① 我做出來的雞蛋糕為什麼會很快變硬
澆上黃油 澆上配料秘方 放上澱粉
會成功的 我專賣麵包
② 雞蛋糕的做法家庭做法
以下是一份家常雞蛋糕（蒸蛋糕）的詳細做法，口感松軟香甜，無需烤箱，適合家庭操作：
家庭版雞蛋糕（蒸蛋糕）
材料（6寸模具量）：
雞蛋 3個（常溫）
低筋麵粉 80g
細砂糖 50g（可增減）
牛奶 50ml（或清水）
玉米油 20g（或無味植物油）
檸檬汁/白醋 幾滴（去腥）
工具：
打蛋器（電動更省力）、6寸蛋糕模具/深碗、蒸鍋
步驟：
1. 准備工作
雞蛋提前放置室溫回溫（冷藏蛋不易打發）。
模具內壁刷一層薄油防粘，底部墊油紙。
蒸鍋加水燒開備用。
2. 分離蛋黃蛋清（可省略，直接全蛋打發）
蛋清蛋黃分離，確保蛋清盆無油無水。
蛋黃糊：蛋黃 + 牛奶 + 玉米油混合，篩入低筋麵粉，劃Z字攪拌至順滑無顆粒。
3. 打發蛋清
蛋清加幾滴檸檬汁，分3次加糖打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角）。
全蛋打發法（更簡單）：全蛋 + 糖隔溫水（約40℃）打發至畫8字不消失。
4. 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，快速翻拌避免消泡。
5. 蒸制
麵糊倒入模具，輕震出氣泡，蓋耐高溫保鮮膜扎小孔（或倒扣盤子）。
水開後上鍋，中火蒸30分鍾，關火燜5分鍾再開蓋。
6. 脫模
出鍋後倒扣晾涼，脫模切塊。
小貼士：
1. 確保打發到位：蛋白霜或全蛋糊打發不足會導致塌陷。
2. 避免水汽迴流：保鮮膜或蓋盤子可防止水滴破壞表面。
3. 替代方案：無低筋麵粉可用普通麵粉+玉米澱粉（比例4:1）替代。
4. 升級口感：可加香草精、蜂蜜或撒乾果增香。
這樣做的雞蛋糕濕潤綿密，成功率很高，適合作為寶寶輔食或家庭早餐！如有疑問歡迎追問~
③ 如何做雞蛋糕
雞蛋糕的做法技巧及注意事項 下面轉北方雞蛋糕做法： 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。 雞蛋羹做法技巧及注意事項: 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點： 1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。 2.時間 開鍋後再蒸8分鍾。 3.比例 蛋液和冷水的比例為1：2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 強列推薦雞蛋糕的做法 雞蛋糕是老幼皆喜歡吃的菜餚。 說一下我家流的做法。 食量：4人份 1准備蒸皿4套，帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯，是否適用，自己判斷。 2 雞蛋3個（基本上200cc）,鮮姑一個或兩個，（沒有的話隨便一種蘑菇了。。），大蝦4個，香菜4片，胡羅卜一點。 3把鮮菇切片，胡羅卜切條或者小的方塊，蝦加工好後切幾個小段，一起放進蒸皿中。待用。 4把蛋液打散，注意不要起泡泡。 5把400cc的水，一點醬油，雞精之類的調料，些許鹽，混合攪拌，一起倒進4裡面。所有的容量大約600cc. 6如果想要雞蛋羹細膩，可以把上述蛋液用漏勺過濾。口感比較好。 7水燒開，再把蒸皿放上去蒸，注意蓋要留一點縫隙。 大約7分鍾後就好了。蒸好後，放入香菜葉以及一滴香油，蓋好蓋，上桌。 做法比較簡單，口感圓潤細膩，小孩子比較喜歡吃。小孩子大多數不太喜歡吃蔬菜，可以把蔬菜切適當大小，做成雞蛋羹，孩子大多沒有抵抗感。 馬西莫家的雞蛋派 配 料: 主料：雞蛋 輔料：洋蔥、青椒、土豆 調料：橄欖油、鹽、胡椒粉、雞精、乳酪絲 操 作: 1、 將洋蔥、土豆、青椒洗凈切成丁，洋蔥丁加入橄欖油拌勻放進微波爐中3分鍾； 2、 雞蛋清、黃分開，蛋黃放入器皿中加入乳酪絲、胡椒粉拌勻待用； 3、 取出洋蔥丁加入青椒、土豆丁、鹽、調好的蛋黃拌勻放進爐中4分鍾，取出倒入雞蛋清攪拌均勻再放進微波爐7分鍾即可 微波爐的雞蛋糕的做法 材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。 牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄乾有沒有都行，別的小乾果都可以。 （其實有的大超市有蛋糕粉賣，沃而瑪就有，你用一袋粉和一個雞蛋打勻，然後微波高火3分鍾就行了） 電飯煲蛋糕 原料： （註：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。） 1、雞蛋3個，麵粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米澱粉1平勺，泡打粉用手捏一小點 2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。 3、製作蛋黃糊：A.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水 B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠） C.分次加混合過篩的麵粉（麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合），攪拌均勻。 D.加入蛋黃，和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。 4、打發蛋清： A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡 B.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌） 6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。 烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實材料准備都一樣，就是最後用烤箱烤而已。 上面就是我的經驗，你試試吧。順便告訴你打發蛋白的方法（這是蛋糕松軟的關鍵） 有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！ 1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。 2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。 3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。 5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！ 好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
④ 加工的雞蛋糕怎麼發硬
暈 ！ 你這個配方是想要做什麼的 啊，配方沒有蛋糕起泡劑，麵粉使用的什麼麵粉？
做蛋糕要用低粉，要想做好蛋糕最好加蛋糕起泡劑，如果沒有的話要延長攪拌的時間，而且做起來的蛋糕也不會太松軟的，還有你的烤爐溫度底火太高了，不知道你用的是什麼烤爐，我給你操作程序你參考一下
雞蛋，糖，葡萄糖放打蛋缸打至糖融化，加入過篩的 低粉，香精，泡打粉，先慢速攪拌均勻，在轉快速打至濃稠乳白狀態，時間7——12分鍾左右，（如果有蛋糕起泡劑快速打兩分鍾後加入，打至乳白狀態），轉慢速加水，水要慢慢下不能下快了，水可以用奶油加牛奶，三花淡奶，安佳淡奶代替風味更佳，電烤爐190/160烤30分鍾左右，
你做的蛋糕發硬是蛋糕沒有打好 ，底火太高的緣故！
⑤ 雞蛋糕一般需要烤多久才能做到軟綿綿的
序言：雞蛋糕的製作方法是非常有講究的，不僅要注意手法，也要注意時間，這樣做出來的雞蛋糕才能軟綿綿的口感也更加的細膩。雞蛋糕這種食物的原材料一定要有雞蛋，濃郁的雞蛋香味，做出來的蛋糕才會更加的美味。
三、注意打發狀態
麵糊的溫度要在50度左右，注意要分次加入蛋黃和雞蛋混合液，不要一次性加完，要將整個蛋黃糊成普通酸奶的狀態，這樣的濃稠度才是最好的，在打發的時候也要注意順序，要順時針打發，把蛋白檸檬汁加進去，白砂糖也要分三次加進去，打發到中性發泡狀態即可。
⑥ 怎麼做老式雞蛋糕才能夠讓表皮軟軟的呢
老式雞蛋糕是很多人的童年回憶，其實製作起來用到的原料非常少，只需要雞蛋，白糖，低筋麵粉和食用油就可以了。老式雞蛋糕的特點比較厚重，這一點和戚風蛋糕有所不同，所以說已經過了這么多年，也依然有很多人非常喜歡這種老式雞蛋糕。想讓表皮軟軟的，就一定要注意好烤箱的火候，以及麵粉和雞蛋的比例。
有條件的可以在上面撒上一點白芝麻，烤箱預熱，180度上下火大約15分鍾左右。烤好的蛋糕不要立刻從烤箱中取出，最好放置一會兒，防止蛋糕回縮。整個製作過程相對簡單，需要注意的是雞蛋要打發到位。每個烤箱的脾氣不一樣，所以大家還是要根據自家烤箱的溫度來判斷烤制時間，如果烤的時間過長，會導致蛋糕的表面比較硬，失去了松軟口感，甚至可能會烤焦。
⑦ 雞蛋糕怎麼做好吃
要做出松軟香甜、口感細膩的雞蛋糕，關鍵在於材料比例、打發技巧和烘烤溫度的控制。以下是家庭版經典雞蛋糕的做法，附上提升口感的秘訣：
基礎配方（6寸圓形模具）
1. 雞蛋 3個（室溫）
2. 細砂糖 60g（分次加入）
3. 低筋麵粉 90g（過篩）
4. 牛奶 30ml（或清水）
5. 玉米油/無味植物油 20g
6. 檸檬汁/白醋 幾滴（去腥）
詳細步驟 & 技巧
1️⃣ 蛋糊打發（關鍵！）
全蛋打發法：
雞蛋打入無水無油的盆中，加幾滴檸檬汁，隔溫水（40℃左右）打發更易膨發。
分3次加入砂糖，用電動打蛋器高速打發至畫「8」字紋路5秒不消失（約8-10分鍾）。
2️⃣ 混合麵糊
篩入低筋麵粉，用切拌+翻拌手法混合至無乾粉（勿劃圈，防消泡）。
取少量麵糊與牛奶、油混合，再倒回主麵糊中輕拌均勻。
3️⃣ 烘烤
模具墊油紙，倒入麵糊輕震出氣泡。
烤箱預熱150℃，中層烤25-30分鍾（牙簽插入無粘液即可）。
✅ 關鍵點：烤10分鍾後可蓋錫紙防上色過深。
升級美味技巧
1. 蓬鬆加倍：蛋清蛋黃分離，蛋清單獨打發至硬性發泡，再與蛋黃糊混合（類似戚風做法）。
2. 香氣提升：加1/4小匙香草精或替換部分糖為蜂蜜。
3. 濕潤口感：加10g融化的黃油替代玉米油，或烤好後趁熱刷一層糖水。
常見問題
回縮塌陷：烤箱溫度不均或打發不足，確保蛋白/全蛋打發到位。
表面開裂：上火溫度過高，可降低10℃並延長烘烤時間。
試試這個配方，搭配一杯牛奶就是完美早餐啦！🍰