❶ 蘋果乳酪雞蛋糕的做法
1.無鹽奶油先隔水加熱成液態，備用
先將所有粉類混合在工作鋼盆中
加入一顆雞蛋、煉乳、柳橙汁一起快速拌勻
最後再倒進液態的奶油下去仔細拌勻即可
※柳橙汁可以改成等量鮮奶或水。
※配料可依自己喜好更換食材。2.所有食材快速地攪拌成面煳狀
避免過度攪拌，麵粉產生筋性會影響口感
拌勻後的面煳滴落下來會有明顯的摺痕
拌勻後的面煳用保鮮膜覆蓋起來
整鍋放進冰箱里冷藏一晚
這樣可以使面煳慢慢發酵起泡
做出來的口感才會比較好吃唷！！3.今天早上起個大早
將昨晚調好的面煳從冰箱里取出來
稍微攪動後會發現面煳開始冒泡
這些可愛的泡泡代表面煳已完成發酵
經由攪拌而漸漸甦醒過來了
( 瑪莉，這是你自己在瞎掰的吧！ =..= )4.我使用的是一般拿來作小型起司蛋糕的模具
這次的份量正好做了四個《蘋果乳酪雞蛋糕》
外加兩個貓爪模原味雞蛋糕，不包餡的喔！
先將模具裡面塗抹上一層油脂以利脫模
然後再倒進約五分之一模具高的面煳
沿著模具邊緣先放些蘋果碎塊和玉米粒
然後很豪邁地打進一顆完整的雞蛋
再鋪上一圈乳酪絲‧‧‧5.最上層我於邊緣再鋪上一圈面煳
然後灑上一些義大利香料
就可送進已事先預熱好的烤箱中了
烤箱設定為：
上火： 180度
下火： 180度
烤盤放置： 上層
烘焙時間： 25分鍾
※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。6.因為鋪了乳酪絲的關系
出爐的雞蛋糕看起來好美味
用果醬抹刀沿著模具邊緣畫一圈
其實還蠻容易脫模的
等待切開成品時一顆心七上八下
有沒有熟？好不好吃？
滿滿的問號都在心裡游盪跳躍7.沒想到第一次試做，非常的成功
小心翼翼地切開雞蛋糕來
裡面果真包著一顆已烤熟的完整荷包蛋
真是太令人興奮與感動了
蛋香、果香、乳酪香，口感棉軟
就連蛋黃都是帶點Q彈的口感
有別於一般蛋黃的干澀唷
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❸ 貓爪卷的做法，貓爪卷怎麼做好吃，貓爪卷的家常
蛋白加入玉米澱粉，滴幾滴檸檬汁，准備打發
打發至粗泡，加入1/3糖
打發至有彎彎的鉤子的濕性泡發，加入最後1/3糖
繼續打發至短小直立尖尖的硬性泡發
牛奶和油混合均勻，分次加入過曬的低筋麵粉，切拌均勻
分次加入蛋黃。切拌均勻
.加幾滴香草精油
.取1/3蛋白至蛋黃糊糊，切拌均勻
再取1/3蛋白加入蛋黃糊糊，切拌均勻
把混合了兩次蛋白的蛋黃糊糊倒回原來的蛋白盆，切拌均勻
取適量的蛋白糊糊，加入適量的可可粉，切拌成可可麵糊，用來做肉墊的
用刷子沾油，把模具內部全部刷一邊！千萬別以為是不粘模就萬事大吉了！用的戚風麵糊，不刷油，基本不能脫模
可可麵糊裝進裱花袋，仔細的擠在腳趾頭和肉墊的位置
用原味麵糊覆蓋住
大約裝至8成滿
剩餘的麵糊隨便玩去吧
烤箱預熱後，130-140度，中層，35分鍾左右。烤好後倒扣，同戚風蛋糕
❹ 請介紹下提拉米蘇Tiramisu的常見做法
提拉米蘇Tiramisu的常見做法
【材料】馬斯卡彭乳酪200克、朗姆酒5克、檸檬汁5克、蛋黃2個、糖30克、吉利丁片（1片）5克、鮮奶油200克、糖30克、咖啡粉3克、咖啡酒5克、手指餅干（墊底和夾心用）120克、可可粉（裝飾用）少許。
【做法】
（1）將馬斯卡彭乳酪攪打至松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻；吉利丁片用涼水泡5分鍾使其變軟。
（2）蛋黃和30克糖混合，隔熱水（不超過80°C)打至顏色發白，糖融化，加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用。
（3）將鮮奶油和30克糖打發至濕性發泡；將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合，攪拌均勻成乳酪糊備用。
（4）咖啡粉加少許熱水混合均勻，涼涼後加入咖啡酒。
（5）將手指餅干切成適合大小，蘸少許咖啡液後放入模具的底部，然後在上面倒入一半乳酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩餘的乳酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整，放入冰箱冷藏4小時後即可食用。
（6）食用前表面篩入可可粉作為裝飾即可。
吉利丁的做法
1、貓爪棉花糖
食材：熟玉米澱粉、粉紅色素、A：吉利丁2片(10克)B：蛋白54克、B：細砂糖20克B：檸檬汁幾滴、C：細砂糖74克C：水飴94克、C：水42克。
做法：
1、玉米澱粉平鋪在烤盤中，130度60分鍾烤熟，晾涼備用。雞蛋洗凈擦乾，蓋上保鮮膜，用較圓的一頭按出小凹坑，按完一次之後在原來的位置再按一次，讓小坑更結實。
2、吉利丁剪成小片放在冰水裡浸泡。B中的蛋白加檸檬汁打粗泡，加糖打至接近乾性蛋白狀態。C中的糖和水放到鍋里，小火煮至118度，關火，將泡軟的吉利丁片撈出放入糖水裡，攪拌融化。
3、將糖水倒入蛋白中高速打發。取少量打好的蛋白加粉紅色素調色，分別裝入兩個裱花袋。盡量剪小口，擠的時候能夠消掉一些大氣泡，先擠出白色球，再用粉色擠上四點和一個心形。
2、提拉米蘇蛋糕
主料：低筋麵粉80克、淡奶油200克、輔料雞蛋2個、雞蛋黃3個、吉利丁2片、乳酪200克、調料白糖130克、朗姆酒10克、咖啡酒50克。
做法：
1.蛋黃2個加入20克白糖;用手動打蛋器攪拌;蛋白2個放入一個無油無水的容器中;分三次加入白糖40克打至硬性發泡，蛋盆倒扣不倒;將蛋黃慢慢倒入蛋白中;
2.用刮刀自下而上攪拌;再加入過篩後的低粉80克攪拌好;放入圓口花嘴的裱花袋中;擠成手指形，烤箱170度預熱中層20分鍾。
3.吉利丁2片用冷水浸泡5分鍾;蛋黃三個加入白糖70克隔水打發，攪拌至80度;加入冷水泡軟的吉利丁片;攪拌均勻;馬斯卡膨200克倒入容器中;加入朗姆酒攪拌均勻;
4.再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊;動物鮮奶油打至有紋路;動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊;容器加入少許浸泡過咖啡酒的圓餅形手指餅;再倒入少許奶油芝士糊;
5.再放一層沾過咖啡酒的圓餅形手指餅，最後倒入少許奶油芝士糊，並抹平表面;放冰箱冷藏一個小時後，灑可可粉再灑糖粉食用。外部一圈圓形手指餅裝飾。