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② 做蛋糕為什麼漏液用油紙怕蛋糕不平整
如果是活底蛋糕模具在倒入蛋糕糊時漏液，那很大可能是翻拌時消泡了，蛋糕糊變稀所以漏液了。不建議用油紙，可以用錫紙包好模具底部就好。另外，改善一下翻拌手法，蛋白一定要打到位，翻拌好的蛋糕糊其實是不會漏底的。
③ 為什麼我做的芝士蛋糕到進6寸的模具里裝不滿，只能裝一小半，怎麼才能讓模具裝滿，還有什麼樣的算是熟了
那肯定是沒熟了。
芝士，烤熟的判定方法，可以用小水果刀靠模具邊挑起一小塊，稠稠的不流動的糊才行。
至於裝模，可以用餅干碎加甜奶油拌成面團樣，壓平在模具底部，然後再把芝士蛋糕糊倒進去。
④ 蛋糕出爐後底部凹陷是怎麼回事
蛋糕出爐後底部凹陷是一個常見的烘焙問題，可能由多種原因導致。以下是一些可能導致蛋糕底部凹陷的原因及其解釋：
烤箱溫度過高：如果烤箱的溫度設置得太高，蛋糕的表面會很快烤熟並形成硬殼，而內部仍然較為濕潤。當內部的水分繼續蒸發時，硬殼無法支撐，導致蛋糕底部塌陷。
烤箱預熱不足：如果烤箱沒有充分預熱，蛋糕放入烤箱後，溫度分布不均，可能會導致蛋糕底部未能迅速定型，從而導致塌陷。
麵糊混合不均勻：如果麵糊中的材料沒有充分混合均勻，特別是蛋白和蛋黃沒有完全融入麵糊中，會導致蛋糕結構不均勻，影響蛋糕的膨脹和穩定性。
配方比例不當：如果配方中液體成分過多，或者麵粉、糖分等乾性成分不足，蛋糕的結構可能會過於濕潤和鬆散，導致支撐力不足而塌陷。
蛋糕模具問題：使用的蛋糕模具底部如果有縫隙或者不夠堅固，熱量傳遞不均勻，也可能導致蛋糕底部凹陷。
蛋糕過早脫模：蛋糕出爐後需要一定的時間來冷卻和定型，如果過早地從模具中取出，蛋糕的結構尚未穩定，可能會造成塌陷。
蒸汽或熱水法使用不當：有些蛋糕需要使用蒸汽或在烤箱底部放置熱水盆來幫助蛋糕上升。如果這些方法使用不當，比如水量過多或過少，都可能影響蛋糕的結構。
蛋糕中心未烤透：有時候蛋糕的邊緣已經烤熟，但中心部分仍然較濕。這種情況下，如果繼續烘烤，邊緣可能會過度硬化，而中心因為重量過大而導致底部塌陷。
為了避免蛋糕底部凹陷，可以採取以下措施：
確保烤箱溫度准確，使用烤箱溫度計進行校準。
充分預熱烤箱，確保蛋糕放入時烤箱已經達到所需溫度。
仔細混合麵糊，確保所有成分均勻融合。
檢查配方比例，確保液體和乾性成分的比例適當。
使用質量好的蛋糕模具，確保模具無損壞且能夠均勻傳熱。
讓蛋糕在模具中充分冷卻後再脫模。
如果使用蒸汽或熱水法，確保水量適中，不要過多也不要過少。
觀察蛋糕的烘烤情況，如果中心未烤透，可以適當延長烘烤時間。
通過以上措施，可以大大減少蛋糕底部凹陷的情況，提高烘焙成功率。