Ⅰ 為什麼蛋糕烤出來就散開了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脫模後散開的最大可能就是沒有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙簽插入蛋糕內部，然後拿出來看牙簽上是否有粘狀的物質來判斷是否熟透了。
建議用手掌輕壓在芝士蛋糕表面，左右輕輕晃動手掌，感受蛋糕內的震盪。如果蛋糕內部震盪很大，就說明沒有熟透。熟透的蛋糕壓下去會有彈性，而且晃動起來時整個在動。這個是要多做才會有經驗。
介紹我烤制的方法吧 。先上下火同時以150~160度的溫度烤大概60分鍾左右。這個時間只是估計時間，具體只要芝士蛋糕表面呈黃色就可以把上火關閉，只開下火，並開一點爐門烘烤。再烤20分鍾左右應該熟了。這樣烤出來的芝士表面不會烤過，裡面也熟，開點爐門還可以讓芝士更嫩，不老。
Ⅱ 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克皮衫，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度亂野預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
Ⅲ 無水老蛋糕底部掉皮的原因有哪些
無水老蛋糕底部掉皮的原因可能有以下幾點：
烘烤溫度不適宜：烘烤溫度對蛋糕的成型和口感有很大影響。如果烘烤溫度過高，蛋糕底部容易受熱過快，導致糊化不完全，從而使蛋糕底部的糊狀物質與烤盤粘連，造成掉皮現象。反之，如果烘烤溫度過低，蛋糕底部的水分蒸發不完全，也容易導致掉皮。因此，要根據蛋糕的種類和大小，選擇合適的烘烤溫度。
烤盤處理不當：在製作無水老蛋糕時，烤盤的處理非常重要。如果烤盤沒有塗抹足夠的油脂或者鋪上烘焙紙，蛋糕底部容易粘附在烤盤上，導致掉皮。此外，如果烤盤材質不適合，如使用了不耐高溫的烤盤，也可能導致蛋糕底部掉皮。因此，在製作蛋糕前，要確保烤盤處理得當。
配方比例不合適：無水老蛋糕的配方比例對蛋糕的口感和成型有很大影響。如果麵粉、糖、雞蛋等原料的比例不合適，可能導致蛋糕糊的稠度不足，使得蛋糕底部容易掉皮。因此，在製作蛋糕時，要按照正確的配方比例進行攪拌。
攪拌方法不正確：在製作無水老蛋糕時，攪拌方法也很重要。如果攪拌時間過長，可能導致蛋糕糊過於稠密，使蛋糕底部容易掉皮。反之，如果攪拌時間過短，蛋糕糊中的氣泡無法充分排出，也容易導致掉皮。因此，在製作蛋糕時，要掌握正確的攪拌方法。
烤箱預熱不足：烤箱預熱對於蛋糕的成型和口感非常重要。如果烤箱預熱不足，蛋糕在烘烤過程中容易出現不均勻的現象，導致蛋糕底部掉皮。因此，在製作蛋糕前，要確保烤箱預熱充分。
蛋糕模具不合適：在製作無水老蛋糕時，選擇適合的蛋糕模具也很重要。如果蛋糕模具過大或過小，可能導致蛋糕烘烤不均勻，使蛋糕底部容易掉皮。因此，在製作蛋糕時，要選擇合適的蛋糕模具。
烘烤時間不足：烘烤時間對蛋糕的成型和口感有很大影響。如果烘烤時間不足，蛋糕底部可能沒有完全糊化，導致掉皮現象。因此，在製作蛋糕時，要根據蛋糕的種類和大小，選擇合適的烘烤時間。
綜上所述，無水老蛋糕底部掉皮的原因可能有很多，要根據具體情況進行分析和解決。在製作過程中，要注意烘烤溫度、烤盤處理、配方比例、攪拌方法、烤箱預熱、蛋糕模具選擇和烘烤時間等方面，以確保蛋糕的口感和成型。
Ⅳ 紅棗蛋糕愛掉皮是什麼么原因
那還是水分和麵粉的比例沒有調節好有點過幹了。還有就是雞蛋的量不夠，因為雞蛋液可以起到一個粘合的作用。所以雞蛋液夠了它不容易掉皮。
Ⅳ 為什麼蛋糕底部會脫皮
蛋糕底部的脫皮問題，一定要解決好，在烤箱內時蛋糕表皮非常漂亮，但是一旦倒扣出烤模表皮就沾粘掉落，造成這種情況的原因是：烘烤時間不足或者烤箱溫度不足，此時要相應的做出調整。
如何判斷是否烤熟？
說到烘烤不足的這個問題，那麼該如何判斷輕芝士蛋糕是否已經烤熟了呢？跟戚風蛋糕一樣嗎？
輕芝士蛋糕是屬於組織比較濕潤的蛋糕，所以用竹簽測試只要沾粘的狀況不是液體就表示熟了，有一些散的組織沾粘是正常的；也可以通過用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺，就行了。
