶機有9個帶蓋玻璃杯，保存和分享都很方便
2酸奶和玉米油混合，攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌
3蛋白分2次加入細砂糖，打發至濕性發泡，先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻
4金盤內鋪好油紙，將麵糊倒入晃動平整，烤箱155度中層烤27分鍾，注意打開熱風防止掉皮
5烤好後晾至手溫以下，藉助擀麵杖捲起定型，切塊後用裱花袋擠上一些酸奶裝飾
用酸奶代替牛奶做出的蛋糕卷，口感很清爽，原味酸奶加上芒果口感也非常棒哦