1. 水果奶油蛋糕卷
材料：
1.蛋糕卷：雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖40-50克、低粉60克、紅曲粉1.5克。（可不加）
2.夾餡：淡奶油100克、細砂糖8克。
3.表面裝飾：淡奶油100克、細砂糖8克、芒果、無花果、胡椒葉。
4.烤盤：28*28cm，油布。
5.230ml蛋糕盒：8個。
做法：
1.牛奶加油攪拌乳化，篩入低粉和紅曲粉攪拌，再加入蛋黃攪拌。
2.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先混合1/3蛋白霜，再倒回蛋白中全部翻拌均勻。
3.金盤鋪好油布，倒入麵糊晃動平整，烤箱中層140度30分鍾，如果要毛巾面完美，溫度不能過高。
4.烤好後，連同油布取出放於晾架散熱，約5分鍾不燙手時倒扣在干凈的油紙上，輕輕撕開油布，可以看到漂亮的毛布面，此時油布上應該有一層薄薄的蛋糕屑。（見圖）
5.待蛋糕卷放涼後，需要再做一次翻面，倒扣在一張較長的油紙上，撕掉油紙。（蛋糕卷正面朝下貼著油紙，因為仍有熱量，正面顏色較深的表皮會粘在油紙上，這樣卷出來會更漂亮）
6.夾餡奶油可以打硬點，抹在涼透的表面，捲起冷藏定型1小時。
7.蛋糕盒子的高度約4厘米，將蛋糕切成3厘米寬（共8塊），放入蛋糕盒。
8.再打發一點淡奶油，擠在表面，裝飾上水果。
這款蛋糕卷用量和普通水果奶油卷是一樣的，造型上做了點變動，顏值超高，分享起來也更方便，大家不要錯過哦~~
這款高顏值的分享裝蛋糕卷很適合送朋友，顏色看著很柔和，口感超棒。
2. 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
3. 戚風蛋糕卷的做法
現如今的蛋糕大部分都是用戚風蛋糕做蛋糕坯的，因為它的口感很是松軟可口。做蛋糕有點麻煩，並且量有些多，但又想吃戚風蛋糕的朋友可以試試戚風蛋糕卷，是一樣美味的。想知道戚風蛋糕卷怎麼卷嗎?想知道戚風蛋糕卷的做法嗎?下面就為大家介紹。
做法一
配料
新鮮雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克(加入蛋白中)，細砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。
烘焙
烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右。參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。
做法
1、蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻。
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖，打至濕性發泡。
3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中。
4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鍾。
5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開,拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。涼後方可食用。
做法二
主料
雞蛋4個，低筋麵粉100克。
輔料
玉米澱粉10克，櫻桃果醬50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，檸檬汁5克。
做法
1.准備好所需食材。
2.蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油，攪拌均勻。
3.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
4.切拌均勻，至沒有乾麵顆粒。
5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打發至9分發。
6.把打發好的蛋清分3次與蛋黃糊混合，切拌均勻成蛋糕糊。
7.蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，震出氣泡。
8.再入烤箱 160度，中層，烤20分鍾。
9.取出後倒扣在烤網上，晾涼，撕去烘焙紙。
10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬。
11.一邊卷一邊挪動烘焙紙，輕輕的捲起，封口朝下定型，切塊即可。
做法三
食材
雞蛋4個，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，檸檬汁少許，白砂糖60g。
夾心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。
做法
1、稱取好所需材料。
2、分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。
3、蛋黃打散，加入牛奶、玉米油，攪拌拌勻。
4、篩入低筋麵粉，之字形攪拌均勻，做成細膩的蛋黃糊。
5、蛋清加少許檸檬汁，分3次加入細砂糖，打至八成發，即有彎勾的濕性發泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。
7、用邊轉盆邊切拌、翻拌的方式拌勻。
8、再麵糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
9、快速翻拌均勻，翻拌時避免消泡。
10、准備28X28厘米的烤盤，中心倒入麵糊，用上下移動的方式將麵糊攤平，最後輕振烤盤，震出氣泡。
11、烤箱190度預熱15分鍾以上，烤約20分鍾後取出(我取出早了，所以脫皮嚴重)。
12、烤好後取出，將烤盤從20cm高處摔下烤盤，震出熱氣，放涼不燙手後脫模。
13、淡奶油加糖打發至出現較大的紋路、不流動的.狀態。
14、放涼的蛋糕頂部蓋一層干凈油紙，翻轉蛋糕體，抹上打發好的奶油(蛋糕心側抹的厚一些，邊緣處，抹的少一些)。
15、鋪上芒果粒，藉助擀麵杖捲起，放冰箱冷藏半小時，切塊。
做法四
用料
低筋麵粉34克，雞蛋2個，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖36克，果醬適量。
做法
根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤把麵糊盡量的抹平用手端起烤盤。
用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。
烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開。
等待蛋糕冷卻在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬(我用的草莓果醬)拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來卷好後的蛋糕卷。
就勢用油紙包裹起來油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。
小貼士
1、製作蛋糕卷，蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到乾性發泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤，是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來製作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。
4、卷蛋糕的時候，用擀麵杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。
4. 斑蘭蛋糕卷怎麼做
斑蘭蛋糕卷
用料
雞蛋(中等大小) 3枚
低筋麵粉 60g
細砂糖(蛋白) 40g
細砂糖(蛋黃) 20g
植物油(無強烈氣味) 30g
牛奶 44g
斑蘭油 2.5ml (可根據個人對顏色深淺的喜好增減用量)
淡奶油 150~180g
細砂糖或糖粉 15~18g
斑蘭蛋糕卷的做法
准備:
1)烤箱預熱180度 注意溫度不易過高 否則蛋糕體過干
2)烤盤28cm*28cm 鋪好油紙備用
將雞蛋分離蛋黃蛋白 蛋白需放入無水無油的干凈盆內(雞蛋最好是冷藏的雞蛋 有助於打發蛋白) 分離後蛋白冷藏備用
將蛋黃加20g細砂糖攪拌均勻 無需打發 再依次加入 牛奶 植物油 斑蘭油 繼續混和攪拌 然後篩入低筋麵粉 輕輕拌勻至無顆粒 避免過度攪拌生筋 靜置備用
取出冷藏蛋白 分3次將40g細砂糖加入蛋白打發 分次加入比一次性倒入打發後的蛋白糊體積更大些 打發至濕性發泡 提起蛋白糊成彎鉤狀即可
取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊混合 這一步是起到過渡作用 避免蛋白糊蛋黃糊直接混合後消泡嚴重 大體混合均勻後 倒回剩餘的蛋白糊中 以翻 抽 刮的方式將麵糊充分攪拌均勻 不可畫圈
將拌好的麵糊倒入烤盤 在倒的過程中盡量拉高距離 這樣可以排出麵糊中較大的氣泡 用刮刀將麵糊抹平整 入烤箱中層烤15分鍾
烘烤完畢後取出 盡快撕掉油紙 將上色的一面朝下放置晾架晾涼 保護好朝上的一面 取一張新的干凈的油紙蓋住蛋糕 以免水份過度流失 蛋糕變干 卷時易開裂
等待蛋糕晾涼的過程中 加糖打發淡奶油 淡奶油需處於低溫狀態比較好打發 打至硬挺不易走形即可
開卷:蛋糕卷放在干凈的油紙上 將淡奶油平鋪在蛋糕體上 預留四分之一到五分之一無需塗抹作為收邊 抹勻後 將蛋糕紙提起順勢把蛋糕捲起一周 輕輕壓緊壓實 用油紙包好固定 入冰箱冷藏一小時定型
切片: 下刀前 將刀加熱 這樣切出來就干凈平整 每切完一次 將刀刃擦凈 加熱 直至最後一刀 這樣就打大功告成啦