㈠ 用黃油做蛋糕怎麼做 蛋清蛋黃分離
用黃油做蛋糕並實現蛋清蛋黃分離的做法如下：
一、准備材料與蛋清蛋黃分離
- 准備材料：首先，你需要准備60克黃油、4個雞蛋、2克泡打粉、60克白糖以及100克牛奶。
- 蛋清蛋黃分離：將4個雞蛋打入干凈的碗中，注意要將蛋清和蛋黃完全分開。可以使用分蛋器或者將蛋殼左右互換來分離蛋清和蛋黃。確保碗中沒有水、油或雜質，以免影響打發效果。
二、打發蛋黃與蛋白
- 打發蛋黃：在蛋黃中加入一半的白糖（即30克），使用電動打蛋器或手動打蛋器將蛋黃打發至顏色變淺，體積膨脹。
- 打發蛋白：在另一個干凈的碗中，加入剩下的白糖（即30克），用電動打蛋器將蛋白打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白能形成直立的尖角。
三、混合材料
- 攪拌蛋黃糊：在打發好的蛋黃中加入篩過的泡打粉（可與其他粉類一起篩入，如低筋麵粉等，此處未具體提及，但可根據需要添加），攪拌均勻。然後將加熱成液體的黃油緩緩倒入蛋黃糊中，快速攪拌均勻。
- 混合蛋白與蛋黃糊：將打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，每次加入後都要用刮刀上下翻拌均勻，避免消泡。
四、烘烤與冷卻
- 倒入模具：將混合好的蛋糕糊倒入鋪上油紙的模具中，輕輕震出氣泡。
- 烘烤：將模具放入預熱至180度的烤箱中，烘烤40分鍾。
- 冷卻與脫模：烘烤結束後，將蛋糕取出放涼，待完全冷卻後剝離油紙即可。
按照以上步驟操作，你就可以成功製作出用黃油做的蛋糕了。記得在操作過程中注意細節，如蛋清蛋黃的分離、材料的打發程度以及混合時的手法等，這些都會影響蛋糕的最終口感和質地。