Ⅰ 做蛋糕時蛋清打發不起來是什麼原因
蛋清打發不起來可能有以下幾種原因： 1. 蛋清有油脂污染，例如雞蛋破裂時蛋黃流入蛋白中會使蛋白變稠。 2. 使用了容器、打蛋器等具有油脂污染物的工具。 3. 蛋清中有殘留了蛋黃。 4. 溫度不對。蛋白要在室溫下打不過也不能太冷或太熱。 5. 倒入糖粉的方式不對，倒得太快，會使蛋清變稀。 6. 蛋白質質量不夠好。
