❶ 自己做蛋糕怎麼才能不塌
要確保自己做的蛋糕不塌陷，可以從以下幾個方面入手：
材料准備：確保所有材料都是新鮮且處於最佳狀態。例如，雞蛋應選用新鮮的，麵粉和泡打粉等應該要新鮮並且在保質期內。不同材料的儲存方式也會影響最終的蛋糕質量，如蛋白和蛋黃需要冷藏保存，而某些粉末類材料則需要防潮。
精確稱量：使用電子秤精確稱量每種材料的重量，避免憑感覺估計，因為烘焙對比例非常敏感。即使是很小的誤差也可能導致蛋糕結構不穩定。
蛋白打發：在製作海綿蛋糕或戚風蛋糕時，蛋白的打發程度至關重要。打發至中性發泡，即提起打蛋器時蛋白泡沫呈現小彎鉤狀態。過度打發會導致蛋糕體積過大而內部結構不穩定，容易塌陷；打發不夠則蛋糕體積不足，口感密實。
麵糊攪拌：攪拌麵糊時要均勻但不要過度，通常採用切拌的方法減少麵筋的形成，防止蛋糕變得硬和密實。一旦混合均勻就應立即停止攪拌，以免產生過多的麵筋導致蛋糕收縮。
烤箱預熱：將烤箱提前預熱至所需的溫度，以確保蛋糕一放入烤箱就能開始正確膨脹。溫度過低會使蛋糕不能及時定型，溫度過高則外層過快結皮，影響內部膨脹。
烘焙溫度和時間：根據食譜指定的溫度和時間進行烘焙，並注意觀察蛋糕的變化。如果發現蛋糕表面過早變色，可適當降低烤箱溫度或覆蓋一層錫紙來避免表面燒焦。
防塌陷技巧：蛋糕烘焙完成後，不要立即從模具中取出，應先在烤盤上冷卻幾分鍾，待其稍微收縮離模後再移到冷卻網上繼續冷卻。這有助於保持蛋糕的結構穩定。
模具處理：使用適當的蛋糕模具，並確保按照食譜要求進行塗抹油脂、鋪油紙等預處理工作。這樣不僅有利於蛋糕成型後的脫模，也能防止蛋糕粘模造成損壞。
經驗積累：每次烘焙後都記錄下所遇到的問題和成功的要點，通過不斷實踐與調整，逐漸掌握適合自己烤箱特性和操作習慣的烘焙技巧。
總之，以上步驟可以幫助你提高自製蛋糕的成功率，避免蛋糕塌陷的問題。烘焙是一個科學的過程，需要耐心和細心去對待每一個細節。通過實踐和總結經驗，你會越來越擅長製作完美的蛋糕。
❷ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟：用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了：
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮：
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了，應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。
❸ 高壓鍋做蛋糕怎樣才能不塌陷
高壓鍋做蛋糕不塌陷的方法主要包括以下幾點：
確保蛋糕完全烤熟：
- 烘烤溫度和時間需根據具體配方調整，但一般建議在130140度烘烤4550分鍾。
- 使用較長的牙簽戳進蛋糕內部至底部，拿出牙簽後若無附著物，說明蛋糕已烤熟。
- 出爐前用手按壓蛋糕中間部分，若蛋糕完全回彈且回彈速度很快，也是蛋糕熟透的標志。
避免烘焙過度：
- 當蛋糕顏色變得很深時，應及時打開高壓鍋檢查蛋糕是否熟透。
- 一旦確認蛋糕熟透，應立即停止烘烤，以防止烘焙過度導致蛋糕塌陷。
正確處理出爐後的蛋糕：
- 拿出蛋糕後，輕震一下模具，以排出其中多餘的蒸汽。
- 將蛋糕倒扣冷卻，這有助於保持蛋糕的形狀和結構，防止塌陷。
遵循以上步驟，可以有效減少高壓鍋做蛋糕時的塌陷問題，使蛋糕更加松軟可口。