❶ 海綿蛋糕做好後為什麼會塌陷
兩原因,一:蛋白打發沒打起,要打至把蛋球拿起來蛋白程雞公尾巴狀,抖動也不會變形就可以了;轉盤時過份搖動了。
❷ 求助,為什麼我的全蛋海綿蛋糕中間會塌陷 貝太廚房
做蛋糕要步步都要按照量來做,有可能是雞蛋不新鮮或者打發的不夠,還有烤的時間太短了。
❸ 麵包機做的海綿蛋糕為什麼會中間塌掉
打蛋糕的時候太稀了,要濃一點就不會塌了,不過也不要太濃,否則會有點硬!
❹ 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
你好:海綿蛋糕烤出來會收縮、下塌,原因一定是你在打麵糊的時候的問題,基本可以確定,你在打發雞蛋液的時候,打發過度了,下次打發的時候,注意控制打發時間和打發程度,將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可,千萬不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大,組織越蓬鬆。
❺ 為什麼自製蛋糕在烤的過程中發起來又塌陷了
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
拓展:
1、簡介:
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
2、口味分類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
❻ 海綿蛋糕為何老下陷或內部粗糙
海綿蛋糕烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕,而且要放點糖,不然打不發。
2、蛋白打到「倒杯不灑」的境界就算是打發了;
3、在攪拌的時候為了使麵粉不起筋,需要使用劃十字的方式進行攪拌,不要打圈;
4、電飯煲塗了油之後,要先預熱幾分鍾,然後拿出來把蛋糕液倒進去,准備做之前要擊打一下底部,把氣泡都震出來;
5、電飯煲跳到保溫檔後,建議斷電,然後拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著,捂20分鍾,然後再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟,口感更好;
6、蛋糕做好之後稍微涼一下就可以從鍋里倒出來,注意,要把白色那面倒扣在盤底,原來的底部朝上,這樣蛋糕就不會出現塌陷的情況。
❼ 為什麼我做的脆皮蛋糕會塌陷
這取決於蛋糕體的製作方法。如果是戚風蛋糕,塌陷是正常的,只是根據製作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差別而已。但塌陷(更准確的說法應該是回縮)是必然的。如果是海綿蛋糕就不會有這種現象了。如果不喜歡海綿蛋糕,對戚風蛋糕情有獨鍾的話,又想減小塌陷程度,有幾點做法可以起到一定的效果:適當降低配方中的液體用量,調低上火的溫度,延長烤制的時間,完全冷卻後再脫模。
希望對樓主有所幫助。
❽ 海綿蛋糕烤好後為什麼中間塌陷
沒烤熟唄,火候沒掌握好。還有種可能就是打蛋糕時的溫度和方法,但估計你的不能是