『壹』 烤蛋糕中間不熟是怎麼回事 烤蛋糕中間不熟怎麼辦
我們都知道,蛋糕是比較常見的一種甜點,它的做法多樣,不同的做法會有不同的味道和口感,很多人都會用烤箱烤蛋糕。有些人烤的蛋糕中間沒有熟,那麼烤蛋糕中間不熟是怎麼回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
烤蛋糕中間不熟是怎麼回事
一、烤箱的溫度上下火溫度不準確,造成外熟里不熟
我們都知道烤箱的溫度,是我們在烤蛋糕的時候,成功的關鍵之一,溫度沒辦法確定好,就經常出現各種狀況,所以我們在烤東西的時候,先測試好烤箱的溫度,再進行下一步的操作!
二、烘烤的時間,烤的時間不夠,也容易出現內部不熟
我們溫度確認好了,烘烤的時間也是非常關鍵的,烘烤的時間不足,也容易出現「果凍層」現象!
三、配方不夠准確,烤好的蛋糕也容易出現夾生
一個好的配方,是蛋糕的基礎,如果你連配方都不標准,那麼你做出來的蛋糕問題也是非常多!
烤蛋糕中間不熟怎麼辦
一,蛋白的打發:我們在烤蛋糕的時候,蛋白的打發就要根據你做的蛋糕要決定打發蛋白的程度,比如蛋糕卷,就要打發到「濕性發泡」,而戚風蛋糕就要打發到「乾性發泡」,所以我們在製作的時候就要根據不同的蛋糕來打發蛋白!
二,攪拌的手法:其實攪拌的手法也雖然並沒有那麼重要,但是我們利用「切拌」的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡,可以讓蛋糕更加彭松!不會影響攪拌過度而消泡,而且切拌均勻的蛋糕也不會出現蛋白結塊,不均勻等現象!
三,烤箱溫度:上面我們提到了烤箱的溫度會引起很多問題,所以我在烤之前就要提前測試好烤箱的上下火溫度,一般的機械烤箱都會溫差10-40度左右的,我們按照溫度調節好,就不會因為過度過高,導致外熟里不熟的「果凍層」現象!
四,烤的時間:我們確定好溫度之後,時間也是比較關鍵的,那麼多長時間能熟呢?我們自己也沒數!我給大家一個參考,比如6寸的蛋糕,150度35-40分鍾左右就可以完全熟透的了,8寸的蛋糕就要45-50左右的時間,只要溫度准確了,時間我們就可以完全的掌握好!
蛋糕怎麼判斷熟不熟
用牙簽插入最中間厚的地方,拿出來,牙簽是干凈的,那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙簽上,那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高,也就是說如果你途中打開烤箱,溫度就是下降,那樣蛋糕就會烤不好。所以不要打開烤箱太多次。
蛋糕的家常做法
食材:雞蛋3個,低筋麵粉30g,玉米澱粉5g,牛奶20g,無味植物油20g,糖5g
蛋白霜:細砂糖30g,白醋幾滴
做法:
1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離,低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩好備用
2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合,再加入牛奶攪拌融合,最後再放過篩好的麵粉用切拌的手法,切拌均勻
3、烤箱預熱150度
4、蛋白加入糖和幾滴白醋,分3次打發到乾性發泡
5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中,切拌均勻,再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中,切拌均勻
6、用力用30處,往下震出氣泡,放入烤箱中層,150度烤40分鍾左右
7、時間烤了,拿出蛋糕,用力從30CM處,往下震出熱氣,立馬倒扣至完全涼透
8、完美的戚風蛋糕直接就可以徒手脫模了,不需要藉助任何工具!
『貳』 家用烤箱如何烤蛋糕 家用烤箱烤蛋糕的做法
1、原料:低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、?玉米淀5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個。
2、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里。
3、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌,再一個一個蛋黃加入翻攪均勻。
4、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細沙糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可。
5、把打好的蛋白和前面2步驟准備好的翻拌均勻。
6、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里。
7、烤箱預熱,170度烤15分鍾就好了。
8、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。
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