1. 輕芝士蛋糕的做法 輕芝士蛋糕怎麼做
2. 如何做好吃而且零失敗的輕芝士蛋糕
零失敗的輕芝士蛋糕做法:
【准備食材】3個雞蛋,65克純牛奶,10克玉米澱粉,25克低筋麵粉,125克奶油乳酪,25克黃油,20克酸奶油,45克白砂糖
【輕芝士蛋糕做法步驟】
1、在大碗中加入65克純牛奶和20克酸奶,然後把125克奶油乳酪和25克黃油,也分別切成小塊放入大碗中,把大碗隔熱水融化,不停地用攪蛋器攪拌融化,把所有的材料都隔熱水攪拌均勻,攪拌成比較順滑的芝士糊狀態即可。
2、把3個雞蛋打碎,蛋清和蛋黃分離在不同的碗中,把3個蛋黃分三次加入到攪拌好的芝士糊中,邊加邊用打蛋器攪拌均勻。寶媽喜歡做出來的芝士輕乳酪蛋糕有點酸酸的味道,於是在裡面滴入了幾滴檸檬汁,家中沒有檸檬的也可以用白醋代替,然後再次攪拌均勻,當然根據自己的口味,也可以什麼都不加。
3、在攪拌好的芝士糊中,用篩子篩入10克的玉米澱粉和25克的低筋麵粉,然後攪拌均勻,攪拌成沒有乾麵粉顆粒的順滑狀態即可。
4、用電動打蛋器打發蛋白,把45克白糖分兩次加入,把蛋白打發至濕性狀態,提起打蛋器有大彎鉤,不落下說明蛋白就打發成功,可以了;切記裝蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油,否則影響蛋白打發成功。
5、取三分之打發好的蛋白加入到攪拌好的芝士糊中,上下翻拌均勻,然後把翻拌好的蛋白芝士糊,全部都倒入到打發好的蛋白糊中,上下翻拌均勻。
6、在六寸模具外周圍包上三層錫紙,底部鋪上一層油紙,模具內壁上抹上一層黃油防粘,然後把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中,寶媽准備的用量,正好可以把六寸模具加到八分滿,然後把模具輕輕地震幾下,把裡面的大氣泡震出來。
7、在烤盤加入適量水,寶媽加了大概1公分左右,然後把蛋糕模具和烤盤送進烤箱,烤箱預熱180度,大概10分鍾左右,180度烤25分鍾,等表面很好的上色後,轉145-150度再烤55分鍾左右,當然每個人家裡的烤箱溫度不一樣,所以大家可以觀察、適應和調整一下。
8、蛋糕烤好之後,不要立即取出,再在烤箱裡面呆半個小時左右後,取出晾涼,脫模,好吃又美味的輕乳酪芝士蛋糕就做好了,可以放涼後包上保鮮膜,放冰箱冷藏大約4個小時後再食用,口感會更加的綿軟細膩又好吃。
輕芝士蛋糕
3. 8寸輕乳酪蛋糕的做法君之
8寸原味芝士蛋糕的做法步驟
1. 奶油乳酪提前放置室溫軟化,如果沒有來得及,也可以把裝奶油乳酪的小盆放在加熱中的熱水鍋里,一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。
2. 用8寸活底的底比著油紙剪一個圓型出來
3. 大小剛好可以放到模具中
4. 倒一點點植物油,(或者你用軟化的黃油也可以,這個都不影響)
5. 用手指塗抹在模具內壁一圈
6. 倒一點點玉米澱粉(份量外,不是配方中15克里的)
7. 旋轉模具,使澱粉均勻的掛在內壁。
這樣操作的目的是為了更好的脫模
8. 然後把帶底和油紙都放入,可以用一點點油或者水將油紙稍稍貼在底上。
9. 酥性餅干一包,放在保鮮袋裡用擀麵杖壓碎成末。
當時沒有找到擀麵仗,所以我用木勺來操作了,反正不管你用什麼方法,要把餅干都弄碎哦。
10. 擀好的餅干碎,沒有大塊,很均勻。
11. 很多的方子都是用融化的黃油來拌餅干,但我個人比較喜歡用白開水或者牛奶的,這樣不油,很健康,而且效果基本上一樣。
添加水的時候,用這樣的勺子大概2-3勺,不要添太多,太多會粘勺子,而且餅干底會很薄。
12. 把餅乾和水充分的拌勻,連切帶拌,保證水份的均勻。
判斷水量是否合適,可以用勺子壓一下,像圖中這樣,不粘勺,也可以壓平就說明OK了。
添水的時候可以先少添點,如果還壓不平,很散,再加一勺,切記不要添多。
13. 拌好的餅干,用勺子,均勻的撒在模具底部
14. 用勺子背,把餅干底均勻的壓實在模具底部
15. 壓好的餅干底在放在一邊備用。
製作好餅底就可以預熱烤箱了,150度預熱。因為芝士蛋糕需要隔水烤制,所以在預熱的時候,要在烤箱最下面一層加一個烤盤,裡面註上水,然後再倒數第二層放上烤網,模具就放在烤網上。後面有圖解。
16. 軟化好的奶油乳酪用手抽攪拌順滑
17. 加入稱好的細砂糖,拌勻
18. 再加入一個全蛋,拌勻
19. 再加入一全蛋拌勻後,再加入最後一個全蛋,攪拌均勻。
20. 篩入稱好的玉米澱粉,攪拌均勻
21. 加入淡奶油,攪拌均勻。
22. 將乳酪糊緩緩倒入模具中
23. 用刮刀或者牙簽,挑掉表面的氣泡。
24. 入烤箱150度烤70分鍾。
重乳酪蛋糕需要低溫慢烤,而且最後時間到了,也不要拿出來,在烤箱里燜過夜,或者4-5個小時,再放冰箱冷藏後食用最佳。
最下底是水盤,上面烤網,模放在烤網上
25. 出爐的芝士蛋糕。這個狀態已經在烤箱里燜了一晚上,並且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一個杯子底在活底的下面,然後輕輕的把外圈脫下來。
我沒往盤子里倒騰,如果你要把它拿下來放到盤子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而細長的刀,或者三能專用的脫模刀,伸到油紙和活底中間轉一圈,再輕輕一歪就可以把蛋糕整個拿下來了。當然底部是連著油紙的。
4. 如何做好吃而且零失敗的輕芝士蛋糕
用料
奶油乳酪 100到125克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
輕芝士蛋糕的做法
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。輕芝士蛋糕的做法 步驟1
橢圓的模具也要塗抹黃油,底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。輕芝士蛋糕的做法 步驟2
奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。輕芝士蛋糕的做法 步驟3
順便擠出袋子里的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做麵包可以。輕芝士蛋糕的做法 步驟4
取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鍾。輕芝士蛋糕的做法 步驟5
打蛋器垂直抓在手裡,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟6
在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟7
篩入低筋麵粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃「之」字形,把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°,不要一直一個方向劃動,不會生筋的,一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩又光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。輕芝士蛋糕的做法 步驟8
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。輕芝士蛋糕的做法 步驟9
最後出現紋路後,換低速攪拌(防止蛋白打發過度,同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。輕芝士蛋糕的做法 步驟10
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。
翻拌視頻,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意,視頻乃俺家小唐拍攝,且晃且抖,暈車人士勿點。輕芝士蛋糕的做法 步驟11
蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。輕芝士蛋糕的做法 步驟12
蛋糕出爐五分鍾後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就沖上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!輕芝士蛋糕的做法 步驟13
關於活底模,可以選擇這種方法做水浴,包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴,還是很方便的。輕芝士蛋糕的做法 步驟14
補充一張凍過蛋白的照片,大家可以選擇這種方法,也可以用冷藏的。看自己方便吧!輕芝士蛋糕的做法 步驟15
小貼士
烘烤的溫度,有人用160度有人用130度都能烤熟,每個人的烤箱不一樣,脾氣也不一樣,建議大家每次做的時候記錄下時間溫度,蛋糕的狀態,這樣幾次下來就能摸清楚自家烤箱的脾氣了。如果蛋白霜打發和翻拌都沒有問題蛋糕還是每次都開裂,要考慮是不是溫度偏高了要每次降溫十度實驗。
奶油芝士營養豐富,很容易污染變壞,我這里不用手或者工具取會延長它的保質期,可也不是無限延長的,打開以後還是要盡快用完。人口少,實在是來不及用完,怕壞掉浪費,建議分50克一塊裝食品袋冷凍保存,做麵包是極好的。也有廚友說用冷都過的奶油芝士做蛋糕的,我沒有試過,不推薦哈!!失敗不要找我!!!
關於雞蛋,我用的是比較小的單個重50克左右的土雞蛋。如果用過65克左右的雞蛋,建議用三蛋黃,兩蛋白製作。
這是一款濕潤,細膩,口感輕盈的蛋糕,不要老是問為什麼蛋糕那麼濕,是不是烤熟了。判斷蛋糕是否熟透的標准就是,切面細膩光滑,沒有布丁層,按照菜譜參考時間溫度烘烤60分鍾,六寸的蛋糕是一定熟透了!!
最後關於成功的芝士蛋糕我再啰嗦兩句,媽呀!!這是我在下廚房寫的最啰嗦的菜譜了!!
我認為一隻完美的輕芝士蛋糕,表皮光滑,上色均勻,沒有坑坑凹凹,沒有大小裂痕。脫模光滑,側面沒有縮腰,挺拔好看。切開後蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞,沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜,沒有沉底的乳酪糊,上下蛋糕組織一樣細膩。
最後,只要它好吃,一切都是浮雲!!
5. 輕芝士乳酪蛋糕的做法
輕乳酪芝士蛋糕是一道簡單的家常蛋糕,主要材料是黃油、牛奶、筋麵粉、玉米澱粉,輔料有檸檬汁數滴、細糖等,口味偏甜,老少皆宜。為大家分享了乳酪蛋糕的做法,歡迎借鑒!
輕芝士乳酪蛋糕的做法1
用料
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
無鹽黃油 30g
蛋黃 3個
低筋麵粉 15g
玉米澱粉(不要拿其他的澱粉來替代哦) 10g
檸檬汁 幾滴
蛋白 3個
細砂糖 50g
輕乳酪蛋糕的做法
蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用.黃油微波融化備用
乳酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱
攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻
分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來(加入黃油和蛋黃攪拌後應該呈現很光滑的狀態)
加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以
蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱160度)
一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖
將蛋糕湖倒入心摸8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鍾上色後轉145度烤35分鍾。中下層。
蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
蛋糕取出後兩分鍾邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
輕芝士乳酪蛋糕的做法2
用料
A料:
奶油乳酪 225克
淡奶油 50克
牛奶 90克
黃油 80克
B料:
牛奶 50克
玉米澱粉 25克
C料:
蛋白 150克(約4隻)
檸檬汁 1小勺
糖 80克
玉米澱粉 10克
D料:
蛋黃 138克(約8隻)
A料隔水小火加熱攪拌至順滑無顆粒離火
B料的牛奶和玉米粉混合均勻加入乳酪糊中攪拌
D料蛋黃依次加入乳酪糊中攪拌均勻
完成的蛋黃乳酪糊過篩一次,蓋保鮮膜晾涼備用
預熱烤箱180度,8寸固底圓模底部墊油紙,四壁塗黃油灑低粉備用(如使用活底,則需要包雙層錫紙)
C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡,分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物打至中性偏濕
分三次將蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中,切拌均勻
烤箱中層置深盤,加水至模具3/4處,180度烤30分鍾上色,轉150度烤40分鍾。出爐晾涼,輕輕晃動模具使四周脫模,倒扣在一張油紙上,再扣到盤中
* 這只蛋糕的表面不太平整,總結了一下需要注意,180度烤30分鍾左右,上色滿意就轉150度低溫(高溫沒有烤足的那部分時間,低溫部分適當延長,最後以牙簽插入蛋糕體測試成熟度),這樣即保證上色合適,又確保蛋糕成熟。我因為在高溫部分上色滿意後加了錫紙,整個時間和溫度沒延長補足,這樣錫紙上聚集的水蒸氣滴落在蛋糕表上,就形成了這樣不夠平整的表面。
6. 八寸輕乳酪芝士蛋糕的做法,八寸輕乳酪芝士蛋糕怎麼做
用料
奶油乳酪 200g
黃油 60g
純牛奶 90g
雞蛋 5個
低筋麵粉 28g
玉米澱粉或生粉 18g
白糖 85g
檸檬汁或白醋 幾滴
8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的做法
將奶油乳酪和黃油隔水融化,用打蛋器,打發均勻,乳酪無顆粒狀就可以。
加入牛奶攪拌均勻待用。
蛋白蛋清分離,蛋清內加入幾滴檸檬汁或白醋,然後打發到魚眼泡消失時,一次性加入白糖,繼續打發,打發到硬性發泡,即蛋清提起來有小尖角的時候,蛋白倒不出來後即可。
蛋黃用打蛋器低速打一下,5秒,打散即可。
然後地蛋黃液分次的倒入上面拌好的乳酪液中,邊倒邊攪,一定要攪拌均勻。
將低粉和澱粉過篩三次,然後依次篩到蛋黃乳酪糊中,邊篩邊攪拌,拌均,麵粉無顆粒即可。
將打發好的蛋白,分三次倒入乳酪蛋黃糊中,攪拌均勻。
然後烤箱150度預熱10分鍾,我們把8寸的蛋糕模,底上用錫紙包住,然後模里墊一張8寸的蛋糕紙,邊上圍上蛋糕紙,為的是更好的脫模。
然後將蛋糕糊倒入蛋糕模具里,放入烤盤(烤盤內加入3cm左右的水,然後放入烤箱,溫度150度,烤20分鍾,上色後,再把溫度調到140度烤40分鍾即可。
8寸芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)的留言
7. 輕乳酪蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕
主料:低筋麵粉60克
輔料:雞蛋4個,乳酪100克,牛奶100毫升,玉米澱粉30克,黃油50克,檸檬汁8毫升
調料:白砂糖90克
做法:
1.把乳酪切成小塊,放入大碗中,加入白砂糖, 隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒,然後分次一個一個加入蛋黃並拌勻。
2.在乳酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻,篩入混合均勻後的低筋麵粉和玉米澱粉,並攪勻,再倒入融化後的黃油攪拌均勻。
3.將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,將蛋白打發至濕性發泡(8分發)即可。
4.取三分之一蛋白與乳酪糊稍微拌和,再將乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白里,輕輕翻拌均勻。
5.將蛋糕糊倒入模具內,烤盤內倒入清水放入烤箱中下層,將乳酪模放入裝有水的烤盤中,烤約1小時,(中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂,)這步我做了,還是沒能補救已經開裂的蛋糕
6. 烤好後取出脫模
8. 輕乳酪蛋糕烤出來後,很濕很軟,為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法:
用料:雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離,放一旁備用。