Ⅰ 為什麼做的蛋糕會嚴重下榻
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位 ；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉 ；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋 ；泡打粉用量不夠或已經失效 ；底火不夠或不均勻 ；麵粉混合不均勻 ；蛋糕在爐內受到震動 。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
Ⅱ 做生日蛋糕,模具邊上用刷油嗎
不需要！相信我！不要刷油！刷油以後蛋糕胚子烤出來會下榻的。因為有油，它粘不住磨具會往下滑的。我是烘焙師。
Ⅲ 做無水無油蛋糕怎麼做
步驟
1.蛋黃中加入15克白糖，打勻。
2.蛋清中滴幾滴白醋，分三次加入30克白糖，用打蛋器打至乾性發泡。
3.取三分之一蛋白，放入蛋黃液中，拌勻。
4.再把拌好的混合物倒入蛋清中。
5.用刮板翻拌均勻。
6.篩入麵粉。
7.翻拌均勻成蛋糕糊。
8.蛋糕模具內刷油，把拌好的蛋糕糊分裝在蛋糕模具中。
9.入烤箱，中層，170度，25分鍾。
小貼士
我用的是綿白糖，綿白糖的甜度比白砂糖高，所以如果用白砂糖，要適當加量。
Ⅳ 蒸鹹蛋糕的做法
做得簡單，吃得健康——蒸鹹蛋糕
材料
雞蛋5個，麵粉150克，糖30克，鹽1/2小勺，肉醬適量
做法
【製作肉醬】
1、胡蘿卜切丁。鍋中倒入少許橄欖油，倒入胡蘿卜翻炒一下。
2、倒入肉餡，炒到肉變色時，加入調味料（我放的是生抽，老抽，五香粉、花椒粉，按自己口味加調，如果喜歡辣，可以加辣椒粉）。
3、炒至熟後出鍋。
【製作】
1、五個雞蛋加糖，全蛋打發。
2、篩入麵粉混合均勻。
3、倒一半在模具中，放入蒸鍋。
4、大火蒸5-6分鍾，打開鍋蓋，撒上肉醬，倒上另一半麵糊，中火蒸10-15分鍾。出鍋切塊，開吃~
小訣竅
1、最簡單的蛋糕方子，蛋、糖、麵粉，因為蒸蛋糕會保持蛋糕的濕潤，所以連油和水都省了。
2、只要蛋打得足夠發，就不用加泡打粉。蛋要打到提起打蛋器，麵糊滴落很慢，且滴到盆中不會馬上消失。蛋液溫度高一些會比較好打。這步很累人，建議用電動打蛋器或家裡的男同胞代勞。
3、蒸蛋糕最好趁熱吃，如果涼了會稍微有一些硬，需要蒸一下再吃。
4、裝蛋糊的模子不要把蒸鍋的汽孔擋上，要留有出蒸汽的空隙。
5、肉醬的做法可以隨意發揮。我想加一些蘑菇可能會更好吃一些，但做的時候發現沒有蘑菇了，只好用胡蘿卜代替。平時家裡蘑菇一堆一堆的，真是蘑菇到用時方恨少啊。
6、我做的時候放了40克糖，但是我覺得成品稍微有一些甜，所以把方子改成了30克糖應該比較合適。不過這大概與我不喜甜有關，如果你喜歡甜的話多加些糖也沒關系。
簡單做--健康無水無油蒸蛋糕
材料
雞蛋4個約210克，低粉100克，白糖70克（普通白糖就可以）
做法
1、打發雞蛋：隔水打蛋。把盛雞蛋的盆坐入溫水盆中打發，無需分開蛋清蛋黃，整蛋打發。注意摸摸盆子的溫度不要過熱。
2、期間分多次加入糖。大概15分鍾，打發程度到很細膩的糊糊狀，因為是整蛋打發不可能達到完全階段的，照片忘照了，就是做海綿蛋糕的糊狀就好。
3、1分鍾內加入過篩的低粉，迅速翻攪，正常蛋糕手法。
4、蛋糕糊倒入器具，這次用的是450克吐司麵包的模具，只在底部墊了烤箱紙，下次四周都要墊才好脫模。
5、入鍋干蒸30分鍾-40分鍾，期間不要開蓋。因為我開了好幾次，看熟了沒有，導致頂部下榻了點。看，很簡單吧！無油無水，不會長胖，味道也很不錯，兒子一會就吃了半盤。
蒸出健康好看的米粉'蛋糕'
材料
喜歡做漂亮的蛋糕? 但是蛋糕里各種高熱量的黃油,糖又讓你望而卻步嗎? 給大家推薦一款韓國傳統米糕,漂亮簡單,但又不罪惡的! 材料如下:
1000ml-4cups米粉(白粘米,糯一點的米粉都可以)
少許鹽
60ml-1/4cup水
60ml-1/4cup白糖
裝飾用的彩色水果(堅果,葡萄乾,花生,紅薯干,話梅,草莓都可以)
做法
1：將4杯白粘米粉中放入少許鹽,60ml水,用勺子攪拌,用手把中間凝結的`米粉團搓開.然後過篩兩次,使米粉更細.
2：加60ml白糖到過篩好的米粉中.攪拌均勻,然後再過篩一次.
3: 找一塊紗布(透氣),將准備好的米粉倒入一個鏤空的容器中放在紗布上,並且將表面的米粉壓平整.
4：將准備好的彩色水果輕輕放在米粉上
5：放入蒸格中,蓋上蓋子大火蒸30分鍾左右即可.
enjoy!
簡易巧克力蒸蛋糕
材料
麵粉（沒有低筋麵粉不要怕，有普通麵粉就夠了）
雞蛋4個（隨意）
白糖（按自己喜歡）
巧克力粉（隨意）
油
打蛋器
勺子
三個碗或者小盆
做法
1、拿兩個碗擦乾凈，不能有半點水，然後將雞蛋的蛋清和黃分開放在這兩個碗里。
2、在蛋黃里加糖，用打蛋器打發一分鍾後，放可可粉或者融化掉的巧克力，攪拌均勻後放到一邊備用。
3、在蛋清里加糖，打發到倒放在頭上都不會掉下來為止。
4、把打好了的蛋黃液倒入蛋清里，攪拌均勻。
5、然後在攪拌均勻的液體里放入適量麵粉，攪拌均勻。
6、把油倒入容器里抹均勻，倒入步驟（5）的液體，上鍋蒸10-15分鍾即可，也可以更久一些。
Ⅳ 如何用低筋麵粉做蛋糕
材料：
3/4杯細砂糖
有機雞蛋4個，室溫（建議用大一點的雞蛋，一般是60-70克/個）
1杯高筋麵粉
1茶匙烘焙泡打粉
1湯匙玉米澱粉
2湯匙黃油，室溫下軟化
1/3杯熱開水
少許鹽
少許香草精
做法：
烤箱預熱至180度
1，把雞蛋打入打蛋盆，用電動打蛋器慢速攪打1分鍾，然後分幾次加入細砂糖，高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油一樣滑膩。thick
and
creamy。這時蛋泡沫是白色的。高速攪打的時間要看個人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不間斷攪打5分鍾就ok了，如果是小機器，可能需要10分鍾，中途需要讓機器休息一下以免機器過熱燒壞。
2，篩入高筋麵粉，泡打粉，玉米澱粉和鹽，切拌法攪拌均勻。
3，在一個容器里加入黃油，倒入熱開水，攪拌均勻。
4，把黃油溶液和香草精倒入麵糊，輕輕攪拌之所有材料混合均勻。
5，倒入八寸蛋糕模，放入預熱好的烤箱烤25分鍾左右。（到20分鍾時就該觀察一下，有的烤箱過熱或烤箱太小，可能會讓蛋糕表面烤糊）
6，取出烤箱，倒扣在架子上放涼，出模。
第一次做的時候，蛋糕很高，第二次做的時候沒那麼專心，蛋糕高度不夠，中間還下榻了一點。但是組織卻非常柔軟，口感也很海綿。
如果你是麵包控，家裡只有高筋麵粉，突然想吃海綿蛋糕，就不需要特地跑去買低筋麵粉了。
常識：
做瑪芬用中筋麵粉，需要加泡打粉。
做瑪芬用低筋麵粉，不需要加泡打粉。
做披薩餅可以用高筋麵粉，也可以用中筋麵粉。還可以用一半高筋麵粉，一半低筋麵粉。
做麵包可以用高筋麵粉，也可以用中筋麵粉。
Ⅵ 做蛋糕是攪的面是稠的還是稀的
蛋糕糊是厚糊狀，比較粘稠。
主料：低筋麵粉50g、煉乳50g、白糖45g、雞蛋4個
輔料：花生油35g、白醋幾滴、8寸戚風蛋糕模1個
1、准備好材料
