❶ 8寸戚風蛋糕配方
1、所需食材：5個雞蛋、80克低筋麵粉、80克細砂糖、幾滴白醋、40克牛奶、40克玉米油。
2、將5個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放入兩個干凈的盆中。
3、在蛋清中加入幾滴白醋，為了幫助蛋白更好地打發。使用電動打蛋器打發蛋清，當出現細膩的魚眼泡時，加入20克細砂糖。
4、繼續打發，當蛋白變得濃稠且出現較粗的泡沫時，再加入20克細砂糖。
5、當蛋白出現明顯的紋路時，再次加入20克細砂糖。
6、繼續打發至蛋白濃稠，打蛋器提起時呈現短小直立的三角形狀，表示蛋白已經打發成功。
7、將打發好的蛋白碗倒置，蛋白不會流出，證明打發已經到位。
8、在蛋黃中加入40克牛奶、40克玉米油和20克細砂糖，輕輕攪拌至均勻，避免過度攪拌。
9、篩入80克低筋麵粉，蛋黃糊中可能會有顆粒，用刮刀將這些顆粒壓開，確保蛋糕糊細膩。
10、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻，然後取剩餘的蛋白繼續翻拌，切記不要劃圈攪拌。
11、將拌好的蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，用力在桌面上震幾下，以排除氣泡。
12、預熱烤箱至150度，將模具放入烤箱中下層，烘烤大約1小時。
13、烤箱完成烘烤後，將模具從烤箱中取出，倒扣放置待涼透，之後即可脫模享用。
❷ 戚風8寸最佳配方
以下是幾種常見的8寸戚風蛋糕最佳配方：
配方一
雞蛋：4個（冷藏）。
低筋麵粉：70克。
玉米油：40克。
牛奶：40克。
細砂糖：65克（蛋清里放60克，蛋黃里放5克）。
鹽：1.5克（可省略）。
檸檬汁或白醋：幾滴（可省略）。
香草精：幾滴（可省略）。
配方二
雞蛋：5個。
白砂糖：80克（蛋白中60克，蛋黃中20克）。
色拉油：40克。
牛奶：40克。
低粉：85克。
泡打粉：2～3克（可不加）。
食鹽：1克（可不加）。
香草精：幾滴（可不加）。
配方三
雞蛋：4個。
低筋麵粉：80克。
細砂糖：65克（蛋清中55克，蛋黃中10克）。
色拉油：40毫升。
牛奶：40毫升。
檸檬汁：適量。
綜上所述，不同配方在原料的種類和用量上略有差異，但總體都能製作出美味的8寸戚風蛋糕。可以根據自己的口味偏好、食材准備情況以及對蛋糕質地、甜度等方面的要求來選擇適合的配方進行製作。
❸ 8寸戚風蛋糕最佳配方及步驟
8寸戚風蛋糕的最佳配方為：低筋麵粉70-90克、玉米澱粉15克、雞蛋5個、清水或牛奶43-72克、玉米油43-63克、白砂糖20克、白砂糖60-108克、檸檬汁或白醋5-9滴。
製作步驟如下：
1. 准備好所有食材，並確保精準稱重。將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個干凈的盆中。
2. 製作蛋黃糊。將蛋黃打散，加入清水或牛奶、玉米油，攪拌均勻。再篩入低筋麵粉和玉米澱粉，以Z字型攪拌至無顆粒狀態，注意不要劃圈攪拌，以免麵糊起筋。
3. 打發蛋清。在蛋清中加入檸檬汁或白醋，用打蛋器打發至粗泡狀態。然後分三次加入白砂糖，每次加入總量的三分之一，繼續打發至蛋清呈現短小直立的尖角，即乾性發泡狀態。
4. 混合蛋白和蛋黃糊。先取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合，用翻拌的手法攪拌均勻。再將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，同樣以翻拌的方式攪拌均勻，注意動作要輕而快，避免消泡。
5. 倒入模具並烘烤。將攪拌好的蛋糕糊從高處緩緩倒入8寸蛋糕模具中，這樣可以破除大氣泡。用刮刀抹平表面，輕輕震幾下模具以震出內部氣泡。然後將模具放入預熱好的烤箱中，一般設置上下火130-160度，烤45-60分鍾，具體時間根據烤箱情況而定。
6. 出爐後處理。蛋糕烤好後取出，從高處摔下模具以震出熱氣，然後迅速倒扣在烤架上直至晾涼。晾涼後脫模即可得到完整的8寸戚風蛋糕。
請注意，整個製作過程中要確保食材新鮮、工具干凈、操作規范，以保證蛋糕的質量和口感。同時，烤箱溫度和時間僅供參考，具體需根據自家烤箱的實際情況進行調整。