❷ 做蛋糕的店鋪能做雞腿嗎
可以的。蛋糕店經營范圍包括零售；現做現賣（面製品）預包裝及散裝食品、蛋糕、並管制售、涼粉、雞腿。
一道蛋糕的做法
泡芙蛋糕
材 料
卡 仕 達 醬使用的食材
蛋黃 3個
烘焙細砂糖 55g
玉米澱粉 25g
熱牛奶 300g
自製酒香草精 5g
泡芙使用的食材
水188g
無鹽黃油 63g
鹽 3g
低筋麵粉120g
雞蛋 3個
混合夾餡需要的食材
無鹽黃油 70g
烘焙細砂糖 20g
淡奶油 150g
做好的卡 仕 達醬
做法步驟
①鍋內放入水、鹽、黃油，開中小火煮化，煮沸。
②離火，篩入低筋麵粉，再用中小火輾壓翻拌均勻直到沒有乾粉顆粒。
③稍微散熱，否則可能出現燙熟後的蛋花。分次加入雞蛋，每一次攪拌均勻之後再加入下一顆雞蛋，雞蛋加完後停止攪拌。
④提起麵糊，如果麵糊呈倒三角狀態，這個狀態就對了，最後裝入裱花袋。
⑤烤盤上墊個圓形硅油紙，在6寸慕 斯圈裡，以中心為點，向外擴展畫圈，記得不要挨著慕 斯圈做結尾，要留有一點給泡芙麵糊膨脹的空隙。圖中是錯誤示範，貼了外壁，泡芙會膨脹的失型。
⑥做好後放入烤箱，190℃烤25分鍾，出爐之後放在一旁冷卻備用，一共要製作兩個。
卡 仕 達 醬做法步驟
①蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白砂糖攪拌均勻。
②加入玉米澱粉拌勻。
③牛奶和香草精在奶鍋中煮開，邊攪拌邊倒入蛋黃糊。
④再重新倒入鍋中小火不斷攪拌，直到變得濃稠順滑，就可以離火，裝入碗中，用保鮮膜貼著密封，放涼後放入冰箱冷藏備用。
內餡製作方法
①在打蛋盆中加入黃油和白砂糖，用電動打蛋器打到發白膨脹。
②拿出冷卻好的卡 仕 達 醬，電動打蛋器攪散，攪順滑一點，倒入黃油碗中將兩者攪拌均勻。
③加入淡奶油，攪拌均勻。
最後組裝
①一片圓泡芙放入慕 斯 圈裡，擠上夾心，蓋上另一片泡芙蓋，放入冰箱冷藏1-2小時。
②取出，表面撒糖粉裝飾，切開即可食用。
一口一個的泡芙多美味，泡芙蛋糕比它更好吃些倍，特別滿足。
❸ 康師傅泡芙蛋糕怎麼做
料
雞蛋 3個，派皮
中粉 180克
低筋麵粉 300克，派皮
黃油 160克，派皮
牛奶(水） 225克
色拉油 150克
糖粉 70克，派皮
糖 30克，派皮
創意泡芙蛋糕的做法
將牛奶和油混合在一起加熱
混合液120度燒開後關小火倒入麵粉攪拌
不停的攪拌
直到麵粉全部燙熟，關火，等它涼
涼後將一個雞蛋打入，再不停的攪拌，直至完全融合
再加入另外一個蛋攪拌；依次分個加入雞蛋攪拌
將混合物放如有擠花嘴的用具中
擠出所要花型，放入預熱190度，25分鍾
再在烤箱中放兩分鍾拿出來，就好了
將奶油打發
用容器擠填入泡芙中
將糖粉倒入室溫軟化的黃油中
攪拌均勻
再加入雞蛋攪拌
攪拌均勻後再加入麵粉
加入糖
攪拌均勻
放入塑料袋中， 放進冰箱冷藏五個小時以上
將派皮從冰箱中拿出
桿成薄的麵皮，壓入派模做第
並在派皮上扎些小孔
放上些豆類（以免泡起來），放入烤箱中， 180度， 25分鍾
最後組合
小貼士
1.由於怕黃油熱量太高，我使用的是色拉油，感覺成品沒有黃油定型好；
2. 泡芙中牛奶(水）： 油（黃油， 色拉油）：麵粉（中筋，低筋）=1.5:1:1.2, 都可以相互替代；
3. 擺盤花了許多時間， 我用了糖霜作連合劑固定， 其實用融化的巧克力也行；
4.嗎泡芙我用了菊花嘴， 其實不用上面有花紋更好連接， 而且可以碼的更高。
❹ 蛋糕。。泡芙的製作方法
◆外殼材料：
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
◆填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
▼外殼
1．在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。
▼填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
自製方法二主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1．小鍋放進水和黃油，中火煮至融化，沸騰後離火。
2．篩入麵粉，攪拌至無顆粒，再小火加熱一下，離火攪拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，攪拌至光滑。
4．裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5．烤箱200度預熱，烤15-20分鍾左右就可以了。
6．再擠出一些「2」字型的做為天鵝的脖子，200度，表面金黃就可以了。
7．用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一般，然後再剪成兩半形成翅膀；
8．最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀，最後篩上糖粉就可以了。
自製方法三
泡芙球的做法：
材料：
牛奶90克、黃油40克、低筋麵粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法：
1．90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋麵粉，拌到不沾容器就可以；
2．溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻；
3．裝入裱花袋，擠到烤盤上；
4．預熱烤箱190度，上下火先烤10分鍾；打開風門，繼續烤10~15分鍾；
5．隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。[2]
貝兒多爸爸泡芙
○ 外層酥皮的特徵：
在自製的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的獨特的『派式泡酥皮』。
○ 內餡蛋奶沙司的特徵：
蛋奶沙司全部在店內現場製作，並配以大量進口優質的天然香草籽，每天分早、中、晚多次製作。
○ 只有在客人購買前才將內餡灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐劑、添加劑，自然健康，新鮮超群。
卡士達泡芙
材料：
奶油50克、水125毫升、鹽1.5克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、蛋2～3個（根據麵糊的稠度調整用量）
泡芙的做法：
1．奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火；
2．一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀；
3．加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻；
4．直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行；
6．將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鍾至三十五分鍾即可。（溫度根據自家烤箱調節）
7．在泡芙三分之一處切開小口；
8．擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。
甜蜜基地泡芙
外皮原料為進口黃油，有機雞蛋，高筋麵粉；
它的內餡是新鮮水果、酸奶、低脂奶油調配而成烘培；
泡芙皮用烤箱現場烤制，現場灌制餡料，無任何食品添加劑； 爽口不膩，且多了一份自然的清香，無糖型採用純正木糖醇加無糖奶油
❺ 自己在家怎麼做糕點
在家裡能做蛋糕無疑是十分愜意的事，可以做給家人和心愛的人吃。那麼怎麼做呢？
1、用3根筷子打蛋清，3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了。
4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7、按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了。
❻ 帶你了解抹茶有哪些做法和配方
食材 | Food
蛋糕片
餡料
蛋黃100g鮮奶油250g蛋白100g紅豆沙40g綿白糖90g紅蜜豆約50粒低筋麵粉40g
抹茶粉10g
無鹽黃油40g
☆准備工作☆
40g黃油隔水融化
混合10g抹茶粉及40g低筋麵粉
預熱烤箱190-200℃
☆製作蛋糕片☆
1、100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠且顏色呈乳白色，體積膨脹;冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可。
不想蛋糕開裂的請注意！！！
一定要打到蛋白濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂！
2、將蛋黃糊加入蛋白中，用橡皮刮刀將二者撈起拌勻（拌時並不是攪拌，是無規則的撈著拌），拌勻後的樣子整體非常順滑且高舉打蛋器蛋糊兒會從打蛋器上垂順下來滴落下來。
3、篩入混合麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
4、將隔水融化呈液體狀的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的用刮刀進行翻拌，均勻即可。
5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中。
6、利用刮刀稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，200度，烘烤12分鍾。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上稍微放涼，然後再撕去烘焙紙。
不想蛋糕掉皮、粘黏的請注意！！！
1.注意蛋糕卷烘烤的時間！時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。但是也不可時間過短，否則蛋糕沒有烤熟，就會粘皮。
2.與蛋糕放涼脫模不同，卷蛋糕建議稍微放涼，還帶著一點溫溫的，撕掉油紙，趁溫捲起，比較好定型，拉著蛋糕片底下的油紙來卷（不要直接用手卷），再用擀麵杖壓緊。
☆製作紅豆餡及卷蛋糕卷☆
7、將40g紅豆沙用50g奶油調整稀稠度。
8、從冷藏室中取出200g鮮奶油倒入盆中，攪打至鮮奶油逐漸出現紋理，放入步驟7的紅豆攪打成餡料。
9、快速用刮刀將餡料刮入盆中央，冷藏備用。
10、蛋糕片下墊一張油紙，採用內卷法（烤時的表皮在里）將奶油餡料塗在蛋糕片上，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最後3cm左右不塗奶油。
11、將40g紅蜜豆均勻撒在奶油餡上。
12、採用內卷法將蛋糕卷捲起；捲起蛋糕卷後，冰箱冷藏30分鍾後取出食用即可。
想蛋糕很好定型的請注意！！！
1.卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂，但不要劃斷哦。
2.卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
掌握好製作蛋糕卷的這關鍵的幾步
基本上我們就能和
斷、裂、開
三個字說再見了
快來試一試
製作一個完美的抹茶蛋糕卷吧！
8月是夏季的最後一個月
如果不能在夏季品嘗抹茶甜品
那真是不小的遺憾
除了蛋糕卷
我們還可以和抹茶有怎樣的火花呢
來一款清新涼爽的
抹茶布丁
怎麼樣？
食材 | Food
牛奶200g抹茶粉5g細砂糖30g淡奶油150g吉利丁5g蜜紅豆適量
☆抹茶布丁做法☆
1、吉利丁放入冰水中泡軟
2、混合牛奶和淡奶油
3、牛奶淡奶油隔熱水小火加熱
4、放入細砂糖，攪到糖溶化
5、抹茶過篩後倒入牛奶中
6、用手抽攪拌成均勻的抹茶牛奶
7、關火。放入瀝干水的吉利丁，拌勻
8、到入布丁杯中，冷藏到布丁不流動即可
9、品嘗時如喜歡可放適量蜜紅豆，口感會更豐富
夏日傍晚
一個抹茶蛋糕卷，一杯抹茶布丁
夏風輕撫
吹起樹梢的幾片葉子
再來一個濃郁、綿密的
抹茶泡芙
如何？
食材 | Food
主料
餡料
高筋麵粉60g淡奶油60g低筋麵粉60g煉乳35g黃油80g黃油60g白糖6g抹茶粉5g雞蛋液240g
牛奶200g
鹽2g
☆抹茶泡芙做法☆
1. 小火將200g牛奶與80克黃油煮沸
2. 高筋麵粉60g、低筋麵粉60g、糖6g、鹽2g混合
3.混合好的麵粉倒入煮沸的牛奶黃油液中小火攪拌，致泥狀，關火。面團溫熱不燙手時加入雞蛋液攪拌均勻
4.倒入裱花袋，成圓球形，擠在烤盤上
5.入烤箱200°烤20分鍾，備用
6.接下來做抹茶餡料。將軟化的黃油60g加入煉乳35g打發至硬性
7.再加入抹茶粉5g和淡奶油60g繼續打發至半硬固態即可
8.用裱花嘴擠入泡芙中就可以了。
樹梢的蟬鳴聲還不絕於耳
夏夜的微風還在慢慢飄過
我們坐在院子里看星星
一起品嘗
抹茶生巧克力
一起感受冰涼和香甜......
食材 | Food
主食材
表面用食材
35%白巧克力285g抹茶粉4g可可油50g不溶性糖粉6g脂肪量42%淡奶油130g
抹茶粉10g
轉化糖漿30g
黃油30g
抹茶利久酒20g
☆抹茶生巧克力做法☆
1.抹茶粉過篩。
2.淡奶油加熱到60度。
3.將淡奶油先倒入一點和抹茶粉攪拌均勻。
4.再少量多次的加入淡奶油，以防結粒。（邊加入邊攪拌直到加完130g的淡奶油）
5.過濾。
6.再加入30g轉化糖漿
7.攪拌。攪拌過程中盡量不要混入空氣。
8.加入285g白巧克力和50g可可油。（如果不好溶化，可隔水加溫，溫度保持在30度至40度。）
9.拌勻後加入30g黃油，再攪拌至溶化。
10.加入20g抹茶利久酒。拌勻。
11.倒入模局中。置冰箱半天。凍硬後備用。（模具為18cm正方形）
12.取抹茶粉4g和糖粉6g。
13.將抹茶粉和糖粉混合調勻。
14.均勻的撒在脫了模的生巧克力上。
15.切成小塊（可切成3cm正方形36顆）
16.完成！抹茶生巧克力入口冰涼香甜，回味無窮！
綠色是清新
白色是簡單
當翠綠和雪白層層疊疊的擁抱在一起時
就成為了清新簡單的抹茶千層蛋糕
夏季是熱辣的
就讓這一個
抹茶千層蛋糕
帶走悶熱
給你清涼一夏
食材 | Food
雞蛋2個淡奶油400ml細砂糖（麵糊用）35g抹茶粉10g—12g鹽1g原味酸奶20g低粉120g檸檬5滴黃油17g食用色素（綠）3滴牛奶300g細砂糖打發用，根據個人甜度加
☆抹茶千層蛋糕做法☆
1.將2個雞蛋、35g細砂糖、1g食鹽混合
2.混合好後（不需要糖和鹽完全融化），分三次篩入低筋麵粉，邊篩邊順一個方向攪，為的是將蛋液和麵粉充分混合。此時可以開火准備下一步了！
3.17g黃油放入平底鍋，大火加熱至氣泡消失變成褐色。
4.用濕布降溫，倒入第2步的麵糊中（油沫用油刷撇開，油刷放置一邊備用）
5.一個方向快速的攪拌麵糊，不需要電動攪拌，將黃油和麵糊充分融合
6.再加入全部300g牛奶，攪拌
7.另外取3克抹茶粉，倒入20克水先兌成液體，再加入到第6步麵糊中，攪拌成濃牛奶一樣的麵糊，成功的麵糊是不會有麵疙瘩的喲！
8.舀一勺麵糊倒進鍋里，邊倒邊順時針（逆時針）將麵糊均勻地覆在鍋面。
9.到邊緣稍微變干，麵皮稍稍有氣泡鼓起時，用木鏟將邊和鍋分離一小處，便於翻面
10.翻面加熱20秒，具體看火力而定，不要過久焦了，也不要時間太短，水汽留下太多會影響麵皮彈性。做好的麵皮放在一邊晾涼。
11.重復8～10，烙餅烙得薄的話麵糊的量可以做大概15~18張。厚的話可能10張
12.用模具圓底切邊
13.將剩下7g抹茶粉加糖（個人口味）和20ml熱水兌成溶液，加入400ml淡奶油中，加糖隔冰水打發至7分
14.再加入20g酸奶和5滴檸檬汁，繼續打至完全打發。
15.一層餅一層奶油疊起來，最外一層選稍微大一點的皮牢牢地包裹著整個蛋糕，如果不小心忘了留一張大餅皮也沒關系。
16.剛才使用的模具底，墊在蛋糕上稍稍用力往下壓，為的是把中間部分的奶油分散到旁邊。
17.壓平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小時或0度層兩小時
18.取出後，切塊，撒上抹茶粉。美麗的抹茶千層做好了。