Ⅰ 蔓越莓蛋糕卷，在家應該怎麼做
引言：很多女生都特別喜歡吃甜品，比如蛋糕、各種各樣的甜點，蔓越莓蛋糕卷也是很多女生特別喜歡吃的一種甜點，那蔓越莓蛋糕卷在家應該怎麼做？
Ⅱ 南瓜蔓越莓戚風蛋糕
材料:
低筋麵粉40克，南瓜泥60克，蒸過的，蔓越莓30克，雞蛋兩個（蛋白80克、蛋黃30克），白糖20克，植物油20克，鹽0.5克，水10克左右（看情況添加）
做法:
1.蛋白倒入無油無水的容器中，分三次加入白糖，和鹽打發至倒三角
2.蒸好的南瓜加入蛋黃和植物油
3.攪拌均勻，會有粗糙的顆粒，不過沒關系，如果想更細膩，可以將南瓜過篩一下
4.將麵粉過篩
5.然後將麵粉倒入南瓜糊中
6.攪拌
7.攪拌均勻，根據情況決定是不是加水，有的南瓜水份多
8.再將蛋白一小塊倒入南瓜糊中，翻拌均勻
9.再倒回蛋白中
10.自下而上翻拌均勻，再加入切碎的蔓越莓干。（蔓越莓干可提前加一克麵粉攪拌處理）
11.攪拌均勻後
12.倒入模具中，烤箱170度預熱，放入第三層烤30分鍾左右上色即可
南瓜蔓越莓戚風蛋糕
材料:
低筋麵粉40克，南瓜泥60克，蒸過的，蔓越莓30克，雞蛋兩個（蛋白80克、蛋黃30克），白糖20克，植物油20克，鹽0.5克，水10克左右（看情況添加）
做法:
1.蛋白倒入無油無水的容器中，分三次加入白糖，和鹽打發至倒三角
2.蒸好的南瓜加入蛋黃和植物油
3.攪拌均勻，會有粗糙的顆粒，不過沒關系，如果想更細膩，可以將南瓜過篩一下
4.將麵粉過篩
5.然後將麵粉倒入南瓜糊中
6.攪拌
7.攪拌均勻，根據情況決定是不是加水，有的南瓜水份多
8.再將蛋白一小塊倒入南瓜糊中，翻拌均勻
9.再倒回蛋白中
10.自下而上翻拌均勻，再加入切碎的蔓越莓干。（蔓越莓干可提前加一克麵粉攪拌處理）
11.攪拌均勻後
12.倒入模具中，烤箱170度預熱，放入第三層烤30分鍾左右上色即可
蔓越莓戚風蛋糕
材料:
蛋黃糊：，蛋黃3個，糖20克，色拉油50毫升，水50克，低粉80克，蛋白糊：，蛋白4個，糖45克，玉米澱粉5克，白醋幾滴，蔓越莓干20克
做法:
1.蔓越莓干切小粒後均勻的粘裹低粉，備用
2.蛋黃中依次加入糖、色拉油和水攪拌均勻
3.篩入低粉，切拌均勻，成蛋黃糊
4.蛋白加入幾滴白醋後，分次加入糖和玉米澱粉的混合物打發至硬性，成蛋白糊
5.蛋白糊分次加入蛋黃糊中，快速切拌均勻
6.加入蔓越莓干，拌勻，成蛋糕糊
7.將蛋糕糊緩緩倒入模具，在桌面震幾下
8.烤箱預熱，180度，下層，上下火，30分鍾，出爐後立即倒扣，完全冷卻後再脫模
小訣竅
TIPS： 1、讓蔓越莓干粘裹薄麵粉後，可使蔓越莓干不會沉底 2、雞蛋要事先冷藏，這樣有助於蛋白打發
紅酒蔓越莓戚風蛋糕
材料:
雞蛋4個，低筋麵粉80g，砂糖40g，，玉米油45g，紅酒70g，鹽1g，白醋幾滴，蔓越莓干35g。（7寸的量）
做法:
1、雞蛋蛋黃蛋白分離，蔓越莓加入15g紅酒浸泡半小時以上（大粒的切成2半），泡好後撒上低粉，備用；
2、蛋黃加入10g砂糖打散；倒入玉米油，攪拌均勻；
3、加入紅酒攪拌；
4、加入過篩的麵粉，快速翻拌成麵糊；
5、蛋白加入白醋，中速打至粗泡，加入15g砂糖，打至濕性發泡，加入剩下的15g砂糖，打至乾性發泡，打蛋器在蛋白中有輕微阻力，拉起成直立小尖角；
6、將打發好的蛋白與麵糊拌勻，加入1/3撒了低粉的蔓越莓干混合；（剩餘的蔓越莓干撒上低筋粉）
7、將1/3的麵糊倒入戚風模中，面上均勻撒上1/3的蔓越莓干，再倒入1/3的麵糊；
8、撒上剩下的蔓越莓干，用竹簽輕戳表面的蔓越莓干，讓它剛好沒入麵糊即可；
9、烤箱預熱170度，上下火，40分。
小訣竅
在蔓越莓幹上撒低粉的原因
蔓越莓干混入麵糊中，很容易沉到底部。所以泡好蔓越莓干之後，就撒上低筋粉，分次撒到麵糊上，這樣蔓越莓干就能比較均勻的分布在麵糊中了。
蔓越莓戚風蛋糕
材料:
1：低筋麵粉（Cake flour）1/2杯（75克），泡打粉1/2茶匙，拌勻後過篩（不過篩也行，但要將麵粉充分拌勻即可）。
做法:
用兩個干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用電動攪拌器高速打2-3分鍾到發，接著加入糖1/4杯再打2分鍾。接著用攪拌器高速打蛋黃1分鍾，加糖打到糖溶解，然後放入玉米油，高速打1分鍾。加入所有剩下的3料中低速打勻，然後加入1料，中低速打1-2分鍾均勻即可。然後拌入蔓越莓干，將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白里，用橡皮刀往下撈過盆底翻拌上來，拌勻。
然後將麵糊倒入22x22厘米的玻璃烤盤里。因為今天我做的是雙倍的份量，所以圖中的烤盤是大號的長方形的。將烤盤放入提前預熱至340F/170oC的烤箱內，烤38分鍾左右。蛋糕倒放20分鍾，然後翻過來冷20分鍾。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，然後鏟出蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。
蔓越莓戚風蛋糕
材料:
【原料】：蛋黃2個(33克)，蛋白3個(108克)，細砂糖45克，植物油30克，低筋麵粉60克，鹽0.1克，蔓越莓30克，牛奶50克
做法:
1，蔓越莓稱量好。
2，切碎粒。
3，加入少許麵粉（份量外）
4，混合均勻，過篩備用。
5，蛋黃2個放入容器中。
6，加入植物油和牛奶，以及鹽。
7，攪拌均勻。
8，低筋麵粉過篩。
9，將低筋麵粉倒入蛋黃糊中。
10，攪拌均勻，備用。
11，蛋白放入無油無水容器中。
12，打至有粗泡，然後分三次加入細砂糖。
13，打至提起有小尖角。
14，如圖所示即可。
15，取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中。
16，翻拌均勻後再放回其他蛋白霜中，翻拌好。
17，倒入蔓越莓碎粒。
18，翻拌均勻。
19，倒入六寸布丁模中。
20，烤箱170度預熱，下層烤約30分鍾左右。
蔓越莓戚風
材料:
低粉230克，蔓越莓干適量，蛋黃8個，蛋白9個，糖90克，油50ML，水150ML
做法:
1.蛋黃加糖
2.打散
3.加入水和油
4.篩入低粉
5.分3次混合乾性蛋白
6.混合均勻
7.加入切碎的蔓越莓干
8.入模後震幾下，中下層，150度70分鍾
蔓越莓乳酪戚風蛋糕
材料:
奶油乳酪35G，細砂糖30G，牛奶70G，蛋黃65G，玉米油35G，低粉90g，泡打粉1T，細砂糖60g，白醋幾滴，蛋白135g，蔓越莓干50g
做法:
1.奶油乳酪室溫軟化後，加入30g細砂糖拌勻再加入70g牛奶攪勻至沒有顆粒狀。
2.135g蛋白加幾滴白醋，一次性倒入60g細砂糖，用從低到高的速度打至硬性發泡。
3.將蛋黃和油加入乳酪牛奶中，用打蛋器攪勻。
4.過篩入所有粉類，用打蛋器攪勻。
5.將蛋白糊和蛋黃糊分次攪勻。
6.50g蔓越莓干切碎備用。
7.將蔓越莓干拌入麵糊中，攪勻。
8.烤箱預熱180度，中下層，最底層加入一個烤盤隔熱底管溫度，烤時降回170度，45分鍾。
9.出爐後立即倒扣，至模具完全放涼透後即可脫模。
蔓越莓乳酪戚風蛋糕
材料:
低筋麵粉70克，奶油乳酪GREAM CHEESE 75克（一般只用45克，剛好冰箱里剩了75克就全用了），牛奶40克，無味色拉油40克，雞蛋4個（連殼240克左右），細砂糖80克，水7克，蔓越莓干25克，朗姆酒2大勺
做法:
1、將蔓越梅干切成小塊，用白蘭地浸泡30分鍾左右，撈起用手擠干水分備用。
2、把牛奶隔熱水至溫熱，加入沙拉油，放入盆內，用手動打蛋器攪拌至乳化。
3、分離蛋清蛋黃，把蛋黃分次一個個加入步驟（2）中，攪勻備用。
4、另取一小盆將奶油乳酪掰成小塊，加入清水7克、砂糖20克，隔溫水攪拌至順滑無顆粒狀。
5、將3攪好的蛋黃糊分次少量的加入乳酪中，邊加邊輕輕攪拌。
6、完全攪勻成乳酪蛋黃糊。
7、將低筋麵粉分兩次篩入6的乳酪蛋黃糊里，每次都輕輕用手動打蛋器攪拌。
8、至均勻無顆粒狀的乳酪麵糊備用。
9、蛋清分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡的蛋白霜。
10、舀出1/3的蛋白霜拌入蛋黃麵糊內，用橡皮刮刀輕輕翻切拌勻，再將拌勻的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用橡皮刮刀輕輕翻拌勻，不要畫圈攪拌哈。
11、麵糊拌好後，加入瀝乾的蔓越莓干輕輕拌勻，稍拌勻即可，不要太多攪拌。
12、把拌好的蛋糕糊裝入小紙杯中，7-8分滿即可。
13、入預熱好的烤箱160度上下火45分鍾左右，取出後放涼即可食用。
草莓戚風蛋糕
材料:
蛋黃2個，蛋黃用糖20克，油50毫升，水50毫升，低粉80克，鹽0.25小匙，草莓果醬60克，草莓酒2大匙，蛋白4個，蛋白用糖30克
做法:
1.蛋白+糖打到濕性發泡。
2.蛋黃+糖打到淡黃，加入水，油，果醬，酒拌勻，加入低粉，鹽拌勻。
3.蛋黃液分次加入蛋白里拌勻
4.入模，170°烤40分鍾
5.烤好後馬上倒扣放涼。
草莓戚風蛋糕卷
材料:
麵粉34克，植物油16克，鮮牛奶16克，細砂糖12克，草莓果醬適量，雞蛋2個
做法:
1.先製作好蛋糕麵糊。將蛋黃打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，攪拌均勻後把麵粉過篩繼續攪拌（象切菜那樣）。
2.打發蛋白到濕性發泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現明顯的紋路時，加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤，把麵糊盡量的抹平，把烤盤用力的震幾下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤18分鍾。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻。
5.在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的是草莓果醬）。
6.拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來，卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
7.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型，最後就可以取出撕開油紙切片即可。
Ⅲ 超輕盈蛋糕卷
超輕盈蛋糕卷
食材(這是一個蛋糕卷的量)
雞蛋：5個(帶皮大概60克一個)
玉米油：50克
溫水：50克
低筋粉：60克
細砂糖：50克(全部用於打發蛋白)
香草精，檸檬汁適量，蔓越莓80克
淡奶油190克，細砂糖19克(打發淡奶油用)，芒果適量
步驟
1.將玉米油和溫水攪拌均勻至完全乳化狀態，這里用到溫水是為了快速達到完全乳化狀態
，大家可以嘗試對比溫水和涼水的乳化速度以及效果
2.加入過篩好的低筋粉畫Z字攪拌至無乾粉顆粒就行，千萬不要過度攪拌以免麵糊起筋
3.加入五個蛋黃，幾滴香草精同樣畫Z字攪拌至細膩無顆粒
4.五個蛋清加幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入，打發至細膩有光澤，提起蛋頭出現有一定硬度的大彎鉤狀態即可
5.取三分之一打發好的蛋白加到蛋黃糊里快速翻拌均勻，再倒回到剩餘蛋白里翻拌均勻
6.28*28三能烤盤提前鋪好油紙或者油布
7.蛋糕糊用刮板刮平表面，拿起烤盤輕震幾下,送入提前預熱好的烤箱上下火160度烘烤25分鍾，
8.烤好的蛋糕卷出爐震一下排出熱氣，提住油布的一邊平拖到晾架上這樣不會讓表面起皺，
把四周的油布撕開等待晾涼，晾涼後蓋個油紙和烤架快速倒扣過來，把底部油布撕掉再倒扣過來，在蛋糕卷收尾的一邊用刀45度角切去一條方便收尾
9.准備夾心用的水果，把淡奶油加細砂糖打發到十分發。薄薄抹在蛋糕卷表面一層，離開邊緣2～3公分用淡奶油堆起一條，放上水果再蓋一層淡奶油形成一條高高棱，提起底部的油布捲起蛋糕卷，讓收尾的位置在蛋糕卷正下方即可，放入冰箱冷藏1小時，取出切段即可。
Ⅳ 蛋糕卷技巧
這2款蔓越莓蛋糕卷，一個正卷一個反卷，如何做到正卷不掉皮，反捲毛巾面？下面來分享蛋糕卷製作過程都一樣，正反卷差別就在於烤箱設置。
材料：（1個卷的配方）
雞蛋5個（帶殼60克/個）、牛奶50克、玉米油50克、低粉60克、細砂糖40克、蔓越莓干30克。
做法：
1.蔓越莓切碎，切細一點，用朗姆酒或者水泡15分鍾，泡軟一點口感好，擠干水分再用廚房紙吸干水分備用（懶得話可以不泡，沒有蔓越莓就不加，只是增加風味）。
2.牛奶和油用蛋抽攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌。
3.蛋清打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖，打發至很軟的濕性發泡，打硬了會卷斷，原味卷一般會加50克糖，蔓越莓比較甜，只加了40克糖。
4.先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌，再倒回蛋白霜內翻拌均勻，加入蔓越莓拌均。
蛋糕糊就做好了，下面開始分正反卷來說。
正卷：
正卷不能掉皮，關鍵是表皮一定要烤透！一定要烤透！
1.烤盤內鋪好油紙或油布，將麵糊倒入烤盤，晃動平整。
2.烤箱150度，開熱風，中層烤27分鍾。
3.取出後拉著油紙拖到晾架，晾至手溫以下再卷。
重點：
開熱風是效果最好的，可以全程開、可以後半程開，總之只要有這個功能就要開。
沒有熱風怎麼辦？最後5-10分鍾提高上火溫度10-20度。
不能分開控制怎麼辦？那就上下一起提高。
還是掉皮怎麼辦？看錶皮顏色一定要深，時間控制在30分鍾內，再提高溫度。
反卷：
反卷的關鍵是底部溫度不能高！不能高！
1.烤盤內鋪好油布，一定要油布，效果最佳。
2.倒入麵糊，烤箱160度烤22分鍾，只要確保蛋糕不腥不濕的最短烘烤時間即可，不需要熱風。
3.取出後先連著油布正放在晾架上10分鍾，然後倒扣在一張干凈的油紙，晾至手溫以下。撕掉油布，這樣先正面壓一會再倒扣，出毛巾面更穩定。
4.倒扣在油紙的正面，很可能會掉皮，全部切干凈，捲起來更好看，這步可以忽略。
劃重點：
毛巾面對溫度時間要求比較高，總之就是不能烤過，否則會出現油皮。
如果出現油皮怎麼辦？降低下火溫度。
不能分開控制上下火怎麼辦？可以試著在底層加烤盤。
還是油皮怎麼辦？建議嘗試縮短時間。
‼️總結：多實踐多嘗試，磨合烤箱‼️
Ⅳ 怎樣做出嫩黃的蛋糕卷
步驟10
放冰箱冷藏30分鍾定形，然後就可以開動嘍
Ⅵ 蛋糕卷怎麼做
人在心情不好的時候來一份甜品，就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷，就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷並沒有那麼困難，只需要准備好相應的食材、工具，自己在家裡也能輕松的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在製作的時候加入了抹茶粉調料。而抹茶粉不僅可以起到調色的作用，還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。
做好的【抹茶蛋糕卷】，我們可以帶去上班當下午點心，非常的方便。感興趣的朋友趕緊動起手來吧。
Ⅶ 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做的不到位，都會出現蛋糕開裂、干硬、凸凹不平，給後續製作帶著不便，既使勉強做好了，也會影響成品效果。下面就以最簡單的蛋糕卷的製作方法為朋友們分享一下
製作教程
蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。