㈠ 紅蘿卜蹲蛋糕的做法
【胡蘿卜蒸蛋糕】
【原料】：胡蘿卜汁110g、雞蛋5個、低筋麵粉100g、白糖60g；
【食譜製作過程】：
1、先把五個雞蛋的雞蛋黃放在一個小盆里，用手動打蛋器攪拌均勻；
2、把胡蘿卜汁倒進蛋黃盆里，用手動打蛋器把蛋黃和胡蘿卜汁攪拌均勻；（胡蘿卜汁是把生胡蘿卜去皮切小塊放進破壁料理機里，加上等量的清水，攪打成汁即可）；
3、把低筋麵粉過篩到蛋黃胡蘿卜盆里，記住一定要過篩哦，這樣可以讓麵粉更細膩無結塊；
4、用手動打蛋器把麵粉和液體混合均勻，拌的時候要劃"Z"字攪拌，不要轉圈攪拌哦，拌好的蛋黃糊放在一邊備用；
5、這個時候再來處理蛋清，之前分離出來的蛋清放在一個無油無水的打蛋盆里，加上白糖；
6、用電動打蛋器打至乾性發泡，打起打蛋頭能看到短小直立的小三角；
7、把打發的蛋清取一半出來，放進蛋黃盆里；
8、用刮刀上下翻拌，使蛋黃糊和打發的蛋清混合均勻；
9、再把拌好的這些蛋糕糊倒回到另一半的蛋清里；
10、繼續用刮刀上下翻拌，使所有的蛋黃糊和打發的蛋清混合均勻，製作成蛋糕糊；
11、把蛋糕糊倒進一個八寸的圓形蛋糕模具里；
12、端起蛋糕模具，從高處往下落，震去蛋糕糊里的大氣泡，使蛋糕糊表面平整；
13、取一個大的平盤，盤里抹上油，倒扣大蛋糕模具上，放進蒸汽烤箱，蒸60分鍾；
14、蒸好以後的蛋糕快速取出來，去掉盤子，倒扣在晾網上放涼散熱；
15、等蛋糕完全涼了以後再翻過來，一個完整的蒸蛋糕就做好了；
16、用刮刀順著模具的邊緣部分劃個圈，就很輕松的把蛋糕取出來了；
17、胡蘿卜蒸蛋糕就做好了，因為加了胡蘿卜汁，所以顏色有些發黃的，有點兒淡淡的胡蘿卜清香，蒸出來的蛋糕比烤的蛋糕更濕潤些，口感更柔軟，孩子們都很喜歡吃。像我們家冬天有暖氣，屋裡比較乾燥，平時需要多吃水果多喝水才能防止乾燥上火，所以我烤蛋糕的次數就少了，孩子們想吃我就用蒸的，好吃不上火，又能滿足孩子們想要吃蛋糕的小願望。
㈡ 如何做蛋糕要很容易學的，步驟也具體點
材料需要一個雞蛋、一茶匙的糖霜和一茶匙的麵粉。
工具需要一個稍微大一點的碗、一個打蛋器、一個紙杯和一個微波爐。
第一步，把雞蛋的蛋清和蛋黃分開。
第二步，把蛋清用打蛋器打成白色的把碗翻過來也不會流動的「奶油」狀。
第三步，把蛋黃、麵粉和糖霜慢慢的混合在打發好的蛋清中。喜歡的話可以加入果汁粉、可可粉、咖啡粉什麼的。
第四步，把混合物倒到紙杯里，並放到微波爐里用低溫烤3分鍾
二：
材料：
麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2隻， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。 完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。 4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了。
㈢ 新手蒸蛋糕... 有問題想問。
清蒸蛋糕
leisure-cat/forum/viewtopic?t=39734&highlight=
材料：
低粉 200g
baking powder 4 t ***
蛋 2隻
砂糖 80g
牛奶 180ml
菜油 4 tbs
做法：
1.蛋打發好，砂糖分次加入，打勻
2.加入牛奶及菜油，拌勻
3.篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.用大火蒸 13-15 mins
．可以用碟蒸好後再切出來吃也可以
．這個份量做10個muffin size的蒸蛋榚
．蒸的時候，蓋要蓋好，蓋的過程，不要打開蓋子看看蒸好了沒；直至13分鍾之後，才可打開，用牙簽測試一下，看看熟了沒。這樣蒸出來才會圓圓的！
．不要蒸得太久，這樣蛋榚會變得不好吃，蛋糕面會變得厚，而且會硬了點
．大家喜歡的，可以加一點點雲呢拿香油
做朱古力味可用25g朱古力粉, 而低筋粉用175g, 做法相同,我也覺得蒸蛋糕味道比焗的蛋糕清新..芋泥蒸蛋糕 是我最拿手的xD
整法好簡單..只要將d材料混合就得..唔使打雞蛋..真系好方便!!
所以又被稱為[懶人蛋糕]..
傳統蒸蛋糕
材料:
低粉200g
baking powder4 t ***
蛋2隻
砂糖80g
牛奶180ml
菜油4 tbs
做法:
1.蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.加入牛奶及菜油，拌勻
3.篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.用大火蒸大約 11-12 mins
芋泥蒸蛋糕
材料:
蛋 3隻
糖80公克
牛奶70c.c
奶油100g
麵包粉100g
蒸熟的芋頭200g
做法:
1.芋頭切細粒備用
2.奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
3.加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鍾。
PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鍾才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的,
發粉/ 泡打粉 (Baking Powder)
發粉/泡打粉，簡稱B.P，是整蛋糕常用的膨漲劑的一種。它是由蘇打粉配合其他酸性材料而成。當發粉/泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中李彎而起反應，在焗蛋糕加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使蛋糕達到膨脹及松軟的效果。所以請貓友記住，調好的麵粉糊最好盡快入焗爐。發粉其實有蘇打粉的成分，但是加入了酸性粉（如他他粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但蘇打粉和發粉是不能任意替換的。
低筋麵粉 Cake Flour
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨鬆的蛋哪鉛悶糕、點心及各式餅干。
做蛋糕最好用低筋麵粉，打蛋最好用打蛋器會均勻d，將雞蛋打散然後把糖分兩至三次放入再打勻，如果冇打蛋器，用手打就要好用力，時間比較耐。
用朱古力漿代替朱古力粉冇問題，要拌至均激鋒勻為止。
你用呢個食譜試下：
懷舊雞蛋糕 Steamed Cake
圖片參考：leisure-cat/images/steamed%20cake_jade
材料簡單，方法容易，快起貨，新手都可以一試。
材料 (8吋圓形模/方形模)︰
麵粉
150克
砂糖
120克
雞蛋
四個
淡奶
半杯
發粉
二茶匙
栗米油
一湯匙
呢拿油
數滴
製作
1.
麵粉、發粉同篩勻，與糖同放入大碗內。
2.
雞蛋打散，分兩次加入麵粉中，然後將麵粉開勻成粉團， 再將淡奶慢 慢加入，開勻成糊狀。並將粟米油、 呢拿油加入，拌至極均勻為止。
3.
蒸盤上先塗油，將全部材料倒入蒸盤內，用大火蒸25-30分鍾熟透即可。
貼士
1.
如果大家有蒸籠同甩底蛋糕盆, 提供一個特別方法 ：
1. 將蛋糕盆的底取走，放上牛油紙
2. 將蛋糕盆放入蒸籠， 然後倒入材料
3. 用大火蒸至熟
咁樣個蛋糕會受熱好d， 蒸得好d。
,麵糊拌好後要放一陣等自發粉發下先入wok蒸,