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Ⅱ 紙杯蛋糕如何防止開裂回縮 紙杯蛋糕不開裂不回縮的秘訣
紙杯蛋糕防止開裂回縮的秘訣主要包括以下幾點：
食材比例要准確：確保雞蛋、水、玉米油、低筋麵粉和細砂糖的比例正確，特別是麵粉和液體的比例，這會影響蛋糕的質地和口感。
麵糊攪拌技巧：將水和玉米油攪拌至完全乳化，再加入低筋麵粉，以一字或Z字形攪拌，避免過度攪拌導致麵糊起筋。加入蛋黃時同樣採用一字或Z字形攪拌，保持麵糊的細膩和均勻。
蛋白打發程度：蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋頭出現小彎角，即濕性發泡狀態。打發過度的蛋白會導致蛋糕開裂。
麵糊混合均勻：將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，以一字或Z字形輕輕拌勻，再將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續以同樣方式拌勻。注意攪拌力度要輕且均勻，避免消泡。
麵糊量適中：將麵糊擠入紙杯時，擠至七八分滿即可。麵糊過多會導致蛋糕在烘烤過程中膨脹過度而開裂。
烘烤溫度和時間：採用先低溫後高溫的烘烤方式，先以120度烘烤25分鍾，再轉140度和150度分別烘烤20分鍾和15分鍾。適當的烘烤溫度和時間有助於蛋糕均勻受熱，避免開裂和回縮。
出爐和晾涼：出爐後輕震一下烤盤，以排出蛋糕內部的多餘熱氣。將蛋糕側倒晾涼，避免底部積水導致回縮凹陷。