蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
2. 為什麼電飯鍋做出來的蛋糕濕乎乎的
電飯鍋做出來的蛋糕濕乎乎的，是水太多的原因。
材料
主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，
調料：鹽適量，油適量，
輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
3. 蛋糕蒸出來底下黏黏的怎麼回事
液體的總量相對多了吧!你可以把面火的溫度低一點,烤制的時間略長,就會好些的!
蒸蛋糕的做法：鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油(塗刷模具用)0.25千克。
1 各式蒸蛋糕.蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3~5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
4. 電飯鍋蒸蛋糕為什麼會糊
電飯鍋蒸蛋糕會糊可能是在鍋底沒有鋪鋁箔紙，或者是電飯煲密封不好，也可能是底油放多了造成糊鍋現象。
在生活中是可以使用電飯煲做蛋糕的，但有時會遇到蛋糕塌陷回縮的問題，原因可能是蛋糕沒有蒸熟、蛋糕過熟或者是麵糊沒有調勻。
一般來說，蛋糕蒸制的不夠充分導致蛋糕沒有蒸熟，一出鍋之後很容易塌陷回縮，內部的水分含量較高，看上去還是黏糊糊的。
蛋糕蒸制的時間越長，蛋糕內的水分蒸發的就會越嚴重，如果蒸制的時間過長，蛋糕的水分就會偏少，蛋糕自然就會塌陷。
除此之外，麵糊調制的不均勻，比重大的會沉底，比重輕的會上浮，蒸熟後也會出現塌陷回縮的情況。
需要注意的是，做蛋糕時建議使用小蘇打，小蘇打呈現出弱鹼性，可以中和蛋糕配方中的酸性物質，除此之外還有著發酵的作用，使蛋糕內部疏鬆。
但是要注意使用的量，如果過量使用，製作出來的蛋糕有著濃郁的鹼味，食用口感較差。
5. 蒸蛋糕的10大忌
蒸蛋糕看似簡單，但操作不當容易出現塌陷、發黏或口感粗糙等問題。以下是蒸蛋糕的10大禁忌及相應的科學原理和解決方案，幫助你做出蓬鬆細膩的完美蛋糕：
1. 忌隨意更改配方比例
問題：擅自增減麵粉、液體或雞蛋比例，會導致蛋糕結構失衡（如麵粉過多→干硬；液體過多→潮濕）。
解決：嚴格按配方稱量，新手建議用廚房秤。
2. 忌麵糊過度攪拌
問題：攪拌時間過長會形成麵筋（麵粉中的蛋白質網路），導致蛋糕口感像饅頭。
解決：干濕材料混合後，用切拌或翻拌手法至無乾粉即可。
3. 忌蒸鍋漏氣或中途開蓋
問題：蒸汽不足或溫度驟降會使蛋糕塌陷（熱脹冷縮原理）。
解決：確保鍋蓋密封，用濕布蓋住縫隙，蒸制前水需沸騰，全程避免開蓋。
4. 忌容器未處理直接倒麵糊
問題：粘模導致脫模失敗，破壞蛋糕形狀。
解決：模具內刷薄油或墊油紙，防粘更易脫模。
5. 忌發酵粉/泡打粉過期
問題：膨鬆劑失效會導致蛋糕無法發起（化學反應失效）。
解決：檢查保質期，用少量溫水測試活性（冒泡則有效）。
6. 忌蒸制時間不足或過長
問題：時間短→中心未熟；時間長→水分蒸發過多，口感干硬。
解決：根據模具大小調整時間（通常20-30分鍾），用牙簽插入無濕屑即熟。
7. 忌蒸鍋水量不足或過多
問題：水少易燒干，水多沸騰時濺入模具污染麵糊。
解決：水位建議在蒸架下1-2厘米，用大鍋避免水劇烈沸騰。
8. 忌雞蛋未打發至理想狀態
問題：全蛋或蛋白打發不足（如未至「畫8字不消失」），蛋糕蓬鬆度差。
解決：打發容器需無水無油，冷藏雞蛋更易打發，加檸檬汁穩定蛋白霜。
9. 忌蒸好後立即脫模
問題：蛋糕內部結構未穩定，脫模易塌陷。
解決：關火後燜3-5分鍾再取出，避免溫差過大。
10. 忌使用過高或過矮的模具
問題：模具太深→中心難熟；太淺→蛋糕膨脹受限。
解決：選擇高度6-8cm的圓形或方形模具，受熱更均勻。
額外小貼士：
材料溫度：冷藏雞蛋和牛奶需回溫至室溫，避免低溫影響乳化效果。
替代材料：若用蜂蜜或糖漿代替糖，需減少液體量（因糖漿含水分）。
判斷熟度：輕按蛋糕表面，能回彈即熟；若塌陷可能有生芯。
掌握這些要點，你的蒸蛋糕一定能做到零失敗！如有具體配方或問題，歡迎進一步討論~
6. 電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷
電飯鍋做蛋糕塌陷回縮的原因有以下幾點：蛋糕不熟、蛋糕過熟或者是麵糊沒有調勻，有時候蛋糕蒸熟後沒有立即倒扣放置也會造成回縮。
1、蛋糕沒有蒸熟：
如果蛋糕蒸制的不夠充分，導致蛋糕沒有蒸熟，一般來說，這種蛋糕在鍋內還有著不錯的膨脹性，但是一出鍋之後很容易塌陷回縮。
這種沒蒸熟的蛋糕，內部的水分含量較高，看上去還是黏糊糊的。
2、蒸蛋糕時過熟：
隨著蛋糕蒸制時間的變長，蛋糕內的水分會慢慢被蒸發掉，如果蒸制的時間過長，蛋糕的水分就會偏少，蛋糕發干就很難蓬鬆起來。
3、麵糊沒有調均勻：
如果麵糊調制的不均勻，比重大的會沉底，比重輕的會上浮，進而導致蒸熟後出現回縮的情況。
一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，容易被自身的重量壓塌。
蛋糕剛出鍋時，最好是把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置，這樣做有利於蛋糕「骨架」的成形。
7. 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(7)蒸蛋糕做出來發黏怎麼回事擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
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