⑴ 蛋糕是怎樣分類的什麼叫芝士蛋糕、起司蛋糕、乳酪蛋糕它們是一種蛋糕嗎
蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類：乳沫類：又叫清蛋糕，
分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉，產品：
潔白，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味濃；全蛋
類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油，特點是口感清香，
結構綿軟，有彈性，油脂輕。
戚風類：在20世紀90年代初，隨著台資烘焙企業進入大陸市場，
戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史並不短，至少已有
三、四十年了。所謂戚風，是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，
意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。而戚風蛋糕的打發正是將
蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌得很蓬鬆，很柔軟，再拌入
蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。產品特點：蛋香、油香
突出，有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
麵糊類：又稱重油蛋糕，是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入
空氣，麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和
黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆，產品特點是油香濃郁、口感深香有
回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用
量是和麵粉一樣的。
芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake
⑵ 蛋糕的分類
蛋糕分為：海綿蛋糕、戚風蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕。
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大。
2、戚風蛋糕：戚風蛋糕製作時蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
3、布丁蛋糕：布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤制而成的一種歐式風格的蛋糕。
4、慕思蛋糕：穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮奶油而成，也不需要烘烤即可食用。
5、天使蛋糕：天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分，不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇。
6、芝士蛋糕：芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高級蛋糕，價格昂貴，需要冷藏。
⑶ 蛋糕的分類
蛋糕的分類方式多樣，可以根據原料、製作方法、口感、用途、地域特色等進行劃分。以下是常見的分類方式及代表性蛋糕類型：
1. 按主要原料分類
奶油蛋糕：以奶油（動物奶油/植物奶油）為主要裝飾，如生日蛋糕、奶油裱花蛋糕。
乳酪蛋糕（芝士蛋糕）：以奶油乳酪為主料，分重芝士（紐約芝士）和輕芝士（日式舒芙蕾芝士）。
巧克力蛋糕：可可粉或巧克力為原料，如黑森林蛋糕、熔岩蛋糕。
水果蛋糕：含大量水果或果醬，如草莓慕斯、芒果千層。
堅果蛋糕：加入核桃、杏仁等，如義大利杏仁蛋糕（Torta Caprese）。
2. 按製作方法分類
海綿蛋糕：全蛋打發，蓬鬆柔軟（如瑞士卷、戚風蛋糕）。
戚風蛋糕：分蛋打發，口感輕盈（常見基礎蛋糕胚）。
磅蛋糕：黃油、糖、麵粉、蛋比例1:1:1:1，質地厚重（如經典磅蛋糕）。
慕斯蛋糕：以慕斯（奶油+果泥+吉利丁）為主，冷藏後食用，入口即化。
天使蛋糕：僅用蛋白，無蛋黃和油脂，低脂蓬鬆。
3. 按口感與質地分類
松軟型：戚風、海綿蛋糕。
濕潤綿密型：布朗尼、胡蘿卜蛋糕。
扎實厚重型：磅蛋糕、水果蛋糕（含酒漬果乾）。
冰涼順滑型：慕斯、冰淇淋蛋糕。
4. 按用途分類
節日蛋糕：聖誕水果蛋糕、萬聖節南瓜蛋糕。
婚禮蛋糕：多層翻糖蛋糕，裝飾華麗。
下午茶點心：瑪德琳、費南雪（法式小蛋糕）。
兒童蛋糕：卡通造型，色彩鮮艷。
5. 按地域特色分類
法式：歐培拉（Opera）、可麗露（Canelé）。
意式：提拉米蘇（Tiramisu）。
德式：黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）。
日式：長崎蜂蜜蛋糕、草莓奶油蛋糕（Shortcake）。
中式：蒸蛋糕、馬拉糕（無油低糖）。
6. 特殊類型
無糖/低脂蛋糕：用代糖、全麥粉等，適合控糖人群。
素食蛋糕：無蛋奶，用豆乳或植物蛋白替代。
3D立體蛋糕：翻糖或巧克力塑形，造型逼真。
常見搭配與變體
夾層蛋糕：如紅絲絨蛋糕（奶油乳酪夾心）。
杯裝蛋糕：紙杯蛋糕（Cupcake），方便分食。
裝飾工藝：翻糖蛋糕、鏡面蛋糕（淋面裝飾）。
不同分類可能有交叉，例如提拉米蘇既是意式代表，也屬於乳酪咖啡風味的慕斯蛋糕。選擇時可根據場合、口味偏好和 dietary需求靈活搭配。
⑷ 錏嬬硶灝哄稿ぇ灝忓弬鐓у浘鐗
錏嬬硶灝哄稿ぇ灝忓弬鐓у浘鐗
1. 6瀵歌泲緋曠洿寰勭害涓15.24鍘樼背錛岄傚悎2-4浜洪熺敤錛岄傚悎鍦哄悎鍖呮嫭鐢熸棩鑱氫細銆佹儏浜鴻妭銆佹瘝浜茶妭絳夈
2. 8瀵歌泲緋曠洿寰勭害涓20.32鍘樼背錛岄傚悎4-6浜洪熺敤錛岄傜敤浜庣敓鏃ヨ仛浼氥佸悇縐嶈妭搴嗗強鎺浜茶垮弸銆
3. 10瀵歌泲緋曠洿寰勭害涓25.4鍘樼背錛岄傚悎6-10浜洪熺敤錛岄傜敤浜庣敓鏃ヨ仛浼氥佸悇縐嶈妭搴嗗強鎺浜茶垮弸銆
4. 12瀵歌泲緋曠洿寰勭害涓30.48鍘樼背錛岄傚悎10-12浜洪熺敤錛岄傜敤浜庣敓鏃ヨ仛浼氥佸悇縐嶈妭搴嗗強鎺浜茶垮弸銆
5. 14瀵歌泲緋曠洿寰勭害涓35.56鍘樼背錛岄傚悎12-14浜洪熺敤錛岄傜敤浜庡叕鍙搞佸悓瀛﹁仛浼氥
6. 16瀵歌泲緋曠洿寰勭害涓40.64鍘樼背錛岄傚悎14-16浜洪熺敤錛岄傜敤浜庡悇綾諱腑鍨嬪簡鍏告椿鍔ㄣ
7. 18瀵歌泲緋曠洿寰勭害涓50.5鍘樼背錛岄傚悎18-22浜洪熺敤錛岄傜敤浜庡悇綾諱腑鍨嬪簡鍏告椿鍔ㄣ
錏嬬硶鍙ｅ懗鍒嗙被錛
錏嬬硶鏍規嵁鍏朵嬌鐢ㄧ殑鍘熸枡銆佽皟娣鋒柟娉曞拰闈㈢硦鎬ц川涓鑸鍙鍒嗕負涓夊ぇ綾伙細
1. 鎴氶庣被錏嬬硶錛氶噰鐢ㄦ販鍚堥潰緋婄被鍜屼鉤娌綾諱袱縐嶉潰緋婏紝鏀瑰彉涔蟲搏綾昏泲緋曠殑緇勭粐鑰屾垚銆
2. 闈㈢硦綾昏泲緋曪細閰嶆柟涓娌硅剛鐢ㄩ噺楂樿揪闈㈢矇鐨60%宸﹀彸錛岀敤浠ユ鼎婊戦潰緋婏紝浣誇駭鐢熸煍杞鐨勭粍緇囷紝騫跺府鍔╅潰緋婂湪鎼呮販榪囩▼涓鋙嶅悎澶ч噺絀烘皵浠ヤ駭鐢熻啫鏉句綔鐢ㄣ備竴鑸濂舵補錏嬬硶銆佸竷涓佽泲緋曞睘浜庢ょ被銆
3. 涔蟲搏綾昏泲緋曪細閰嶆柟鐗圭偣鏄涓昏佸師鏂欎負楦¤泲鑰屼笉鍚浠諱綍鍥轟綋娌硅剛銆傚埄鐢ㄨ泲娑蹭腑寮洪煣鍜屽彉鎬х殑錏嬬櫧閾呰獕璐錛屽湪闈㈢硦鎼呮販鍜岀剻鐑よ繃紼嬩腑浣胯泲緋曡啫鏉俱傛牴鎹鎵鐢ㄨ泲鏂欏張鍙鍒嗕負鍗曠敤錏嬬櫧鐨勮泲鐧界被錛堝傚ぉ浣胯泲緋曪級鍜屼嬌鐢ㄥ叏錏嬬殑嫻風壞綾伙紙濡傛搗緇佃泲緋曠ⅶ灞憋級銆
⑸ 蛋糕分幾種類型
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：
1. 海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫做海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2. 戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3. 天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4. 重油蛋糕（Pound Cake）：也稱磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5. 乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese