『壹』 蛋清打不發怎麼辦
問題一：做蛋糕時為什麼蛋白打不好？ 這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。
問題二：做蛋糕時蛋清沾了油打不發有什麼補救方法 如果能吃的得完，把蛋清加大4-5倍，一般能打發了。只是，你確定這樣你的蛋糕能吃的得完？？？
或者放棄戚風的做法，把蛋黃加回來，改成無水蛋糕的配方製作，還是能成的。
問題三：蛋清打不發是什麼原因 附圖 一個方向，一鼓作氣。
問題四：做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發 打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
問題五：做蛋糕時打蛋清打不發也能用嗎 蛋清打發是關鍵，打發不起來會影響做不做得好蛋糕，我做了兩次，都不大如意。
問題六：打蛋清打不發怎麼補救 首先可以先把蛋清倒進一個不大不小的盆子裡面，盆子裡面一定不可以有水或者是油。把蛋清裡面放入一些白糖，然後用筷子進行攪拌，一定要攪拌把蛋清到2倍了，而且還要讓它形成奶油的形狀。再加入一些檸檬汁或者是白醋，用筷子均勻的進行攪拌就可以來烘培了，但是一定要快，不然是不容易發的，而且還會讓打發了的蛋清裡面的泡泡消失掉，一定要注意。
最主要看看是不是混進蛋黃了！
問題七：做蛋糕為什麼蛋清打不發 打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。泡打粉是否足夠？是否是低筋粉？
問題八：做蛋糕蛋清打不發補救辦法 1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
問題九：蛋清打不發怎麼補救 你好，我是西點師，我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來就可以了。
問題十：做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦 打蛋清的缸里是不能有水和油的，把缸擦洗干凈，糖分三次放入
『貳』 你好，我做的戚風蛋糕老是底部濕，薄薄的一層也是底部濕，怎麼回事呢
1、下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
2、 蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度。
(2)戚風蛋糕有油怎麼辦擴展閱讀：
戚風蛋糕烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盤）不能塗油脂，這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具，這是因為戚風蛋糕太松軟，取出蛋糕時易碎爛，只有用活動模具，方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
5、蛋糕出爐以後，應反扣在烤架上面放涼，以免表面過於潮濕影響口感。
『叄』 戚風蛋糕考出有些濕怎麼回事
戚風蛋糕烤出後有些濕，可能的原因及解決辦法如下：
原因一：蛋糕未烤熟 解決辦法：確保蛋糕完全烤熟。可以通過觀察蛋糕表面顏色金黃、用牙簽插入蛋糕中心拔出時沒有濕麵糊來判斷。
原因二：麵糊攪拌過度 解決辦法：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈即可。加蛋黃後攪拌至均勻稀糊，與蛋白糊混合時也要注意輕拌，上下翻拌，避免繞圈攪拌導致麵糊出筋。
原因三：蛋白消泡 解決辦法：確保打蛋頭、打蛋盆干凈無水無油，使用銅或不銹鋼打蛋盆更佳。蛋白蛋黃要分得干凈，蛋白中不能留有一絲蛋黃。同時，加糖、白醋和玉米澱粉有助於打發和穩定泡沫。
原因四：底火太大 解決辦法：降低下火，或者將烤模放在烤箱更上一格，或者將烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火，以避免底部過度烘烤而上部未熟。
綜上所述，要烤出口感適中、不濕的戚風蛋糕，需要注意麵糊的攪拌程度、蛋白的穩定性以及烤箱的溫度控制。