⑴ 如何讓芝士蛋糕更松軟
比較難把握的就是奶油的打發時間。一旦打發過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。如果不小心奶油打發過頭了，可以加入一定的全脂奶粉稍微調整一下奶油的狀態，但這種調整之後的奶油不太適合用來做蛋糕的塗抹和裱花。之前，做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。哦，摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了，這款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚風蛋糕胚，是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候，就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能hiahiahia/花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候，用普通的蛋糕胚，雖然質地也很松軟有彈性，但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。
⑵ 乳酪蛋糕胚的做法
工薪階層無法天天享受大餐的美味，天生是吃貨的命，卻無法品嘗美味，感覺到現實所帶來的無力感。下面我叫你乳酪蛋糕胚的做法，希望你能喜歡。
需要准備的器材有：
1、兩個打蛋盆：一個用來用來製作乳酪糊、一個用來打蛋清
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃（當然如果大家手藝高超，也可以不用）
3、麵粉篩：用來過篩低粉和泡打粉
4、電子稱：用來稱取適量的配料
5、量杯：用來稱量液體
6、紙杯數個（我之前准備了10個，但是不夠，所以建議大家多准備一些哈上）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌蛋糊
9、7—8個小冰袋
食材
安佳奶油芝士0。220kg
安佳牛奶0。26kg
【製作乳酪糊】先將准備好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室溫下自然軟化。軟化之再加入差不多40g的糖，用電動打蛋器一起攪拌至順滑狀態（用電動打蛋器打乳酪的時候最好放在我們准備好的冰袋上哈，因為打發的過程會摩擦生熱，影響正常的打發工作）。
步驟
【製作乳酪糊】乳酪打至順滑之後，用分蛋器分離4個雞蛋，然後將蛋黃放到乳酪里（蛋清留著用來製作蛋白霜），用電動打蛋器打發到均勻狀態（蛋黃我是分了4次加入的，一次加1個蛋黃，這樣電動打蛋器能打得更加均勻~）。
【製作乳酪糊】接著，往乳酪糊里加入准備好的牛奶、乳酸黃油和適量的檸檬汁，用攪拌工具慢慢地攪拌至均勻狀態。
【製作乳酪糊】接下來將35g的麵粉混合35g的玉米粉之後，用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中，慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩，看不到任何顆粒（到這一步，乳酪糊基本上就做好了，接下來我們就要開始製作蛋白霜啦~）。
【製作蛋白霜】將分離的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用電動打蛋器打成粗泡狀態。
【製作蛋白霜】打成粗泡狀態之後再開始加糖（共95g）。先加1/3的砂糖，然後將電動打蛋器調整到中高速，將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖，轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。 【製作蛋白霜】最後放入剩餘的所有砂糖，用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至濕性發泡狀態，大概就是蛋白霜有紋路而且雪白光滑狀，提起打蛋器時，勾起的小尖兒帶點彈性但是尾部又稍微有點彎曲的樣子（自己弄得不明顯，就直接網路了，大家湊活看哈）。
【製作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之後，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均勻，最後把攪拌均勻的乳酪糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒（這里一定要記得用「翻」的方式來攪拌，千萬不要用畫圈的方式攪拌，不然打好的雞蛋會很容易消泡，做出來的蛋糕就不會那麼蓬鬆了，所以一定要記住喲~）。
【製作乳酪蛋糕】將混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中，然後注入到之前准備好的紙杯中，輕輕地震幾下，除去乳酪糊中的氣泡（紙杯裝8分滿就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之後可是會膨脹滴~）。
【製作乳酪蛋糕】烤箱預熱10分鍾後，把紙杯放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤20分鍾就可以了（20分鍾就可以看到帶點微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~）。
注意事項
1。製作這款蛋糕的蛋糕胚我選的是戚風蛋糕胚，是不是有很多朋友已經看出來啦~之所以選擇戚風蛋糕胚是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的`時候，就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候，用普通的蛋糕胚，雖然質地也很松軟有彈性，但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。
2。之前做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發，打出來的奶油形狀穩定；二是因為安佳淡奶油的口感比較好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有餘香；還有，他們家的原材料是非人造的，個人覺得吃起來比較放心。哦，摻入安佳的黃油感覺比總統那些好，蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了，哈哈哈。
3。紙杯蛋糕烤好之後，如果不加點小裝飾或小配料就會顯得比較單調，大家可以自己在乳酪蛋糕上加點小東西，比如說綠色的小葉子啦、纖細的巧克力棒啦之類的小東東，稍稍地點綴一下，這個乳酪蛋糕就會變得好看起來啦~（這個時候可以充分發揮大家的想像力喲）
4。蛋糕烤完之後如果溢出來了，就說明之前裝杯的時候裝的太滿了，7—8分滿就可以了，我之前也有幾次很貪心，裝得太多，結果溢出來了，有些像黃色的小蘑菇，讓人哭笑不得~所以大家一定要記住7—8分滿喲~
⑶ 用微波爐怎麼做簡單香橙蛋糕
微波爐做香橙蛋糕的做法：食材
香橙微波蛋糕原料：
雞蛋1個、白砂糖50g、色拉油50g、牛奶50g、普通麵粉100g、泡打粉2g、核桃、紅棗片、枸杞適量
步驟/方法
1
雞蛋打入格拉斯；
放入50g白砂糖；
將雞蛋和白砂糖攪拌均勻；
倒入50g色拉油；
倒入50g牛奶；
將混合物攪拌均勻；
在混合溶液中放入麵粉和泡打粉，攪勻；
最後放入核桃、紅棗片和枸杞，攪拌均勻；
將格拉斯放入微波爐，中高火加熱5分鍾；
再用高火加熱7分鍾即可。
出鍋的蛋糕上面擺上切好的香橙片和枸杞，就可以動手了。
END
注意事項
1. 我的容器較大，加熱時間較長；
2. 加熱時間視自家微波爐功率調整；
3. 如果紅棗片、枸杞撒在攪拌好的麵糊上面效果會更好。
誠心為您回答，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，好人一生平安，有用的話，給個好評吧O(∩_∩)O~
⑷ 十款宮廷糕點製作方法
1、碧綠千層糕
材料：黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素/斑蘭葉汁適量，砂糖300克，生油適量。
製法(1)將黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉漿，按照層數來分成若乾等份。
(2)第一份椰粉漿為原色，不加色素。
(3)第二份椰粉漿加入色素，如此每做一層，加重一點顏色，做到最後一層時，顏色為最深。
(4)將一個四方器皿塗上生油，倒入第一份原色椰粉漿，以大火蒸5分鍾。
(5)再倒入第二層粉漿蒸5分鍾，如此每蒸一層皆需時5分鍾，直至最後。
2.草莓奶香凍
材料 (4人份) ： 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 檸 檬 汁少許、
做法：1 草莓放入冰箱冰涼，洗凈去蒂置入食物攪拌機，打成泥狀。
2 將1移入大容器中，加入奶油、砂糖和檸 檬 汁，打至濃稠狀，即可注入 玻 璃杯內。
3 裝飾用的奶油用打蛋器輕輕打好，即可加在2的表面，以湯匙輕畫些紋路，做成大理石般的漂亮線條。
3.八寶油糕
材料：雞蛋、白糖、蜂蜜、花生油、麵粉、蜜瓜片、桃仁、蜜櫻桃、鮮玫瑰泥
1.拌料：將雞蛋打入缽內，用手將蛋黃擠爛後，再將川白糖、花生油、麵粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內拌合均勻。
2.裝料：用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時，將盒洗凈、烘乾，排入專用平鍋之中，並擦抹少量植物油。再將缽內拌好的坯料用調羹舀入盒內，其分量為糕盒體積的1/2。然後將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒於其上，中間要放一顆蜜櫻桃。
3.烘製：用拗爐烘烤時，底火應略大於蓋火。烘至糕體膨脹，糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻後進行包裝。
質量標准：規格：呈梅花狀，體形完整，表面略凸，無焦糊和夾心現象。 色澤：呈 褐 黃色，表面油潤光滑。 組織：外酥內細軟，綿糯，無雜質。 口味：純甜，清香，突出雞蛋和多種果料的`滋味。
4、薄荷香糕
薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點之一。此糕製作時，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏制而成，食入口中，余香久留。
原料配方：米粉5千克白糖1千克
製作方法： 1.需選用上等白米，揀盡稗谷等雜物，以清水淘洗干凈，並用清水浸透。瀝干水分後置石臼內搗碎，過細羅，取潔白的米粉加白糖拌勻。
2.蒸制時，鍋中加水(以不沒至糕點為宜)，放入少量的薄荷葉，水開後，將籠屜置鍋上，先鋪上一層鮮薄荷葉，再鋪上潔凈的蒸屜布，將米粉均勻地撒在屜上，稍壓結實(不可太厚、太實，否則難熟)，加蓋封嚴，用旺火蒸30分鍾即可。
3.揭蓋後，取一凈木板蓋在屜上翻過來，將糕反扣板上，除去屜布及薄荷葉，切塊，乘熱食之，芳香無比。 產品特點： 潔白如雪，松軟爽口，清甜芳香，具有濃郁的薄荷香氣。它不僅滋味鮮美，且兼有疏風清熱之功效。
5、蛋烘糕
清道光年間，成都文廟街石室書院(現漢文翁石室，成都石室中學)旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。
6、蛋黃千層糕
外皮材料：低筋麵粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
內餡材料：鹹蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。
做法：
1、將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成面團。 2、將面團分成4等份，以桿面棍桿成四方形麵皮。
3、取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。 4、備妥，再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鍾後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鍾。
5、之後每蒸5分鍾即取出，重復鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。
7、頂級雪糕
頂雪貢糕是懷寧縣傳統產品，歷史悠久，工藝獨特，屢獲殊榮。傳說宋神宗年間，王安石出任舒州通判，一天漫遊天柱山，欲下山時，被潛陽十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了，正當這時，懷寧地方的一工匠因仰慕大詩人的盛名特地給他送來一些糕點，並請他命名。王安石隨手拿起一塊米糕，一聞香味撲鼻，咬一口鮮美可口，實在是色香味俱佳。看著手中如那山頂白雪般的米糕，王安石脫口而出：“奇哉，妙哉，真乃‘頂雪’也。”從此“頂雪糕”就在人們中間傳開了。後來王安石離任回京，懷寧老百姓又送他一擔“頂雪糕”，王安石獻一部分給神宗皇帝，宋神宗嘗後龍顏大悅，發下一道聖諭，將“頂雪糕”封為“貢糕”，懷寧地方年年進貢皇室。
8、蜂蜜桂花糕
原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,瓊脂4茶匙
調味料:蜜糖適量
烹飪方法:
1.將瓊脂放到水中,用慢火將瓊脂煮爛後,加糖煮至糖完全溶解.
2.瓊脂未完全冷卻之時,加入桂花蜂蜜攪拌均勻,冷卻.
3.加入少數蜜糖即可.
特色介紹:入冰箱冰凍,清涼可口,是夏季最佳消暑甜品.
9、桂花赤豆糕
基本材料 糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。
赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內，拌勻，取出少許作面料用，隨後分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一隻，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約20分鍾左右，見蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用。
10、桂花香
桂花香糕的原料配方：甲白粳米100千克 白砂糖28～32千克 糖漬桂花500克 香料500克
製作方法：
1.淘米：把米放入米斗，放入八成滿為宜，轉動1～1.5分鍾，倒入竹籮內。
2.攤米吸水：米經淘洗歷干，倒入籃內加水3～5%(視空氣溫度增減)攤開，攤晾10～16小時(需根據米的性質和氣候變化而定)。要求含水分達到26%左右，含水達到要求後，需及時制粉。
3.粉碎：用400型粉碎機，0.4毫米篩眼。需經常注意檢查篩眼，防止粗粉漏下。
4.和糖：和糖的量要視米性和氣候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放28～32千克為宜。陳米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放30～32千克為宜。夏季氣溫高，糕易烘松，糖需適當多放，冬季氣溫低，糕不易烘松，糖宜少放。要使香糕松度得當，必須掌握好糖的配比。和糖是將適量的糖篩於粉上，邊篩邊擦拌，直至將糖粉拌勻為止。
5.溶糖：糖粉攪拌完畢後，需 撳 實放置2～5小時，使糖粉溶解。
6.機械搓粉(又名搓夜粉)：將糕粉再用400型粉碎機搓勻盛入烘粉匾，匾底需薄薄的鋪一層回粉。
7.烘粉：將盛好糕粉的匾放入烘房，溫度以60℃為宜。
8.加香料擦拌：將烘好的粉加入糖漬桂花粉和香料，用400型粉碎機搓勻。
9.過篩：將搓勻的糕粉，入篩粉機過篩除去粉無雜質。
10.落箱劃坯：用30×30×6厘米木箱底鋪上竹簾、箱板紙和白細布、 撳 平，將糕粉倒入半箱，鋪上一層薄桂花粉，再將糕粉放上，平箱為止，兩邊用手輕輕端一下，用劃刀弄平。最後將箱邊余粉用棕帚撣凈，再用斷糕刀分成四段，入切糕機切成26塊。
11.蒸糕：將糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/厘米2氣壓下，蒸40分鍾。
12.分糕：待蒸糕冷卻後，用不銹鋼刀輕輕將糕坯按原劃刀痕分切，箱內四周用刀處理潔凈，墊好箱底，便於下次使用。
13.攤糕：將分好的糕整齊平攤於鋼絲板屜上，一屜為一箱，糕攤好後，撣去糕屑。
14.烘糕：將攤好的糕屜放入16米長鏈條爐烘烤，爐溫200℃左右，進爐口宜略低，出爐口宜略高，底面滿度要一致，烘12分鍾左右出爐。
15.裝箱：將烘好香糕按左攤左收，右攤右收法順序整理入箱，揀出次品。質量標准 形態：長方體，稜角清楚，無缺角、缺邊，不翹、不凹，大小均勻。
⑸ 千層乳酪蛋糕的經典做法
千層蛋糕，相比於傳統蛋糕，口感清新獨特，深受廣大年輕人的喜愛。奶油、乳酪、芒果的搭配堪稱天衣無縫！這是一款無需烤箱就能製作的糕點，做法簡單，烘焙新手也可以嘗試哦。但要做出美觀的千層蛋糕，一定要注意火候的控制，以及巧用模具疊加出漂亮的造型。下面我們來看具體做法吧！
1.首先我們要做千層蛋糕裡面的班戟皮，先准備好以下材料：
班戟皮材料：（8寸圓模大小約13張）
低粉160克 牛奶 500克 雞蛋 2-3個 糖 40克 黃油 30克 香草精、吉士粉（ 沒有的話可省略）
2.將第一步中的所有材料混合，攪拌均勻，如果你有料理機，可以直接放進去攪打，沒有的話最好過篩。充分混合後，靜置30分鍾。
3.將配製好的班戟皮蛋液，用平底鍋小火攤成蛋皮，注意火候，不要燒焦，這樣才能有鮮艷的黃色哦。
4.接下來我們要做夾餡了，這是芝士奶油部分的材料：
淡奶油 250克 奶油乳酪 250克 糖120克 檸檬汁
5.將第四步里的材料，各自打勻打發，混合均勻即成芝士奶油夾餡。
6.取5個芒果切成小粒。
7.准備好以上的材料，下面就可以「蓋房子」了。取一個八寸圓模具，按照一層班戟皮，一層奶油，然後每隔3層奶油就夾一層芒果粒的方法來累加，一共做好（至少）12層，其中有3層是夾有芒果粒的哦。
8.表面的裝飾可以按照個人喜好擺弄。我做的是芒果花，做這個裝飾需要用到2-3個芒果，將芒果切片擺出造型即可。
9.在芒果裝飾的外圍擠上一圈打發的鮮奶油。
10.在芒果花上放幾粒鋼珠糖果。
11.這個蛋糕做到這一步就基本完成了！ 但如果它是一個生日蛋糕，你可以繼續下面的步驟。
12.准備好適量的黑、白巧克力。
13.還有自己喜歡的生日快樂文字模具。
14.將巧克力加熱融化，倒入模具中即可成型。
注意事項
1、請選擇熟透的芒果，才會使得蛋糕有濃濃的果香味。
2、攤班戟皮的時候一定要注意火候，而且最好保證每一片的大小都差不多。
3 、因為蛋糕裡面有新鮮的水果，所以做好後要盡快食用。