『壹』 古早蛋糕長不高的原因
在製作古早蛋糕時，如果發現蛋糕長不高，可能有多種原因。首先，配方問題可能導致蛋糕過重。例如，配方中的油或水過多，會使蛋糕變得過於沉重，從而在烘烤過程中被自身的重量壓塌。
其次，麵糊起筋問題也是常見的原因。攪拌過程中如果過度攪拌，會使得麵糊起筋，這種情況下，蛋糕在冷卻後會回縮。起筋使得蛋糕結構變得緊實，彈性不足，因此在冷卻過程中容易塌陷。
此外，蛋白消泡問題同樣會導致蛋糕無法達到理想的蓬鬆效果。蛋白打發不足或打發過程中間斷，都會導致泡沫不穩定，容易消泡。同時，如果加糖時機不當，或者打蛋時間過長，也會使蛋白泡沫變得不穩定，從而影響蛋糕的體積。消泡後的蛋液容易沉澱，導致蛋糕內部形成布丁層，這也是蛋糕回縮的一個重要原因。
再者，蛋黃糊不均勻的問題也可能導致蛋糕蓬鬆度不夠。如果蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋白糊和蛋黃糊混合時不夠均勻，這些都會導致蛋糕內部出現布丁層。這是因為比重大的成分如蛋黃和油脂下沉，影響了蛋糕的整體結構，使蛋糕無法蓬鬆。
綜上所述，配方、麵糊起筋、蛋白消泡以及蛋黃糊不均勻等問題，都會影響古早蛋糕的蓬鬆度。製作蛋糕時，需要注意每一個細節，以確保達到滿意的蓬鬆效果。