㈠ 戚風蛋糕裡面出現布丁層是什麼原因，沒布丁層還會塌陷嗎
（1）蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
（2）蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。
解決辦法：提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
（3）沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法：延長烘烤時間，可以用竹簽扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
（4）配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。
戚風蛋糕的特點和製作注意事項
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
以上內容參考：網路-戚風蛋糕
㈡ 戚風蛋糕底部鏤空怎麼回事
戚風蛋糕底部鏤空的原因主要有以下幾點：
蛋白質打發不到位：
戚風蛋糕的口感和蓬鬆度依賴於蛋白質的充分打發。如果蛋白質沒有打發到位，蛋糕胚容易出現空心現象。正確的打發技巧是將蛋白質和糖分別打發至硬性發泡，即用手動打蛋器攪拌時，蛋白質不會掉落。
烤箱溫度不夠：
製作戚風蛋糕時，烤箱溫度需要設置在較高的水平，一般在160℃左右。如果溫度不足，蛋糕胚內部可能無法均勻受熱，從而導致空洞的形成。
攪拌不均勻：
將蛋黃液和蛋白液混合時，需要攪拌均勻。攪拌不均勻會導致蛋糕胚內部出現空洞。攪拌時應用橡皮刮刀輕輕拌勻，避免過度攪拌導致蛋白質消泡。
烤箱門頻繁開關：
在烤制過程中，頻繁開關烤箱門會導致熱量流失，影響烤箱內部溫度。這可能導致蛋糕表面烤焦，而內部仍然空心。
烤箱底部溫度過高：
如果烤箱底部溫度過高，蛋糕胚的底部會先烤熟，而上部還未烤熟，這會導致底部與上部之間出現空洞。
為了避免戚風蛋糕底部鏤空，製作時應確保蛋白質打發到位、烤箱溫度適中、攪拌均勻、避免頻繁開關烤箱門，並注意調整烤箱底部的溫度。
㈢ 生日蛋糕坯子烤出來下面有個坑是什麼原因（戚風的料）
如果是底部膨出來成了空洞的話，很可能是烤箱的下火偏大，底部會凸出，形成空洞。建議減小下火，或者將蛋糕放在烤箱中間來烤。戚風比較難做，要控制好溫度，注意蛋白的打發，多做幾次，總結經驗，肯定能成功的。
另外就是把蛋糕糊倒進模子里後震兩下，把氣泡震出來，不過我想你說的問題應該還是下火過大造成的。