『壹』 鮮奶油蛋糕怎麼做
用料
主料
低筋麵粉100克
黃油65克
雞蛋30克
輔料
細砂糖
50克
淡奶油
80克
煉乳
10克
泡打粉
1/2小勺
鹽
1/4小勺
鮮奶油蛋糕的做法
1.
先准備好材料
2.
黃油要切成小塊狀,放置直到軟化,但注意不能完全讓黃油融化成液態
3.
黃油里加入細砂糖和鹽,用電動打蛋機打發
4.
一直攪到黃油顏色變淺,體積感覺比較蓬鬆,大約需要3-5分鍾
5.
雞蛋打散後,分2次倒入黃油內,然後繼續用打蛋機打發,必須打到雞蛋和黃油完全融合後,才可以加入第二次。隨後加入10g煉乳,攪打均勻
6.
加入雞蛋和煉乳並打發完成的黃油如圖
7.
在打發好的黃油內倒入淡奶油,此時不需要攪拌
8.
低筋麵粉和泡打粉混合,然後可以用篩篩入打發好的黃油內
9.
然後用橡皮刮刀進行再次攪拌,直到麵粉、淡奶油、黃油完全混合為麵糊狀
10.
把麵糊放進裱花袋,擠入模具,大概一半多一點
11.
放入已經預熱好的180度烤箱內,烤20分鍾,直到完全膨脹,即可出爐
12.
蛋糕組織松軟、細膩
烹飪技巧
1、一定要完全打發完成才可以放入模具;
2、煉乳即煉奶,這個方子只需要普通的煉奶即可;
3、烘培時間:烤箱中層,上下火,180度,20分鍾(根據自己的烤箱斟酌大概時間)。
『貳』 如何做鮮奶油蛋糕
鮮奶油蛋糕可以用戚風蛋糕和海綿蛋糕打底,你應該是剛開始吧,先從最基礎的戚風蛋糕開始練習,海綿蛋糕相對來說稍微比戚風蛋糕難一點。
必要的烘培工具:烤箱、打蛋器(最好不要採用手動打,因為自己很難很難能打發到數)、稱重器(網上有各種配方,配方都會有明確的分量)、面篩(用篩把面篩入防止麵粉結塊兒)、刮刀(拌勻蛋糕糊)、6寸蛋糕模具(要粘的模具,做戚風蛋糕要能粘的模具才能讓它爬高,如果怕脫模太過困難可以買個活底模具,但是做海綿蛋糕的話可以買不沾蛋糕模具)、脫模器(戚風蛋糕不好脫模,用它比較方便,其他的蛋糕也能用到,自己掂量一下)。
先從基礎的戚風蛋糕做起的話,暫時需要這些工具,戚風的材料:低筋麵粉(不是家用麵粉哦,你要去烘培店去買)、玉米油(我一般是用玉米油,你也可以用無味蔬菜油或者色拉油,可千萬不能用花生油)、牛奶、細砂糖。
製作用料(6寸戚風蛋糕):
雞蛋 3個
低筋麵粉 51g
色拉油/玉米油 24g
牛奶 24g
細砂糖
18克(加入蛋黃) 細砂糖 23克(加入蛋白)
做法:1、准備材料,麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、製作蛋黃糊,3個蛋黃中加入18克細砂糖,用打蛋器輕輕打散,不要把蛋黃打發。
3、依次加入玉米油和牛奶,攪拌均勻。
4、過篩加入低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,不要打著圈兒攪拌或者過度攪拌,以免麵粉起筋 。
5、關鍵的步驟來了,將蛋白打發到大泡,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到泡泡變小,蛋白變濃稠,再加入1/3糖。到蛋白濃稠,表面可以顯示紋路的時候,加入剩下的1/3糖。當提起打蛋器,蛋白能拉出一個能直立的尖角,就說明已經乾性發泡,立即停止打發,如果打發過頭,蛋白變為塊狀,戚風就失敗了。【注意,是直立,而不是會捲起的角。會捲起的角還處於濕性發泡狀態,還需要繼續攪打一會兒】
6、將打發好的蛋白取出,放1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀切拌均勻(不要打著圈攪拌,以免蛋白消泡)。切拌均勻後,把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,繼續切拌,直到兩者充分混合 。
7、將拌好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震出大氣泡。【注意,模具里不需要抹油,也不需要墊任何油布紙,戚風蛋糕在烘烤時需要爬高,這些都會妨礙其爬高】
8、烤箱預熱好,中下層170度,1個小時左右即可。烤好後立即倒扣冷卻。冷卻後再脫模,即可食用。
以上製作用料和方法參考的安大倍倍倍的方子,我一般都用她的方子甜度合適。
鮮奶油我不知道你是要買動物性奶油還是植脂性的奶油,我一般都是用動物性奶油,因為動物性奶油是天然,而植脂性奶油是人造的。如果是動物性奶油的話你要加細砂糖打發,因為那種奶油本身沒有甜度,比例是100g動物性淡奶油加入10g細砂糖。如果是植脂性奶油的話,就直接打發就好,因為那裡面是調和過的。還有兩種奶油的口感和味道是不同的,動物性奶油的味道會很香,如果不適應可以加點香草精中和一下。
『叄』 蛋糕上的鮮奶油怎樣製做
第一種,
鮮奶油
250克(雀巢金鑽的就好)
糖粉
100克
(可以用攪拌機把白砂糖打碎)
全脂牛奶
0.1升
香草香精
混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發泡的樣子(蛋白發泡的感覺),最好在涼快的環境下面完成。
慢慢的,奶油混合物會變成黃油。最後放入糖分和香精,加一點鹽。
就可以備用了。
第二種,
黃油270克
3個雞蛋
120克糖分
用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌(下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解,千萬不要弄太熱了,熟了就不好了)
不停攪拌至完全均勻,放置冷卻。
把黃油放到室溫下變軟,用手(建議戴一次性手套)把黃油涅軟成泥狀,然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。
從口味來說,我喜歡第二種。
熱量,估計2種相差不了多少。但顏色會不同,第一種是白色的,第二種是乳黃色。
『肆』 鮮奶油蛋糕怎麼做
雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白,蛋白放入無油無水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。
蛋黃加入細砂糖,把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻,加入牛奶攪拌均勻。
篩入低粉,盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模。
用蛋糕刀片成三片,杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。
淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。
先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致。
裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可。
『伍』 自己怎樣做蛋糕上塗的鮮奶油
兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
1、奶油放進牛奶里,放了一會之後,熱水浴;2、開水慢慢變冷,奶油有一部分化成液態,剩下的變得很軟;3、然後用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗;4、天氣不熱的時候很好打的;5、如果打了一會還很軟就稍微放一會,發現它會自己變硬一些
注:我一般都打得不是特別硬,但是裱簡單的花可以的。(可能鮮奶稍微少一點會硬一些,但是不能再多了,牛奶太多就不好了) 這樣的奶油一點都不膩