A. 蛋清打不發怎麼補救可以加小蘇打嗎-蛋清打發不加糖可以嗎
蛋清在烘焙中也是非常有用的，通常會需要專門打發蛋清成綿密豐厚的蛋白霜，這樣才能在後續做出更好吃的蛋糕來。蛋清如果打不發，多半是因為混入了蛋黃或者油的，這樣的蛋清毫無疑問是不能用來做蛋糕的，但是直接丟了又比較浪費，那麼有什麼辦法可以補救呢？
蛋清打不發怎麼補救可以加小蘇打嗎
蛋清打不發的話可以在裡面加一點小蘇打，泡打粉也是可以的，泡打粉的主要原料是蘇打粉和玉米粉。但是要注意，加的時候不能加太多，不然也是會影響打發效果的。
或添加一點醋，這也有助於打發蛋清。 打蛋清時需要一些技巧。 首先，選擇新鮮的蛋清，容器不應被水或油弄臟。 另外，蛋清最好應適當地加糖 ，這會很容易打發。
蛋清打發不加糖可以嗎
不管是打發蛋清還是全蛋，都是需要加糖的，並不是為了讓成品吃起來甜，而是因為糖在攪打後會增加蛋液的穩定性，使蛋液不易消泡。如果不添加糖，打發後的蛋液不穩定，難以達到濃密稠厚的效果。
不過蛋液加的糖越多，越不容易打發，所以有的食譜會建議你分次加糖。如果家庭烘焙裡面打發的量不多，一次加糖也是可以的。
蛋清打發了是奶油嗎
不是奶油，兩種是不一樣的東西。
奶油一般指動物脂奶油和植脂奶油。牛脂奶油是指與全脂牛奶分離的天然產品。 在牛奶精製過程中，由於密度不同，輕的脂肪會緩慢漂浮到表面。 這是動物脂奶油。 植脂奶油是人工合成的乳脂，是從植物中提取的一種物質，再加上調味劑，奶粉，水和鹽，形成乳脂狀的味道。市場上大多數裝飾性蛋糕都是用的植脂奶油。
所以說白了，奶油就是從牛奶中提取出來的物質，這跟雞蛋八竿子打不著邊。所以，這個蛋清經過攪拌後的物質，並不是奶油，而是「蛋白霜」。
B. 蛋糕打得不夠發或打的過發時,對成品有什麼影響
蛋糕打的不夠，發貨打的過發時對成品有什麼影響？蛋糕打得不夠，發貨夠發過過發的時候對成品肯定會有影響的，如果過發蛋糕就缺乏了那種金興，不過不夠發會不一定那麼企宣
C. 做蛋糕沒有打蛋器怎麼辦
做蛋糕沒有打蛋器時，可以採用以下幾種替代方法：
一、使用筷子打發
- 最簡單直接的方法是使用筷子。增加筷子的根數，比如使用四根或更多筷子，可以增大蛋清的受力面積，從而在一定程度上縮短打發蛋清的時間。雖然效率不如打蛋器，但耐心操作仍可達到理想效果。
二、自製塑料瓶打蛋器
- 將一個礦泉水瓶從中間或底部剪開，然後剪成爪子狀。這種自製的打蛋器形狀類似打蛋器的攪拌頭，通過手動快速攪拌，也可以有效地將蛋清打發。這種方法簡單易行，且材料易得。
三、自製手動打蛋器
- 准備三根鐵絲，將每根鐵絲從中間折成一個彎，形成類似打蛋器攪拌頭的梨狀結構。然後，將鐵絲的末端固定在一個手柄上，如木棍或竹簽等。這樣，一個簡易的手動打蛋器就製作完成了。使用時，通過手動旋轉手柄來攪拌蛋清。
四、自製電動打蛋器
- 若條件允許，可以嘗試自製電動打蛋器。准備一個電鑽和一個空的礦泉水瓶。將礦泉水瓶從中間切開，然後將瓶口部分固定在電鑽的鑽頭上。啟動電鑽後，瓶口部分會快速旋轉，從而起到打發蛋清的作用。這種方法效率較高，但需要注意安全使用電鑽。
以上方法均可在沒有打蛋器的情況下，有效地解決打發蛋清的問題。根據自身的實際情況和材料條件，選擇合適的方法進行操作即可。