⑴ 無糖蛋糕麵包怎麼做
1、無糖蛋糕配方
A：蛋清2000克。液體木糖醇1400克、塔塔粉15克。食鹽6克
B：蛋清1000克、泡打粉10克，低筋麵粉1 265克、蛋糕專用油500克、玉米澱粉180克、無糖吉士粉40克、液體木糖醇300克、清水600克、多糖纖維素8克
生產工藝：
(1)多糖纖維素要提前用50℃清水浸泡3小時。
(2)蛋清2000克，液體木糖醇1000克。食鹽6克、混合放入打蛋機內攪打成泡沫狀。
(3)把餘下的400克液體木糖醇，塔塔粉15克，投入(2)內，繼續打至溫性發泡(備用)。
(4)蛋黃與(1)及液體木糖醇，專用油攪拌均勻。
(5)粉類過篩加入(4)攪勻。
(6)將(3)分三次加入(5)內，攪勻，便可烘烤。
(7)烘烤溫度：上火1 70℃．下火160℃。烘烤時間視體積大小而定。
2、無糖蛋糕
原料：
雞蛋3個160克、色拉油48ml、牛奶48ml、低筋麵粉72克、木糖醇60克。
做法：
1、這個叫做超級生粉，也就是玉米澱粉，家裡沒有低筋麵粉的，可以用普通麵粉和玉米澱粉8:2的比例來做；
2、這個是木糖醇；
3、蛋白分開放在一個容器中；
4、雞蛋3隻蛋黃打在另一個容器中；
5、用手動打蛋器將蛋黃攪散；
6、再分次加入牛奶和油，慢慢地攪拌好；
7、再加入低筋麵粉攪拌好，備用；
8、蛋白分三次加入木糖醇，慢慢地打至硬性發泡；
9、用鏟子，自上而下的將麵糊和蛋白糊攪拌好；
10、倒入6寸的容器中
11、烤箱140度預熱，倒數第二層放入模具；
12、10分鍾後，蛋糕慚慚發起；
13、40分鍾後的蛋糕；
14、取出後，用牙簽試一下，牙簽上面不沾蛋糕則蛋糕烤好了。
⑵ 蛋糕不放糖可以做嗎
可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香。
蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖。如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖。
不加糖蛋糕的做法：
用料：低筋麵粉50克，雞蛋3個，大豆油35克，酸奶45克，新鮮檸檬汗1克。
1、低筋麵粉用篩子篩在盤子上，盛出重量。
(2)無糖蛋糕怎麼做又軟又好吃擴展閱讀：
無糖食品
一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。
根據GB28050-2011食品安全國家標准《 預包裝食品營養標簽通則》規定，「無糖或不含糖」是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5克。
無糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者。一些喜歡甜食卻怕胖的愛美人士因為要保持形體的緣故，對無糖食品情有獨鍾，而一些肥胖者為了減肥的需要，也盡量選擇無糖食品或低糖食品。這些因素使得無糖食品的市場前景看好。
一些標注為「無蔗糖」的食品，在其配料表中卻能發現加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著「無蔗糖」的幌子，真正的含糖量卻一點兒也不低！
因此，無蔗糖不等於無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等於無糖醇等甜味劑。
⑶ 自己做蛋糕可以不放糖嗎
優點：低糖飲食，不容易胖
缺點：蛋糕沒啥味道，蛋白不夠穩定
建議：
1、做鹹味蛋糕
用少量食鹽代替糖類，做出咸口蛋糕，也是不錯的選擇。
ps：還可以加入火腿、香蔥、肉鬆等等，就會很好吃哦！
2、用有甜味的食材代替糖類，增加風味
比如紫薯、南瓜、紅棗……都是自帶甜味的食材，做蛋糕時加一點，蛋糕也不會索然無味了。
糖在蛋糕中的作用：
如果說不添加黃油還能勉強做一個海綿蛋糕，那麼糖卻是必不可少的原料之一。
糖對糕點來說是極其復雜和重要的材料，簡單來說幾個方面的作用：
1、增加成品的甜味，是烘焙製品產生香氣。
2、與其他一些液體材料混合，產生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。
3、使烘焙產品更加穩定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產品光滑細膩蓬鬆。需要加糖才能穩定打發的蛋白，是蛋糕蓬鬆的條件之一。
4、保濕，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕濕潤、柔軟。
5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似。
當然糖還有一些比如焦化、是烘焙產品產生光澤等等作用，由此可以看出，糖在烘焙製作中是相當重要的！
一些朋友害怕甜而大量減掉配方中的糖量，因而造成產品失敗。如果大家害怕吃太多糖對身體不好，會發胖，那麼可以使用一些甜度低的糖類，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。
無糖蛋糕的雞蛋做法：
原料:玉米麵粉100克，雞蛋5個，蔓越莓適量切碎，牛奶適量
1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清放到無油無水的盆中。
2、蛋黃放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入適量牛奶，攪拌成稠糊狀。
3、蛋清用打蛋器打發。將三分之一蛋白加入玉米麵糊中，翻拌均勻後，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均勻。
4、將拌好的麵糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分鍾，觀察顏色，別烤糊了。
把蛋糕糊放入紙杯烤或是微波爐也可以。
⑷ 無糖蛋糕的製作方法
無油無糖的小蛋糕，老人和血糖高的人特別喜歡吃，暄軟蓬鬆解饞
自己在家做蛋糕除了樂趣外，就是能針對自家人的口味和需求在配方上做調整。我家老媽有76歲了，平時過日子很仔細，有點剩飯剩菜她總看著我不讓倒，所以我盡量做到不浪費。我平時還喜歡做蛋糕，為了保證成功率，糖不能少放。我喜歡做，但不喜歡吃，孩子經常吃也吃膩了，所以除了送給同一小區的舅舅一大家子，我偶爾也會自己留幾個吃。但即使就留幾個，還是會剩下，因為孩子放學後直接吃飯，哪兒有閑空兒再吃蛋糕呢！早起吃蛋糕不餓。所以這蛋糕就真成了我練手的「玩意兒」了。每當這時，就輪到我媽「打掃」這些甜品了。
我媽歲數大，代謝慢了，血糖有點高，平時吃葯和鍛煉控制著。老人家喜歡吃蛋糕，一是怕浪費，二是實在喜歡，因為我做的蛋糕暄軟蓬鬆還不那麼甜，烤一爐滿屋飄香，隔壁小孩都饞哭了一點不為過。今兒個，我特意給我媽做了幾個小蛋糕。雖然糖對於蛋糊的穩定性很重要，但我想大膽地嘗試一回，看看在無油無糖的情況下，到底能不能做出蛋糕來。
如果蛋糕里真的一點甜味都沒有，也是怪無趣的，而且相當不好吃，不如吃大饅頭帶勁呢。所以我放了10克蜂蜜，再用涼水給稀釋一下。加蜂蜜的目的一是增加一點點甜味，再就是因為蛋糕中沒有放油，口感偏干，而蜂蜜有保濕和增加風味的作用。說干就干，想要全蛋打發的海綿蛋糕不消泡，打發雞蛋的溫度很重要。隔熱水打發，熱水在45-60攝氏度之間都可以，因為要隔著盆，所以實際蛋液的溫度都會比熱水盆的溫度低一些。這樣是為了保持蛋液打發的穩定性，所以，千萬別偷懶噢！
【無油無糖小蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋麵粉55克，蜂蜜10克，涼水10克
數量：4個（紙杯上徑7CM，下徑6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分鍾
製作過程：
1. 低筋麵粉、雞蛋准備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；
2. 燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水融化化；
3. 用溫度計測一下水溫，已經降到60度了，將雞蛋盆放在水盆里；
4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；
5. 高速打發30秒左右，再轉低速打發，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鍾都不消失；再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾，使蛋糊更加細膩；
6. 來看一下溫度，此時的熱水溫度還在46度，蛋糊的溫度也至少在40度以上；
7. 先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，只放了一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規放白糖60克，這種消泡就不明顯了；
9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；
10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鍾；出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下，無需倒扣。
【蘋果叨叨叨】
1. 此蛋糕是全蛋打發海綿蛋糕，因為沒有糖的參與，所以蛋糊的穩定性差，篩入麵粉後會有消泡現象；如果用常規的糖量，蛋糊的穩定性將是極好的，因為打發蛋糊時的溫度很好，蛋糊的細膩程度也不錯；但考慮到給老人吃，所以只放了一點點蜂蜜，所以魚和熊掌請自選；
2. 我用的是北美電器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分鍾，蛋糕紙杯的容量請參考前述文字，烤的時間和溫度請根據自家烤箱的實際情況來調整。
提前烤好的小蛋糕，第二天早餐吃也是很不錯的。
「用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。在這里，既有快手營養家常飯菜，又有簡單實用的家庭烘焙。你的關注、點贊、轉發、收藏、留言，都會給我無窮的創作源泉和分享的動力！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！
⑸ 怎樣做無糖生日蛋糕才好吃
無糖蛋糕的做法
1.這個叫做超級生粉,也就是玉米澱粉,家裡沒有低筋麵粉的,可以用普通麵粉和玉米澱粉8:2的比例來做
2.這個是木糖醇
3.蛋白分開放在一個容器中
4.雞蛋3隻蛋黃打在另一個容器中
5.用手動打蛋器將蛋黃攪散,
6.再分次加入牛奶和油,慢慢地攪拌好
7.再加入低筋麵粉攪拌好,備用
8.蛋白分三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性發泡
9.用鏟子,自上而下的將麵糊和蛋白糊攪拌好
10.倒入6寸的容器中
11.烤箱140度預熱,倒數第二層放入模具
12.10分鍾後,蛋糕慚慚發起
13.40分鍾後的蛋糕
14.取出後,用牙簽試一下,牙簽上面不沾蛋糕則蛋糕烤好了.
⑹ 做蛋糕不放糖可以嗎
可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香蛋糕松軟靠的是打發好的雞蛋，要保持打發好的雞蛋不消泡，靠的就是糖如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖不加糖蛋糕的做法用料低筋麵粉50克，雞蛋3個，大。
當然可以不放糖，但是沒有糖的蛋糕會口感不香蛋糕蓬起來是因為放泡打粉的關系如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖，常見的做蛋糕要先用篩子篩麵粉，麵粉過篩可以增加吸水性材料低筋麵粉1000g，液體麥芽。
可以，不加糖的話，做出來的蛋糕沒有味道如果加糖的話，就比較好吃。
當糖在蛋糕製作中只有調味的作用時或其他作用比較弱，比如說製作慕斯蛋糕凍芝士蛋糕等免烤蛋糕時，對於烘烤類蛋糕還是不建議完全不放糖另外打發淡奶油也可以不放糖打發，一樣可以順利打發，只不過會寡淡無味，這里你。
6現在將烤箱上下火150度預熱烤箱，因為無糖蛋糕里沒有加糖，會影響蛋清打發後的穩定性，所以烤箱預熱這一步一定不能少7先在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，再用打蛋器來打發蛋清，用打蛋器將蛋清打發至有非常明顯。
我們要用到的食材就有雞蛋，還有白砂糖，以及花生油和麵粉，其實不換黃油可能是可以的，幫你不放白砂糖，他的口感就會變得比較差比我們在家裡做蛋糕的時候最好買一些黃油白砂糖放進去吃起來比較好，如果沒有白砂糖可以用。
做蛋糕可以不用白砂糖，可以用木糖醇，還可以用甜味劑。
做蛋糕是有一定講究的，尤其是食材和配料的搭配那麼做蛋糕可以不放糖嗎？下面讓我們具體來看看吧！做蛋糕不放糖可以嗎 優點低糖飲食，不容易胖 缺點蛋糕沒啥味道，蛋白不夠穩定 建議 1做鹹味蛋糕。
戚風蛋糕不放糖做法 主料 雞蛋 4個 牛奶 80ml 植物油 40ml 低筋麵粉 100g 檸檬汁 2小勺 無糖細砂糖 60g 輔料 無鋁泡打粉 13勺 步驟 1首先准備兩個干凈的無油無水的不銹鋼盆，將蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中2。
也不是不可以，只是蛋糕這一類的產品都是以甜的為主，想要不是甜的你可以自己動手做一個，鍛煉自己的動手能力，按照網上的一些視頻的講解做蛋糕，雖說會失敗，但是多做幾次就可以成功了。
可以 糖就是調味而已 無油無水脆皮小蛋糕的做法 將兩個雞蛋打入無水無油的打蛋盆，並一次性加入砂糖混合均勻打蛋盆放在熱水上，繼續攪拌使蛋液均勻升溫至體溫，此時離開熱水用打蛋器最高速打發全蛋液打發至可以在蛋。
想用電飯煲做蛋糕，需要用到三樣最基本的食材雞蛋白糖麵粉，這三者缺一不可，但是只有這三種材料雖然也能做出蛋糕，但是味道卻不一定好，所以，攪打均勻成蛋黃糊，然後放一邊靜置不用過度攪拌，看不到乾麵粉了即可。
如果不喜歡太甜，可以嘗試放麥芽糖醇，或者蛋白糖不加糖蛋糕的做法個蛋黃中加入玉米油15油攪拌至無浮油，再加入50克清水，繼續攪拌均勻，接著雞蛋液中用篩子篩入70克低筋麵粉跟15克玉米澱粉，再次攪拌至無顆粒狀態備用。
對於一些不喜歡吃甜食的人來說，吃生日蛋糕可以不加糖，但是沒有糖的蛋糕口感會不香，蛋糕的松軟主要是將雞蛋提前打發好，一定要將雞蛋打發好之後不消泡主要就是靠糖對於不喜歡太甜的食品就可以放麥芽糖醇或者是放一些蛋白。
做蛋糕要按照配方上的糖的分量放的，可以適當少放些，不放糖的話，蛋糕不甜，不好吃，而且有腥味。
一般蛋糕如果不放糖的話，不會影響口感，但是絕對會影響味道，相對來說肯定就不是那麼好吃了，在這種時候，如果你捨得的話，我建議你去買一種不參與代謝的糖，大概是一市斤80塊錢左右吧，這種糖不參與代謝，只是有甜味，應。
⑺ 打發蛋清用幾滴檸檬汁，錯的！正確用量告訴你，不放糖也次次成功
蛋糕的口感蓬鬆，綿軟，是很多人喜歡的食物，記得小時候，父母會買一些小蛋糕，然後放起來，分著給我吃。我總是忍不住偷偷吃父母藏起來的小蛋糕，又軟又甜的，吃一口好滿足幸福的感覺。
長大後，家庭烘焙火了起來，開始試著在家自己做蛋糕，真是想怎麼吃就怎麼吃，不過蛋糕的含糖量比較多，尤其是自己做以後，會明顯感覺到，糖多的話，經常吃是很不 健康 的。所以慢慢開始嘗試少糖，現在慢慢開始無糖製作。 自己做最大的好處就是做的 健康 ，可以根據自己口味調整配方，咬一口，很好吃，這是 愛上烘焙 ， 愛上烹飪 最大的動力。
不過無糖蛋糕，沒有加糖，一般人是很難吃慣這種感覺的，所以需要搭配一些夾心餡料，讓蛋糕的整體口感，吃起來更美味。
上一期內容，也是無糖蛋糕，這次配方里 更改了檸檬汁的用量 ，試驗了幾次，發現， 檸遲歲檬汁用量對蛋糕膨脹度有影響 ，玉米澱粉的話，有輕微影響，但是影響不太大，做無糖蛋糕，檸檬汁用量和玉米澱粉是關鍵，但是做蛋糕，穩定蛋白最好的還是糖。
1，盆中放玉米油，篩入低筋麵粉，也可以不過篩，這樣做，麵粉不會形成顆粒，也不會出現不好攪拌的情況。
2，分離蛋清，蛋黃，蛋黃放到麵粉糊中，我們先操作蛋黃部分。
3，蛋黃中加水，也可以用牛奶、果汁等液體代替，乳化均勻，蛋黃有很好的乳化作用，水和油是沒辦法融化在一起的，但加入蛋黃之後，兩者就可以很好、很快的融合在一起，蛋黃麵糊操作好，放一邊備用。
4，蛋清中放15克檸檬汁，3個蛋。用15克檸檬汁打發的蛋白體積要比幾滴檸檬汁體積大一些，15克的檸檬汁，做出來的成品不會酸，同時蒸好的蛋糕也不會有蛋腥味，做無糖蒸蛋糕，檸檬汁的用量對成品有影響。
5，蛋清打發到魚眼泡狀態，加入三分之一玉米澱粉；打發到細膩一點的狀態，再加入三分之一玉米澱粉；打發到有小紋路狀態，加入最後一次玉米澱粉，蛋白沒加糖最後需要多打發一會，打發到偏乾性一點就好了。不加玉米澱粉，也可以做成蛋糕，就是漲發沒有加澱粉高度高。
6，打發好的的蛋白分三次和蛋黃糊，切拌混合均勻，就像是炒菜的動作就可以。
7，混合好，倒入模具，做蛋糕前，蒸鍋里先燒好水，這樣蛋糕糊做好，水也燒開沸騰了，模具放入電飯鍋內膽，蓋一個奶鍋鍋蓋，再蓋一個炒鍋鍋蓋，放在蒸鍋最底層的籠屜上，這個方法很好用，可以做到雙層密封，避免水蒸氣進入蛋糕體，這樣蒸好的蛋糕，出鍋也不會回縮。
8，上鍋，中小火蒸50分鍾，蒸好燜3分鍾，取出，震一下熱氣，倒扣晾涼，晾涼後會有些回縮，不加糖出來這樣的效果也是不錯的。
9，不加糖的味道確實不太好吃，我們把蛋糕切成三片，可以做一些自己喜歡的夾心。把蒸好的紫薯，山葯過篩成細膩的泥，分別加入蜂蜜混合均勻，也可以加入煉乳、淡攔旦念奶油來增加奶香味。
10，蛋糕片上抹上餡料，這次我做個毛絨絨的小狗造型，先用牙簽大致畫出耳朵嘴巴位置。耳朵部分用紫薯泥和山葯泥1:1混合均勻，這樣混合顏色更好看，裱花袋剪小口，能擠出細長條的紫薯山葯泥，然後從邊緣開始，向中心處，一層壓一層，擠出毛絨絨的毛發效果。
11，山葯泥的部分也同樣操作，在側面擠出耳朵造型，放上巧克力做眼睛和嘴巴。毛絨絨的小狗造型就出來了，這款 養生 系列的蛋糕就做好了，由於沒有放糖，吃起來，也不用擔心會長胖。放了清甜的紫薯和山葯，整體簡困口感還是很好吃的，吃不了糖的朋友，可以試試。
1.檸檬汁的用量，尤其是做無糖蒸蛋糕的時候，作用更重要了，可以有效地增加蛋白的穩定性和蛋糕的膨脹度。3個蛋用15克檸檬汁效果比較好，成品不會酸，同時蒸好的蛋糕也不會有蛋腥味。
2.蛋白中只加15克可檸檬汁，不加玉米澱粉，也可以做成功，加了玉米澱粉，穩定性會更好一些，但穩定性最好的還是放糖，以上總結，給大家參考一下。
⑻ 無糖蛋糕的做法步驟圖，無糖蛋糕怎麼做好吃
無糖蛋糕的做法
1.玉米澱粉,家裡沒有低筋麵粉的,可以用普通麵粉和玉米澱粉8:2的比例來做
2.木糖醇
3.蛋白分開放在一個容器中
4.雞蛋3隻蛋黃打在另一個容器中
5.用手動打蛋器將蛋黃攪散,
6.再分次加入牛奶和油,慢慢地攪拌好
7.再加入低筋麵粉攪拌好,備用
8.蛋白分三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性發泡
9.用鏟子,自上而下的將麵糊和蛋白糊攪拌好
10.倒入6寸的容器中
11.烤箱140度預熱,倒數第二層放入模具
12.10分鍾後,蛋糕慚慚發起
13.40分鍾後的蛋糕
14.取出後,用牙簽試一下,牙簽上面不沾蛋糕則蛋糕烤好了.