⑴ 老式雞蛋糕最正宗的做法
製作家常美味——老式雞蛋糕的詳細步驟
准備材料：雞蛋3個、玉米油25毫升、糖75克、低筋麵粉75克以及適量芝麻。
第一步，確保所有材料齊全。接著，將雞蛋放入打蛋盆中，加入全部白糖，先用打蛋器輕輕攪動一下，然後開啟低速攪拌模式。
第二步，低速攪拌至蛋液出現粗泡後，換為高速打發。當蛋液變得發白且體積膨脹，提起打蛋器時，如果蛋液滴落後不會立即消失，即表示打發完成。
第三步，分兩次篩入低筋麵粉，用切拌的方式使蛋液與麵粉充分混合，確保無乾粉殘留。
第四步，低粉切拌均勻後，加入玉米油繼續切拌，使蛋液與油充分融合。
第五步，預熱烤箱至170度。將拌好的蛋液均勻分配到准備好的紙杯中，每個紙杯裝至九分滿即可。
第六步，將裝有蛋液的烤盤放入預熱好的烤箱中，以170度烘烤10至15分鍾。
經過精心烘焙，雞蛋糕出爐了！每一口都充滿蛋香，表皮酥脆而內里松軟，是家常美味的絕佳選擇。
⑵ 雞蛋糕家常做法
以下是幾種雞蛋糕的家常做法：
普通雞蛋糕
材料准備
雞蛋：3個（約150 - 160克）
細砂糖：80 - 90克
低筋麵粉：90 - 100克
玉米油：30 - 35毫升
牛奶：30 - 35毫升
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白）
製作步驟
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20 - 30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻，使油、奶和蛋黃充分融合。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉和蛋黃糊拌勻，直到沒有乾麵粉，成為細膩的麵糊，此時蛋黃糊就製作完成了。
製作蛋白霜
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當蛋清出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖（約30 - 35克）。
繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，變得細膩時，再加入三分之一的細砂糖。
當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的細砂糖，繼續打發，直至蛋白霜提起打蛋器，呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡，此時蛋白霜就製作好了。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法，將麵糊和蛋白霜充分混合均勻，注意不要畫圈攪拌，以免消泡。
烤制蛋糕
將混合好的麵糊倒入模具中，八分滿即可。
將烤箱預熱至170 - 180°C，把模具放入烤箱中層，烤制25 - 30分鍾。具體時間可根據自家烤箱的脾氣進行適當調整，判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在晾網上晾涼後脫模。
蜂蜜雞蛋糕
材料准備
雞蛋：4個
細砂糖：60克
蜂蜜：30克
低筋麵粉：100克
玉米油：40毫升
牛奶：40毫升
泡打粉：1克（可不加）
製作步驟
准備工作：雞蛋磕入無油無水的容器中，分離出蛋清和蛋黃；低筋麵粉過篩備用。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入蜂蜜和20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌，使油、奶、蛋黃和蜂蜜充分融合。
將過篩後的低筋麵粉和泡打粉（如果添加）篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，成為細膩的麵糊。
製作蛋白霜：蛋清中分三次加入剩餘的40克細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈直立的小尖角狀態。
混合與烤制
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
再將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
將麵糊倒入模具中，震出氣泡。
烤箱預熱至170°C，將模具放入烤箱中層，烤制30 - 35分鍾，直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
出爐與脫模：蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在晾網上晾涼後脫模。
南瓜雞蛋糕
材料准備
雞蛋：3個
細砂糖：70克
南瓜泥：150克（南瓜去皮去瓤，蒸熟後壓成泥）
低筋麵粉：90克
玉米油：35毫升
牛奶：35毫升
泡打粉：1克（可不加）
製作步驟
准備南瓜泥：南瓜洗凈，去皮去瓤，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後用勺子或料理機將南瓜壓成細膩的泥狀。
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌，使油、奶和蛋黃充分融合。
加入南瓜泥，攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉（如果添加）篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，成為細膩的麵糊。
製作蛋白霜：蛋清中分三次加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡。
混合與烤制
先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
再將翻拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
將麵糊倒入模具中，震出氣泡。
烤箱預熱至170 - 180°C，將模具放入烤箱中層，烤制25 - 30分鍾，直到蛋糕表面金黃，用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
出爐與脫模：蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在晾網上晾涼後脫模。
抹茶雞蛋糕
材料准備
雞蛋：4個
細砂糖：80克
低筋麵粉：100克
玉米油：40毫升
牛奶：40毫升
抹茶粉：10 - 15克
檸檬汁或白醋：幾滴
製作步驟
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌，使油、奶和蛋黃充分融合。
將低筋麵粉和抹茶粉篩入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，直到沒有乾麵粉，成為細膩的麵糊。
製作蛋白霜
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當蛋清出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖（約30克）。
繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，變得細膩時，再加入三分之一的細砂糖。
當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的細砂糖，繼續打發，直至蛋白霜提起打蛋器，呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法，將麵糊和蛋白霜充分混合均勻。
烤制蛋糕
將混合好的麵糊倒入模具中，八分滿即可。
將烤箱預熱至170 - 180°C，把模具放入烤箱中層，烤制25 - 30分鍾。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，在晾網上晾涼後脫模。
⑶ 遵義雞蛋糕的來歷 遵義雞蛋糕的正宗做法和配方
遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，以其獨特的口感和外觀深受人們喜愛。該小吃有兩種口味，甜咸皆宜，產自歷史悠久的遵義市。當地名特產眾多，小雞蛋糕尤為知名，歷經百年的傳承，成為遵義的一大名點。不論當地人還是遊客，都會購買一些帶回家享用或贈送親友。
這一特產不僅反映了雞蛋糕的發展歷程，還見證了從蒸蛋糕到烤蛋糕的演變。據記載，遵義新城的「桂香齋」由田家經營，老城的「同新齋」則由晉家經營，兩家競爭激烈，不斷推陳出新，使遵義雞蛋糕逐漸形成獨特風味。之後，「裕泰恆」、「裕昌」等店鋪相繼出現，進一步推動了這一小吃的發展。
當時，文化名人蔣京曾用「同新」二字贊美「同新齋」的蛋糕，紅軍將領楊成武在其著作中也提到了松軟的蛋糕，足見遵義雞蛋糕的名聲遠播。耿飈團長曾遺憾地表示，在遵義未能品嘗到雞蛋糕，這進一步證明了其受歡迎程度。
1927年，田家「桂香齋」的雞蛋糕被帶到日本，受到日本商界的贊賞。解放後，遵義雞蛋糕成為當地特產的重要組成部分，得到快速發展，並獲得貴州省優質產品和商業部優質產品的稱號。改革開放後，私人和集體加工的雞蛋糕逐漸興起，使這一傳統小吃更加普及。
遵義雞蛋糕的正宗做法如下：
所需食材：麵粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量。
步驟：
1. 將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。
2. 將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪打至糖溶化，再加入麵粉攪拌均勻。
3. 將蛋糊倒入蛋糕模具中，放入烤爐烘烤，烤熟後逐一取出蛋糕，用麻油塗抹表面，放入盤中即可。
注意事項：在烤制前，蛋糕模具需塗抹麻油；麵粉應使用細篩子篩入蛋糊液中。