㈠ 鮮奶蛋糕是動物奶油嗎、和奶油蛋糕的區別
蛋糕是日常生活當中比較常見的一種食物，在遇到紀念日或者家人生日時候，蛋糕往往會出現在餐桌上，而鮮奶蛋糕則成為了不少人新選擇。那麼，鮮奶蛋糕是動物奶油嗎？和奶油蛋糕的區別有哪些？
鮮奶蛋糕是動物奶油製作而成，它是純奶加上雞蛋製作出來的，雖然穩定性不是很強，但是，它本身卻非常健康。它跟奶油蛋糕的區別主要體現在三個方面：
首先，二者提取方式不一樣。鮮奶蛋糕是從牛奶裡面提取而來，它是牛奶脫離牛體二十四小時以內加工製作而成的。但是，奶油蛋糕則是人造奶油，它是一種反式脂肪酸。
然後，味道差異。鮮奶蛋糕是雞蛋加上純牛奶以及糖醋等等製作而成，它的味道很鮮美，但是，奶油蛋糕則會讓人覺得吃起來很膩，這也是不少人不喜歡吃奶油蛋糕的原因。
最後，熔點不一樣。因為鮮奶蛋糕的可塑性比較差，所以，熔點相對比較差，但是奶油蛋糕熔點更高，它更不容易化，這也是很多蛋糕店選擇使用植物性奶油做蛋糕的重要原因。
以上就是關於鮮奶蛋糕和奶油蛋糕的相關內容說明，就價格方面來看，鮮奶蛋糕的價格更貴，所以，大家在平時可以根據情況選擇鮮奶或者奶油蛋糕來滿足自己的味蕾需求。
㈡ 如何做鮮奶蛋糕
微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
蒸蛋糕
雞蛋500克，白砂糖350克，麵粉350克，發酵粉3克，色拉油25克。
1，雞蛋加白糖用力抽打，變厚，變白體積增大。
2，發酵粉和麵粉拌勻，倒入蛋液中，輕攪成均勻的糊狀。
3，蛋糕模刷油防沾底（用金屬飯合就行）。倒入麵糊上蒸鍋。
4，先旺火蒸3分鍾，轉小火蒸10分鍾，再轉旺火蒸至熟。
5，出鍋時蛋糕表面刷熟油。材料：雞蛋3個，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄乾。
1，將蛋清，蛋黃分開。
2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.
4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預熱,175度烤30分鍾.（牙簽插入不沾即可）.
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用...微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
蒸蛋糕
雞蛋500克，白砂糖350克，麵粉350克，發酵粉3克，色拉油25克。
1，雞蛋加白糖用力抽打，變厚，變白體積增大。
2，發酵粉和麵粉拌勻，倒入蛋液中，輕攪成均勻的糊狀。
3，蛋糕模刷油防沾底（用金屬飯合就行）。倒入麵糊上蒸鍋。
4，先旺火蒸3分鍾，轉小火蒸10分鍾，再轉旺火蒸至熟。
5，出鍋時蛋糕表面刷熟油。材料：雞蛋3個，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄乾。
1，將蛋清，蛋黃分開。
2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.
4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預熱,175度烤30分鍾.（牙簽插入不沾即可）.
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦
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㈢ 鮮奶蛋糕是什麼意思
鮮奶蛋糕是一種以新鮮牛奶和雞蛋為主要原料製作的蛋糕。相較於其他蛋糕，鮮奶蛋糕的口感更加綿密、豐富。它有著濃郁的牛奶香味，含水量較高，口感更加清爽，不會太甜，受到了廣大消費者的喜愛。
鮮奶蛋糕的製作方法較為簡單，不需要過多的工具和材料。製作步驟主要包括將雞蛋、牛奶、白糖、麵粉、泡打粉等原料混合攪拌後倒入模具中，再經過烤箱加熱烘焙完美成型。鮮奶蛋糕即可完成，熱乎乎的鮮奶香氣四溢，口感醇厚，食用時更具美味。
鮮奶蛋糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，其中牛奶含有優質蛋白質，不僅有利於維持正常身體機能，還可以幫助提高免疫力，降低患糖尿病的風險。而且鮮奶蛋糕在製作過程中不添加防腐劑等化學物質，更適合健康飲食的消費者享用。
㈣ 在家烤箱牛奶做蛋糕的方法
牛奶倒入黃油里混合均勻第 13步 將混合好油水倒入麵糊里第 14步 切拌均勻，成蛋糕糊第 15步 麵糊倒入裱花里第 16步 麵糊倒入紙杯中，8分滿即可 第 17步 輕輕震幾下，震去氣泡第 18步 放入預熱好的烤箱。
1 1烤箱預熱190130度2鮮奶+油+煉奶一邊加熱一邊攪拌，約50度左右，倒入過篩粉類，拌勻，再分兩次加入蛋黃拌勻，再加入蘭姆酒拌勻，備用 2 蛋白先用高速5打成粗泡，加入檸檬汁，再用速度4打成小泡，加入60g的砂糖。
用小烤箱做蛋糕的方法步驟如下所需原材料1主料低筋麵粉85克糖60克雞蛋4個純牛奶60克2輔料玉米油50克檸檬汁或者白醋2滴第一步用料准備齊全，用兩個干凈無水無油的打蛋盆，將雞蛋分離第。
家庭烤箱做蛋糕的方法 材料雞蛋5個低筋麵粉90克細砂糖80克50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里純牛奶50ml色拉油50ml 做法 1蛋白霜在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 2。
1把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈2把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鍾，去皮方法，保留13作裝飾用將12分量的細。
烤箱版小蛋糕材料蛋糕粉雞蛋牛奶白糖油鹽 做法 1蛋黃和蛋清分離2蛋清里加小小鹽和白糖，用打蛋器打發3蛋黃里加白糖蛋糕粉和牛奶，攪拌均勻4往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清，攪拌均勻5。
製作步驟1蛋白蛋黃分離 2大碗中倒入自製酸奶 3把蛋黃逐個加入酸奶中攪打均勻 4篩入低粉和澱粉攪拌均勻 5蛋白放白醋，分3次放糖打發到乾性發泡 6舀13蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻 7再倒回剩下的蛋白中。
2黃油奶油烤化備用3將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性好吃的蛋糕4將過篩的低筋粉加入蛋粉中5將隔水溶化之牛奶奶油倒入。
蛋白料中等大小雞蛋五個，白砂糖60kg 材料需要准確稱量 手動打蛋器，電動打蛋器，橡皮刮刀，無水無油不銹鋼盆兩個半球型為好麵糊，牛奶和油混合，充分攪拌至乳化，加入蛋糕粉，砂糖，用打蛋器攪拌均勻不要轉圈。
退休糕點師教你在家用烤箱做蛋糕，簡單衛生，大人小孩都吃得放心 用料 雞蛋5個 低筋麵粉90克 細砂糖80克50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里 純牛奶50ml 色拉油50ml 蛋白霜在稍微大一點的打蛋盤里放入5個。
做出來的糕點會比較硬，打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成 23 次加入，總之不管做什麼都是需要耐心與細心才會產生好的成品用烤箱做蛋糕方法及步驟 簡單快速做出美味蛋糕 烤箱版小蛋糕材料蛋糕粉雞蛋牛奶白糖。
將蛋糕液倒入模具中，模具下面用錫紙包好，烤盤裡面放水，烤箱預熱150度，烤45分鍾讓模具位置在中層，是模具，不是烤盤模具如果高，烤盤就放在下層烤好拿出倒置，晾涼溫度都有溫差，如果沒有溫度計，最好買一。
8倒入牛奶再拌勻9將麵糊倒入抹了油的蛋糕模，端起模具敲幾下，敲出裡面多餘的氣泡10放入預熱180度烤箱中下面第二層，上下管180度烤約35分鍾11響鈴後取出倒扣晾涼12脫模，裝大盤子里從三分之。
3放入預熱好的烤箱內，中層160度，20分鍾烘烤蛋糕的時候做蛋奶醬低筋麵粉和糖粉過篩放入3個生雞蛋黃用筷子粗略拌勻倒入牛奶和香草精攪打均勻小火加熱，加熱到濃稠狀立刻離火晾涼櫻桃洗干凈烤好的蛋糕片。
用料 雞蛋 5個 低筋麵粉 90克 細砂糖 80克50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里純牛奶 50ml 色拉油 50ml 烤箱做蛋糕戚風蛋糕的做法的做法 蛋白霜在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打。
㈤ 自己做DIY蛋糕會用多久時間啊幾個小時
自己做DIY蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標准模式170，40分鍾（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，
溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可
藉助道具脫模）
㈥ 鮮奶蛋糕的做法和營養價值
鮮奶蛋糕的做法
有時候是不是無緣無故有種特別的沖動，比如說給另一半親手烘培一個手工蛋糕？給自己做個簡單的下午茶？每當這個時候大家就會想起鮮奶蛋糕，其實鮮奶蛋糕的做法不是想像中的那麼難喲，下面我們來就看看自製鮮奶蛋糕的`做法。
首先我們得准備好原料：雞蛋4個，酸奶一杯大約100克，麵粉70克，白醋幾滴就好，白糖40克，食用油兩勺這個以口味定，可以不要。
接下來就正式開始做了，首先第一步，把蛋黃蛋白分開分別放在干凈乾燥的盆子里。接下來，先來拌蛋黃糊（在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一個鮮牛奶再加入70克麵粉之後攪拌均勻）。然後，把蛋黃糊放在一般，再來打蛋白，在蛋白中放幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半，再打到濕性發泡時再加入剩下的白糖打發，打到這樣就可以了。之後，我們就把蛋白和蛋黃糊拌在一起。把蛋白分三次放入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子，倒入蛋糕模中，這時候震兩下，可以讓氣泡跑出來。最後，就包好保鮮膜，放入鍋中蒸30分鍾，正好之後倒出來就大功告成了。
鮮奶蛋糕的營養價值
我們在生日聚會、patty的時候，或者自己閑來無事自己手工製作的鮮奶蛋糕，我們食用的機會有很多。那麼鮮奶蛋糕的營養價值怎麼樣呢？
蛋糕的主要成分是麵粉，雞蛋，奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，因食用方便是人們最常用的糕點之一。
其實鮮奶蛋糕的營養價值是很豐富的，它所含的熱量只有320克，碳水化合物是小於56.5克，另外的脂肪只有7克，碳水化合物只2.2克。鮮奶蛋糕里含有豐富的礦物質比如鎂有0.3毫克、鈣有13毫克、鋅有3.05毫克。另外還有13毫克的膳食纖維和2毫克的維生素EHE 54微克的維生素A等等
鮮奶蛋糕的保質期
鮮奶蛋糕以低脂肪、營養豐富、口感好而迅速被廣大消費者接受。鮮奶蛋糕是蛋糕的新品種，目前國家沒有相應的保質期的要求及標准。而且鮮奶蛋糕與其他蛋糕主要成分有所不用，那麼鮮奶蛋糕的保質期到底是多少呢？
蛋糕主要微生物細菌有大腸菌群、細菌總數、致病菌、黴菌。經過科學微生物觀察得知，當在夏季炎熱天氣時鮮奶蛋糕保存至24顯示會有一份大腸菌、2份細菌總數、一份黴菌超標。所以鮮奶蛋糕在天氣炎熱時，保存時間不要超過24小時，最好當天吃完。在春秋兩季則可以保存36小時，冬季則能保存48小時。
㈦ 鮮奶蛋糕的製作
鮮奶蛋糕的製作
鮮奶蛋糕是由優質的紐西蘭奶油、法國君度力嬌酒、瑞士白巧克力和雞蛋等，混合到一起製作出來的，下面就是我跟大家分享鮮奶蛋糕的製作，歡迎大家閱讀!
材料
低筋麵粉：200克
泡打粉： 1小勺
蘇打粉 ： 1/2小勺
全蛋：2個
白糖：90-100克
色拉油：100毫升
鮮奶300克
材料准備
雞蛋4個，酸奶1杯(100克)，麵粉70克，白醋幾滴;白糖40克，食用油2勺(可以不要)。
製作步驟
鮮奶蛋糕製作方法
1.先把蛋白和蛋黃分別放在干凈乾燥的'盆里。
2.先來拌蛋黃糊:在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒鮮牛奶。再加入70克麵粉拌均勻 拌一拌，就是這樣子了，這一步很簡單。
3.把蛋黃糊放一邊，再來打蛋白。在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半。再打到濕性發泡時再加入剩下的白糖在打發。
4.打到這樣就可以了，直立的小尖角。
5.把蛋白和蛋黃糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子 倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來 。
6.包好保鮮膜，放入鍋中蒸30分鍾。
7.蒸好之後，倒出來了，大功告成。
;㈧ 鮮奶蛋糕的製作方法
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。 2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。 3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。 4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。 5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。 6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。 7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。 4、組合蛋糕 1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。 2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。 3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油 5、裝飾 1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。 2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。 水果蛋糕 材料：(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個 作法： (1)材料(5)一起拌勻備用。 (2)低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。 (4)將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。 (5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油 調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1 做法: 1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。 2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。 3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。 玻璃蛋糕 材料: 牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉 調味料 : 制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。 糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。 做法: （1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米澱粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。 (2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒於表面。 （3）凝固後脫模，用水果裝飾 黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋麵粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。 做法 1.將蛋白加煻一起打至九分發，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。 2.將乳化劑與鮮奶混合打發後，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。 3.低筋麵粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，並用手或刮刀拌勻。 4. 加入液體奶油拌勻，即成麵糊，然後倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鍾後，降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾，取出冷卻後脫模，備用。 5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。 6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然後橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最後抹上打發的動物性鮮奶油。 7.將酒漬黑櫻桃切半後，平鋪在鮮奶油上，然後覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後，灑上巧克力碎片，即可 本場長崎風蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8個（大型的話7個） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc 上面両種混和溶解放置一旁。 高筋麪粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 ★作法 1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鍾、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。 2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鍾。 3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鍾。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。 4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃～180℃。 5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。 6模型放置於考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之後取出、以5）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之後考8～10分鍾、至表面有點焦色。 7這時把天板移動到下段、考箱設定150℃～160℃、大約考60分鍾。 8表面均等的考成濃茶色之後取出。 9立刻將新聞紙的模型取走、放置於考網上、剝下側面的呂箔紙。 1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時後用玻璃紙全部包起來。 抹茶紅豆蛋糕卷 材料低筋麵粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g ★作法 1）低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。 2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。 3）半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態） 4）把3）放入2）裏、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。 5）考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒黏上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。 菠蘿蛋糕 材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油 調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 做法: (1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。 (2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。 (3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。 (4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。 糕胚：白脫油=4：6。 輕乳酪蛋糕 配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許 配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g 配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g 配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許 製程（蛋糕體） 1蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻 2 奶油隔水溶化，取少許麵糊拌勻 3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平 4 烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分 5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用 製程（乳酪體） 1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性） 2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒） 3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡） 4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾 5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會爆炸裂開。 砂糖可初期一次加入，慢速糖溶後→快速短時間起泡，慢速使氣泡細致柔軟） 6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣） 7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm） 8 烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分） 9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。 （旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）