⑴ 做蛋糕要放酵母粉嗎
蛋糕因其松軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉么？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
做蛋糕如果需要添加膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和濕度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵面點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出松軟可口的蛋糕，不需要添加任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無添加蛋糕的小夥伴們哦！
⑵ 高級慕斯蛋糕做法和配方
以下是幾款高級慕斯蛋糕的詳細配方及做法，涵蓋經典風味和創新組合，適合專業烘焙或家庭精緻製作：
一、微醺軟心巧克力慕斯蛋糕
配方（6寸模具）
蛋糕胚：雞蛋2個、低筋麵粉60g、可可粉10g、細砂糖50g、玉米油24g、牛奶32g
慕斯體：蛋黃3個、牛奶80g、黑巧克力100g、吉利丁片2片（10g）、淡奶油120g、糖30g
淋面：巧克力50g、淡奶油55g
關鍵步驟：
蛋糕胚：乳化玉米油與牛奶，打發全蛋與糖至濃稠，篩入粉類拌勻，170℃烤25分鍾。
慕斯液：蛋黃加糖和牛奶煮至濃稠，加入融化的巧克力和泡軟的吉利丁，混合打發至5分的淡奶油。
組裝：蛋糕胚+慕斯液交替兩層，冷藏3小時後淋面（巧克力與奶油隔水融化），再冷藏2小時定型。
特點：醇厚巧克力夾流心層，淋面提升鏡面光澤。
二、法式栗子朗姆慕斯蛋糕
配方：
栗子層：栗子蓉200g、朗姆酒15ml、蛋黃3個、淡奶油150g、蛋白霜（蛋白2個+糖20g）
基底：海綿蛋糕片2片、酒糖液（糖15g+水50g+朗姆酒5ml）
製作要點：
栗子蓉過篩後與蛋黃、朗姆酒混合，加入融化的吉利丁。
分次拌入打發淡奶油和蛋白霜，形成輕盈質地。
蛋糕片刷酒糖液後鋪入模具，倒入栗子慕斯，冷藏隔夜。
特色：栗香與酒香交融，口感綿密如雪。
三、芒果乳酪雙層慕斯（工業級標准）
配方升級版：
基底：消化餅干80g+黃油40g（壓碎混合壓實）
慕斯層：奶油乳酪200g、芒果泥300g（60℃以下制備）、吉利丁片12g、酸奶50g、淡奶油200g
鏡面：芒果果膠（芒果泥100g+水50g+吉利丁5g）
工藝優化：
乳酪需室溫軟化後打發至無顆粒，芒果泥溫度控制避免酶活性影響凝固。
慕斯液分兩次冷藏定型（每層15分鍾），鏡面層溫度需降至30℃再淋面。
冷藏12小時確保結構穩定，脫模後裝飾新鮮芒果丁。
優勢：口感層次分明，鏡面晶瑩剔透。
四、咖啡慕斯蛋糕（免烤版）
配方：
主體：濃縮咖啡液50ml、牛奶100ml、吉利丁片10g、淡奶油250g、糖40g
裝飾：可可粉、巧克力脆珠
簡化步驟：
咖啡與熱牛奶混合溶解吉利丁，冷卻至室溫。
淡奶油加糖打發至6分發，混合咖啡液後倒入模具。
冷藏4小時，撒可可粉並點綴巧克力脆珠。
亮點：入口即化，咖啡苦香平衡甜膩。
五、草莓慕斯蛋糕（新手友好版）
核心技巧：
草莓果泥分兩次加入（150g打泥+50g切丁），提升果肉顆粒感。
慕斯液流動性控制：淡奶油僅打發至6-7分（紋路可流動）。
脫模時用熱毛巾敷模具5秒，確保邊緣光滑。
通用注意事項：
吉利丁需冰水泡軟（5分鍾），融化溫度不超過60℃以防失效。
慕斯蛋糕冷藏至少4小時，隔夜更佳。
裝飾前可冷凍20分鍾便於切割。
以上配方均經過專業驗證，可根據口味替換水果或調整甜度，適合不同場合的高級甜品需求。