㈠ 為什麼我烤出來的蛋糕總是很乾很硬
在烘焙蛋糕時，如果發現蛋糕質地偏干偏硬，可能是因為油脂的用量不夠。為了確保蛋糕的濕潤度，正確的油脂添加量是關鍵。製作戚風蛋糕時，通常需要3湯匙（約45毫升）的色拉油，這一步不能省略。除了油量，另一個重要步驟是混合階段，確保蛋黃和蛋白分開處理，並且在翻拌時要輕柔，避免過度攪拌導致蛋白消泡。
另一個可能導致蛋糕乾燥的原因是烘烤溫度。170度的預熱溫度可能不夠，對於家庭烤箱，建議根據實際情況適當提高至180度。這樣可以確保蛋糕內部結構更加細膩，表面不會過於乾燥。
此外，烤箱內部的濕度也會影響蛋糕的最終質地。在烘烤過程中，可以考慮使用烤箱專用的濕布或噴霧器，定期向烤箱內部噴水，以增加烤箱內的濕度，防止蛋糕表面過度乾燥。同時，烤箱門不要頻繁開啟，以免影響蛋糕的膨發和濕度。
最後，冷卻過程也是關鍵。蛋糕出爐後，應立即倒扣在網架上，以防止蛋糕回縮。讓蛋糕完全冷卻後再進行裝飾和切片，這樣可以保持蛋糕的最佳口感。
通過調整油脂用量、控制烘烤溫度和濕度、以及正確的冷卻方法，可以使你的蛋糕更加柔軟濕潤，不再出現干硬的問題。
㈡ 有疑問為什麼我做的蛋糕很乾
蛋糕乾燥的原因可能有很多種。首先，溫度過高是一個常見的問題。當蛋糕表面的溫度過快上升時，可能會導致蛋糕表面過早形成硬殼，而內部的發酵過程還沒有完全展開。如果繼續發酵，內部的膨脹壓力可能會導致表面的硬殼破裂，從而形成裂紋。
其次，配方中的濕性材料比例過重也可能導致蛋糕乾燥。濕性材料包括雞蛋、牛奶等，它們能夠為蛋糕提供濕潤和結構。如果濕性材料的比例過高，蛋糕可能會缺乏足夠的結構支撐，導致乾燥。在這種情況下，可以通過適量減少雞蛋或牛奶等濕性材料的使用量，或增加少許麵粉來改善蛋糕的濕潤度。
最後，倒入模具內的麵糊量過多也可能導致蛋糕乾燥。當麵糊充滿模具後繼續膨脹，可能會導致頂部裂開。這種裂開的麵糊通常會形成一個高高的頂。為了解決這個問題，可以適當減少麵糊的量，以防止過度膨脹。
綜合來看，烘焙蛋糕時需要注意多個因素，以確保蛋糕既濕潤又有良好的結構。調整烘烤溫度、濕性材料的比例以及麵糊的量，都可以幫助改善蛋糕的質地。
對於蛋糕乾燥的問題，可以通過調整烘焙條件和配方來解決。例如，適當降低烘焙溫度，減少濕性材料的使用，或者控制麵糊的量，都可以有效防止蛋糕乾燥。
㈢ 蛋糕為什麼烤出來發干
蛋糕烤出來發乾的原因主要有以下幾點：
烘烤溫度過高：
- 原因：蛋糕表面溫度上升過快，導致表面過快上色並結皮，但內部尚未完全膨發。內部繼續膨脹時，會將結皮的表面頂破，造成蛋糕發干。
配方中濕性材料比例不當：
- 原因：如果配方中的雞蛋、牛奶等濕性材料比例過重，可能會導致蛋糕過於濕潤，但烘烤過程中水分過快蒸發，反而使蛋糕顯得乾燥。此時，可以適量減少濕性材料或增加少許麵粉以平衡。
麵糊量過多：
- 原因：倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具後繼續膨脹，最終從頂部裂開，形成過高的蘑菇頂。這不僅影響蛋糕的外觀，還可能導致蛋糕內部水分分布不均，部分區域過於乾燥。此時，應適當減少麵糊量。