⑴ 私房奶油蛋糕坯秘烤箱基礎戚風蛋糕
💞材料💞（雞蛋帶殼約60克/個）
1、6寸原味：雞蛋3個、玉米油30克、水30克、低粉50克、細砂糖30克。
2、6寸可可：雞蛋3個、玉米油30克、水35克、低粉45克、可可粉7克、細砂糖30克。
3、8寸原味：雞蛋5個、玉米油50克、水50克、低粉85克、細砂糖50克。
4、8寸可可：雞蛋5個、玉米油50克、水60克、低粉75克、可可粉12克、細砂糖50克。
💞做法💞
1、先將水油混合乳化，篩入低粉攪拌，加入卜侍皮蛋黃攪拌（可可味：先將水加熱，加入可可粉攪拌至完全融化，放涼後加入油乳化，剩下步驟完全相同）。
2、先將蛋白打發至魚眼發泡，分3次加入細砂糖，至紋路非常明顯時轉低速沿盆邊打發，至乾性發泡，打發好的蛋白是細膩有光澤的，包括盆邊的蛋清也是一樣（如果室溫超過25度，提前分離雞蛋，將蛋清冷凍20分鍾至表面起冰渣，這樣蛋清打發會很型差細膩穩定，否則很容易起渣，如果室溫低的話，直接用冷藏雞蛋即可）。
3、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻，倒談含入模具內輕震幾下。
4、烤箱提前預熱，130度放於底層，6寸烤60分鍾，8寸烤65分鍾左右。
5、出爐後輕震幾下立即倒扣，完全涼透後再脫模。
小貼士
1、水可以換成等量牛奶（做奶油蛋糕的話用水就可以了，加牛奶也吃不出來）。
2、這個配方水分較少，表面容易開裂，但開裂不是失敗，所以不用太在意。
3、盡量使用低溫慢烤的方法，內部水分可以蒸發更多，更適合做奶油蛋糕坯。
4、6寸配方會多一點，可以倒1-2個紙杯同烤。
⑵ 私房蛋糕需要什麼材料
私房蛋糕的製作通常需要以下基本材料：
低筋麵粉
細砂糖
雞蛋
牛奶
無鹽黃油
泡打粉或小蘇打
香草精或其他風味提取物（如檸檬皮屑、橙皮屑等）
鹽
裝飾用的鮮奶油、水果、巧克力碎片、糖霜等
蛋糕製作步驟
1. 准備材料：
將所有材料准備好，確保雞蛋、牛奶和黃油為室溫狀態。
2. 預熱烤箱：
將烤箱預熱至適當的溫度，一般為175°C至180°C。
3. 混合乾性材料：
在一個大碗中，篩入低筋麵粉、泡打粉和一小撮鹽，混合均勻。
4. 打發黃油和糖：
在另一個大碗中，將軟化的無鹽黃油和細砂糖打發至顏色變淺，體積膨脹。
5. 加入雞蛋：
逐個加入雞蛋，每次加入後都要充分攪拌均勻，以防蛋液與黃油分離。
6. 混合濕性材料：
將牛奶和香草精加入黃油糖糊中，輕輕攪拌均勻。
7. 篩入乾性材料：
將之前准備好的乾性材料分幾次篩入濕性材料中，每次篩入後輕輕翻拌，直到剛剛混合均勻，避免過度攪拌。
8. 倒入模具：
將蛋糕糊倒入已經塗油撒粉的蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
9. 烘烤：
將蛋糕放入預熱好的烤箱中，烘烤約25至30分鍾，或者直到插入蛋糕中心的牙簽能幹凈地拔出。
10. 冷卻：
將烤好的蛋糕從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻至室溫。
11. 裝飾：
根據個人喜好，可以用鮮奶油、水果、巧克力碎片、糖霜等進行裝飾。
注意事項
1. 材料的稱量要准確，特別是麵粉和糖。
2. 黃油和雞蛋最好提前從冰箱取出，放置至室溫，這樣更容易打發。
3. 混合材料時，要注意不要過度攪拌，以免麵糊產生過多的筋性，導致蛋糕口感過硬。
4. 烘烤過程中，可以適當調整烤箱溫度和時間，以適應不同的烤箱特性。
5. 蛋糕出爐後，要完全冷卻後再進行切割和裝飾，否則容易破壞蛋糕結構。
通過以上步驟，你可以製作出美味的私房蛋糕。當然，蛋糕的種類繁多，不同的蛋糕可能需要不同的材料和製作方法，但上述步驟提供了一個基本的蛋糕製作框架。隨著實踐的積累，你可以嘗試添加不同的風味元素，創造出屬於自己的特色私房蛋糕。
⑶ 草莓雪域芝士盒子蛋糕
草莓雪敬肢頃域芝士盒亮陸子蛋糕的做法如下：飢型
⑷ 80後私房烘焙的千層蛋糕好不好吃
材料
全蛋（室溫） 2個,砂糖 20～30g,麵粉（過篩） 50g,無鹽奶油（融化） 10g
做法
全蛋加入砂糖後打發到滴落時痕跡可以停留不消失的澎發狀態。
分次加入過篩麵粉，ㄧ手以刮刀連續劃1，另ㄧ手轉動容器，直到拌勻為止。
再分次加入融化後的奶油，ㄧ樣以連續劃1的方式拌勻。
平底鍋燒熱，轉最小火，用紙巾沾點油(炒菜用油即可)，薄薄塗抹鍋子。
倒入適量蛋糕糊，轉動鍋子攤薄攤平成圓片狀，小火煎到外圍變金黃色即可翻面煎。
再次在翻面好的蛋糕上倒入疊上蛋糕糊，ㄧ樣攤開攤薄，煎到外圍變金黃就翻面煎。
重復上述5~6的動作ㄧ直到麵糊用完為止。
煎好的蛋糕切掉邊邊不整齊部份，就可以明顯看到層次羅！
⑸ 4款經典蛋糕卷私房配方秘烘焙入門必修課
模具：
28*28金盤慶頃、油布或油紙。
步驟：
1、牛奶和油攪拌乳化（如果是可可味，先用熱牛奶將可可粉溶化，再加油乳化，如果是南瓜卷，將冷卻的熟南瓜攪拌成泥狀，再加油乳化）。
2、篩入低粉（如果是抹茶卷，同時篩入抹茶粉），攪拌至無乾粉，加入蛋黃，以Z字形攪拌至細膩的蛋糊，用刮刀再次翻拌，確認無顆粒。這里可以預熱烤箱了，150度-160度。
3、蛋清高速打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖打發至有紋路，轉低速整理小氣泡，打發至濕性發泡。
4、將1/3蛋白霜加入可可蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白霜內翻拌。
5、將蛋糊倒入鋪有油布或油紙的金盤內（反卷一定要用油布，毛布面才漂亮），晃動烤盤讓蛋糊流動滿升蠢整個烤盤。
6、烤箱中層，150-160度，烤25-30分鍾。正卷推薦上下火155度27分鍾，反卷推薦上160下150度25分鍾，具體根據自己烤箱調整。
7、出爐脫模，放至於晾架至手溫，反卷的話再倒扣再干凈的油紙上撕開油布。
8、利用擀麵杖捲起，定型30分鍾以上，撕開油紙切成6-8小塊。
小貼士
1、雞蛋帶殼60g/個，可以根據需要做成5蛋、4蛋、3蛋，其他材料按比例調整；
2、成品厚度:5蛋約1.5cm，4蛋約1.2cm，3蛋約0.9cm；
3、50g油做出來口感比較潤，可以通過減少10g油並增加10牛奶或水來調整配方；
4、50g糖是大部分人喜歡的口味，不喜歡甜的最少可以減至30g；
5、蛋糕卷標准模具是2828cm金盤，其他烤盤按面積比例任意換算；
6、正卷:可以開熱風或提高上火溫度防止掉皮，用油布、油紙均可；
7、反卷:要降低下火溫度確保毛巾面，並且要用油布；
8、蛋白一定不能打硬，否則容易開裂。
⑹ 怎樣做手工私房蛋糕「無添加劑」最好吃
主料
雞蛋3個 低筋粉100g
玉米油50ml 白砂糖80g
牛奶65ml
手工私房蛋糕「無添加劑」的做法步驟
1. 准備食材 ：我沒用純牛奶，用的水+奶粉，效果類似 如果用純牛奶 就不用加水和奶粉了
2. 分離 蛋清和蛋黃，注意：蛋清的盆一定不要有水，不要混入蛋黃，否則等接下來打不發噢
3. 蛋黃盆中加糖20g，攪拌均勻
4. 分三次加入油，是為了更好的混合均勻，然後均勻攪拌！
5. 加入水和奶粉，或者加入純牛奶，攪拌均勻
6. 麵粉過篩加入蛋黃液中，用拌刀翻拌至沒有麵粉塊，翻拌時候右手刀從右上角底部翻入，同時左手逆時針轉動盆進行翻拌。
7. 准備干凈無水打蛋頭，分三次加入剩下的白砂糖，充分攪拌至白色硬性發泡為好
8. 輕輕拉起打蛋頭，能拉起一個直立的尖為好。
9. 取三分之一蛋白加入翻拌好的麵粉中，同樣用拌刀快速翻拌，以免消泡
10. 把翻拌好的蛋黃和蛋白全部加入剩餘蛋白的盆中，快速翻拌均勻，以免消泡。
11. 然後在烤盤鋪上「烤樂仕」硅油紙，翻拌好以後倒入烤盤，用拌刀刮平，然後再桌上震幾下，震出氣泡
12. 放入提前預熱150度的烤箱中層，烤30分鍾
13. 出爐以後用另外一張稍微大的硅油紙鋪桌上，倒扣烤好的蛋糕，揭掉底部的硅油紙，可以刷上果醬，捲成卷，用硅油紙包好，放冰箱冷藏定型
14. 松軟可口沒有添加劑的私房蛋糕做好嘍！
⑺ 火爆私房甜品秘方秘秘虎皮蛋糕卷
配方
雞蛋5個、玉米油50克、牛奶50克、低粉60克、糖40克（因為虎皮加糖較多，所以我用了40克糖，口感不會很甜，大家可以根據客戶口味增加到50克）
製作要點
1、蛋白不能打硬，這樣不會卷裂
2、全程使用熱風烤，這樣不會掉皮
虎皮配方
蛋黃6個、細砂糖24克、玉米澱粉12克（我做的虎皮比較厚，如果是私房的話，可以減少一個蛋黃，也就是蛋黃5個、細砂糖20克、玉米澱粉10克）
製作要點
1、蛋黃必須充分打發至畫8字5秒不消失，打發不足形成不了虎皮，打發過度容易開裂
2、烤箱充分預熱，高溫烤利於虎皮形成，全程觀察防止烤糊
蛋糕卷+虎皮組合
之前用了沙拉醬粘合，今天改用了煉乳，感覺口感上更搭，虎皮上大致抹一些就可以，也可以用淡奶油或者果醬組合
⑻ 私房淡奶油蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
淡奶油200g
雞蛋5個
低筋麵粉75g
細砂糖（加入蛋黃）25g
細砂糖（加入蛋白）50g
步驟 1
蛋黃與蛋白分離各放入無水無油的盤子。
步驟 2
蛋黃加入淡奶油、低筋麵粉、細砂糖攪拌均勻。
步驟 3
這時候的蛋黃糊與麵粉攪拌的時候可能會出現粒粒的麵粉沒夠順滑，可以用篩一下 那樣就順滑好多了，圖中的是已篩過的。
步驟 4
蛋白打發至濕性發泡與蛋黃糊攪拌均勻後倒入模具 。烤盤加入水。水浴法。
步驟 5
烤箱預熱160° 150°烤 45-50分鍾 每個烤箱的溫度都不一樣喔，所以烤的時候要多加留意喔。
步驟 6
烤好的蛋糕關火後燜至冷卻後即刻食用，也可以放入冰箱冷藏後脫模